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今日介紹耶加雪菲一個叫Yirgacheffe Hafursa（耶加雪菲荷芙莎）產區(qū)?！昂绍缴场痹臼俏辉诎Ｈ肀葋嗘?zhèn)的一個村莊名，是當地四個等級行政區(qū)的最小層級單位。事實上它緊鄰著耶加雪啡鎮(zhèn)上鬧區(qū)的西方，只要從西側的鎮(zhèn)內道路走出去，即可立刻進入荷芙莎村。
荷芙莎合作社早在1975年就成立，可以說是埃塞俄比亞第一波的合作社運動先鋒。而荷芙莎合作社處理廠的咖啡漿果來源，主要有來自荷芙莎村的山坡且位于處理廠西方，海拔從1850公尺到最高2100公尺左右；也有一部分是來自處理廠南方緊鄰孔加（Konga）村的山坡，那邊的海拔則從1870公尺到最高2000公尺。兩個區(qū)域咖啡園的地段不論是海拔與坡向都非常棒，而這也成為構成合作社能生產優(yōu)秀咖啡生豆的基本條件。
荷芙莎合作社于2013年加入耶加雪菲小農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union），同時并取得「有機」和「公平交易」的認證。荷芙莎合作社與耶加雪菲當地的小農合作，采取林蔭種植技術，并與香蕉等農作物穿插栽植，以全手工及有機肥料種植，采自然的方式控制病蟲害，以確保生態(tài)保護，使咖啡質量的味道更加純凈。
2013年，荷芙莎更獲得Coffee Review咖啡評鑒95分的高分，其味道具有多層次與柔順的口感，甜如蜂蜜，以及柑橘香氣，滑順的酸柔余韻飽滿，更有些許的杏仁及焦糖香氣。何為蜜處理？這支耶加雪菲荷芙莎紅櫻桃，采用一個蜜處理處理法。
蜜處理是讓咖啡豆帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉以后，會有層粘稠狀的膠狀物。在傳統(tǒng)的水洗處理法中會用清水把它洗去，但是因為有些高海拔產地的水資源限制，所以就誕生了這種直接帶著果膠曬干的方式。
而蜜處理又根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區(qū)分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
蜜處理這種處理法既保留了水洗法的干凈，盡管沒有水洗處理的那么明亮，但是卻增加了甜度與焦糖口感。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
