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這款蛋糕是澳洲的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，被譽(yù)為“可吃的珠寶”。四四方方的樣子，酷似椰絲小方。不過(guò)制作方法及口感卻完全不同。此款蛋糕是用最基礎(chǔ)的全蛋打發(fā)做出松軟的海綿蛋糕，外面裹上一層巧克力醬和椰蓉，吃起來(lái)香甜可口，細(xì)密綿軟。巧克力與椰蓉的搭配可以很巧妙地中和甜度。
萊明頓蛋糕典故萊明頓蛋糕（Lamington）是中文翻譯的，也有叫拉明頓蛋糕、林明頓、雷明頓的，其實(shí)指的都是同一款。
據(jù)說(shuō)是19世紀(jì)時(shí)，澳洲Lamington伯爵的宴會(huì)上，廚師將切好的海綿蛋糕不小心掉進(jìn)了巧克力中。由于沒(méi)有時(shí)間重新制作，只能先送上，結(jié)果卻大受好評(píng)。于是這款美味的蛋糕就以伯爵的名字命名，并流行開(kāi)來(lái)。也有的說(shuō)法是，Lamington伯爵的廚師臨時(shí)接到通知要制作甜點(diǎn)招待客人，一樣是由于時(shí)間有限，就切下了前一天烤過(guò)的法國(guó)香草海綿蛋糕，切片后蘸上巧克力，放在椰子里。
不論究竟是如何“意外”制作出來(lái)的，這份美味已經(jīng)深深影響著澳洲人民。每年的7月21日都是澳洲人民的“萊明頓日”，以此來(lái)紀(jì)念這種美好食物的誕生。萊明頓蛋糕配方分享今天分享的這款配方是與之前推薦過(guò)的“俄式蜂蜜蛋糕”，同出一位名師——Gregory Doyen。上次就介紹過(guò)他的作品中包含著各國(guó)經(jīng)典甜點(diǎn)的身影，有興趣的小伙伴可以回顧一下之前的那篇文章。
01海綿蛋糕125g10g75g90g30g10g250g60g10g低筋粉玉米淀粉50%杏仁膏砂糖蜂蜜香草醬雞蛋無(wú)水黃油轉(zhuǎn)化糖①將杏仁膏、蜂蜜、香草醬、雞蛋、糖和轉(zhuǎn)化糖放入食品加工機(jī)中混合至光滑的稠度。②將混合物移至立式攪拌機(jī)，加入黃油，然后加入篩過(guò)的面粉與玉米淀粉，以中速攪拌。③將混合物鋪在烤盤上。放入烤箱160℃烘烤15分鐘。02草莓醬250g40g40g6g40g50g5g草莓果茸覆盆子果茸轉(zhuǎn)化糖NH果膠砂糖吉利丁混合物檸檬汁①混合果茸，將其與轉(zhuǎn)化糖一起加熱至40℃。②將糖和NH果膠混合，然后加入果茸中煮沸。③待涼后，加入吉利丁混合物和檸檬汁混合均勻。*吉利丁混合物：10g吉利丁粉+70g水03巧克力甘納許190g250g25g15g15g黑巧克力67%淡奶油葡萄糖漿黃油鏡面果膠①切碎巧克力，并隔水融化。②將淡奶油與葡萄糖漿煮沸，降溫至55℃時(shí)沖入已融化的巧克力中，順著同方向攪拌至絲滑狀態(tài)，充分乳化。③然后加入黃油和鏡面果膠混合均勻。組裝：在兩片海綿蛋糕之間涂上草莓醬，接著淋上巧克力甘納許，然后撒上椰蓉。最后，可以按照自己的創(chuàng)意進(jìn)行裝飾。
（圖片&配方來(lái)源@Gregory Doyen）Gregory Doyen的配方中為了將蛋糕呈現(xiàn)更好的造型及口感，對(duì)于原料的使用相對(duì)比較精細(xì)。多種多樣的萊明頓蛋糕隨著時(shí)間的流逝，萊明頓蛋糕也有了不少創(chuàng)新改良。比如造型的多樣性，不再是一成不變的小方塊（雖然“魔方”的造型，在我看來(lái)更有記憶點(diǎn)）。還有顏色的搭配；以及用果醬或奶油做成夾心，豐富口感；配合水果作裝飾。
發(fā)揮創(chuàng)意，變身成為小汽車、冰淇淋……也都可以。
（以上圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)&ins）其實(shí)萊明頓蛋糕最基本的構(gòu)成就是海綿蛋糕+巧克力甘納許+椰蓉，都是入甜品圈必備的制作技術(shù)。所以，我們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況自行做調(diào)整?！岸硎桨藢臃涿鄣案狻背辛希谷皇欠▏?guó)人做的。“瑞典公主蛋糕”有聽(tīng)過(guò)么？它藏在芝加哥的面包店里。
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