小山進(jìn)剛教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“藍(lán)莓塔”，哪一個(gè)贏？

燥熱氣悶的夏季終于還是到來了。我想，絕大多數(shù)的烘焙人應(yīng)該都在發(fā)愁，如何應(yīng)對(duì)這個(gè)堪稱“烘焙圈滑鐵盧”的季節(jié)。不知道該上新什么產(chǎn)品？不知道該如何吸引消費(fèi)者？不要著急，小伊今天精選了2款夏日必備的名師實(shí)用配方，來幫助各位頭疼的店家，拓展一下思路。一、清新水果系甜點(diǎn)一到夏天，烘焙的創(chuàng)意就開始圍繞著水果轉(zhuǎn)圈。其實(shí)，從與烘焙圈的淡季剛好相反的旺季茶飲圈推新的產(chǎn)品中，我們就能看到，今夏桃子、荔枝、楊梅正在爭奇斗艷。當(dāng)然，經(jīng)典的芒果、葡萄、藍(lán)莓、奇異果等也不遑多讓。那么來一款誘人多汁的水果系的輕盈類甜點(diǎn)就勢在必行啦~藍(lán)莓塔（無麩質(zhì)）這款清新誘人的藍(lán)莓餡餅是來自AntonioBachour的配方。質(zhì)樸輕盈的外殼搭配多汁的新鮮水果，滿口留香。同時(shí)，簡單的內(nèi)餡層次設(shè)計(jì)，增加了不同質(zhì)地的口感享受，整體加重了水果的氣息，酸甜可口。01/無麩質(zhì)酥皮230g70g2個(gè)少許400g黃油糖粉蛋黃鹽杏仁粉①在配有槳葉的攪拌機(jī)中加入切塊黃油、杏仁粉、糖、鹽，攪拌至混合物呈粉末狀。②加入蛋黃，攪拌至球狀。③在兩張烘焙紙之間，將面團(tuán)搟成2.5mm厚，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。④在小餡餅?zāi)＞呱贤可弦粚狱S油，并將面團(tuán)刻出合適的大小，放入小餡餅?zāi)＞邇?nèi)，修剪齊整，冷凍至少1小時(shí)。⑤放入烤箱165℃，烘烤約15分鐘，呈現(xiàn)金黃色澤。02/無麩質(zhì)蛋糕200g200g50g3g200g少許60g杏仁粉糖粉米粉泡打粉雞蛋鹽酸奶油①將所有干性材料倒入攪拌機(jī)里，加入雞蛋，攪拌均勻。②加入酸奶油攪拌均勻。③倒入鋪有烘焙紙的模具內(nèi)，放入烤箱170℃烘烤10-13分鐘。03/漿果奶油3g90g90g20g70g55g55g70g吉利丁片草莓樹莓藍(lán)莓雞蛋蛋黃砂糖無鹽黃油①將新鮮草莓、覆盆子和藍(lán)莓放入鍋中煮沸。②將雞蛋、蛋黃和糖攪拌均勻，慢慢加入到水果中。將混合物煮至82℃。加入泡軟的吉利丁攪拌均勻。③當(dāng)溫度降至35℃時(shí)，添加軟化的黃油，手動(dòng)攪拌至乳液的狀態(tài)。冷卻至室溫，放入冰箱冷藏。04/草莓果凍300g30g3g草莓泥糖瓊脂將所有材料混合煮開。放入冰箱降溫，然后用均質(zhì)機(jī)乳化。05/組裝①將蛋糕切成適合放入酥皮的大小，并在中間打孔。②用草莓果凍填充小孔。③擠入漿果奶油，用刮刀抹平。然后用藍(lán)莓裝飾。>>>舉一反三除了上述配方中使用的藍(lán)莓，我們可以自由搭配其他流行或經(jīng)典的水果。單種類的或是多種復(fù)合型的，主要以清爽、多汁為重點(diǎn)選擇類型。二、冰涼柔軟系甜點(diǎn)不知什么時(shí)候起，某森便利店每年都會(huì)出夏日限定·冰面包系列：冰冰涼涼、香甜幼滑的奶油與松軟的面包相結(jié)合，已經(jīng)成為了夏季必備的單品。*冰面包，起源于日本的奶油面包老店八天堂。創(chuàng)立于1933年歷經(jīng)三代人的老字號(hào)，在面對(duì)虧損、員工離職潮甚至將近破產(chǎn)之際，憑借著冰奶油面包絕處逢生。但我覺得，入口更加細(xì)膩柔軟的蛋糕與奶油才是絕配，可冷藏化身冰涼的口感，也可常溫直接享用順滑的質(zhì)地~核桃栗子瑞士卷這款瑞士卷是來自小山進(jìn)大師的配方，雞蛋風(fēng)味豐富的軟綿綿質(zhì)地，搭配健康的栗子和核桃。?對(duì)大師來說有種小時(shí)候的回憶在里面?！曨l+配方，觀看更清晰01/蛋糕胚70g100g45g80g210g90g25g15g40g雞蛋蛋黃砂糖a低筋粉蛋白砂糖b無鹽黃油牛奶核桃（烤碎塊）①將雞蛋、蛋黃、糖a，隔水加熱打發(fā)至40℃起泡。②分4次加入砂糖b，打發(fā)蛋白。③將一半蛋白與雞蛋混拌均勻。分次加入過篩的低筋粉攪拌均勻。④然后再將剩余的蛋白加入一起混合。⑤放入融化的黃油混拌均勻，再加入牛奶一起混合。⑥在烤盤上鋪兩張烘焙紙，將面糊倒在上面，鋪平展開。撒上切碎的核桃，放入180℃烤箱中烘烤約18分鐘。02/香緹奶油280g20g淡奶油35%砂糖①烤好后稍待冷卻，將蛋糕翻轉(zhuǎn)到另一張烘焙紙上。均勻涂上香緹奶油（淡奶油+砂糖打發(fā)），撒上切碎的事先煮過的栗子（80g），用搟面杖卷起來。②用熱水燙過的刀切割蛋糕卷，表面撒上糖粉裝飾即可。>>>舉一反三用自己喜歡的食材代替核桃栗子，奶油也可以換成風(fēng)味更清爽的。清新的造型，軟綿綿的氣質(zhì)，必定是夏日中一股撲面而來的小清新之風(fēng)。寫在最后：雖說夏季是烘焙行業(yè)的淡季，但這并不意味著夏季會(huì)帶來銷售的瓶頸，只要找準(zhǔn)消費(fèi)者的喜好，生產(chǎn)出帶有特色的產(chǎn)品，也能讓烘焙品的銷量如同夏天一樣“熱火朝天”。（圖片來源ins）檸檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山進(jìn)3款甜點(diǎn)在此。- 月度好文 -年賣16萬條的日式“低糖吐司”|日式橙子伯爵磅蛋糕冰淇淋創(chuàng)意烘焙新玩法|2020今夏爆款冰飲配方大公開“甦”新式月餅數(shù)據(jù)揭秘|50款結(jié)合日式風(fēng)味的創(chuàng)新法甜不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)