咖啡萃取 | 六種不同的咖啡萃取方式

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)即使是選用同一種咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的風(fēng)味也會產(chǎn)生差異，今日來盤盤六種不同的萃取方式。（一）浸泡式萃取浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并與熱水充分混合后，先靜置一段時間再進(jìn)行萃取的方法?？筛鶕?jù)研磨度及水溫的不同，影響咖啡粉與水的接觸程度，也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉的分離速度而萃取出不同的咖啡口感。器具：愛樂壓、法壓壺、聰明壺等優(yōu)點(diǎn)：味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分，容錯率高缺點(diǎn)：總體的萃取效率低（二）煎煮式萃取煎煮的萃取原理是將容器內(nèi)的咖啡粉及水混合后進(jìn)行煮沸的方法。會因高溫而難以繼續(xù)萃取，加上水會沸騰，會產(chǎn)生大量的氣泡，容易導(dǎo)致溢出。器具：土耳其咖啡壺土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，殘?jiān)遣粸V掉的，由于咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。(三）滲透滲透原理是直接對裝有咖啡粉的容器進(jìn)行加熱，并利用蒸汽壓力使熱水循環(huán)以萃取出咖啡。水受熱后沸騰上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出。常見器具：摩卡壺摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃郁，帶有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。（四）滴濾滴濾萃取是將咖啡粉倒進(jìn)濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。常見的滴濾當(dāng)屬手沖器具了，但手沖有多種萃取器具，會以不同的方法進(jìn)行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進(jìn)行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風(fēng)味產(chǎn)生變化。因手沖萃取器具種類比較多就說其優(yōu)缺點(diǎn)。（五）真空過濾真空過濾最最有代表的就是虹吸壺了，是使用上下兩個玻璃壺融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱后的熱水會從玻璃下壺往上通過咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進(jìn)行過濾，再萃取出咖啡。虹吸咖啡口感濃郁，厚實(shí)且圓潤，但對萃取的拿捏有一點(diǎn)難度，萃取水溫過高會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)焦苦味，長時間的浸泡也會產(chǎn)生澀味。（六）加壓浸潤加壓浸潤主要是意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進(jìn)行加壓萃取的方法。濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時會受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風(fēng)味。

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