面包割紋 問(wèn) 答，解決面包割紋中的關(guān)鍵問(wèn)題，看完超清晰??！

—干貨直達(dá) 文末福利—因?yàn)閱?wèn)題一直存在，所以對(duì)于失敗我們總是覺(jué)得不可思議?！瓕?duì)于面包，做過(guò)的人都知道配料簡(jiǎn)單的Ta，卻并不是拿到配方就一定能夠做好的產(chǎn)品，其制作過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)步驟，都是可能成為決定面包成敗的關(guān)鍵因素。所以對(duì)于面包出現(xiàn)的各種為什么，我曾分享過(guò)很多直接從問(wèn)題出發(fā)的文章，但也依舊避免不了被伊粉們問(wèn)倒的尷尬，所以在不斷請(qǐng)教大師和查找資料之后，“面包科普”繼續(xù)搞事情??！這一次從“面包整形”出發(fā)！作為面包制作過(guò)程中非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，面包整形絕對(duì)不是揉一揉、捏一捏那么簡(jiǎn)單。面包整形操作手法▼而在面包整形的過(guò)程中割紋絕對(duì)是一項(xiàng)非常有技術(shù)性的關(guān)鍵步驟所以……為什么要割紋、如何割以及在什么時(shí)候割紋、如何烤制出自己想要形狀，這些你想知道嗎？1首先，面包為什么要割紋？1、對(duì)于很多顏控來(lái)說(shuō)，第一反應(yīng)一定就是：當(dāng)然為了好看嘛。確實(shí)，烘烤之前割出完美的紋路，可以讓成型后的面包變成自己想要的樣子，顏值更高，但是這并不是面包割紋的全部原因。2、正確的割紋可以讓面團(tuán)在烘烤時(shí)，完美的從指定的地方釋放出因?yàn)樵诎l(fā)酵階段產(chǎn)生的內(nèi)部壓力，避免了烘烤完成后面包因走形造成的失敗。2面包如何割紋，以及在什么時(shí)候割紋呢？1、確認(rèn)面團(tuán)完全發(fā)酵（二次發(fā)酵后），用手指戳入面團(tuán)中，沒(méi)有立刻回縮也沒(méi)有塌陷即為發(fā)酵完成；2、面團(tuán)表面要先風(fēng)干，不能太濕；3、選用鋒利刀具，割紋時(shí)快速不拖沓；4、切割深度要保持在0.6~1.3cm之間；3面團(tuán)割紋完成后，為什么沒(méi)有烤制出漂亮的花紋？首先，來(lái)了解一下烤制出花紋的原理：面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生氣體，造成一種由內(nèi)向外的壓力；而在烘烤階段，由于內(nèi)部氣體會(huì)受熱膨脹，會(huì)加大這種壓力的程度，此時(shí)在面團(tuán)表面割出的紋路就會(huì)成為這種壓力的宣泄口，割紋就會(huì)爆開(kāi)，形成造型。所以在了解原理之后，我覺(jué)得這是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)以及熟練度上的問(wèn)題，造成這種情況的原因不止一種：發(fā)酵程度、操作手法都有可能造成。先說(shuō)操作手法：1、割紋深淺不均當(dāng)割紋深淺不均時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部釋放的壓力也是不均勻的，就會(huì)造成造型的變形。2、面團(tuán)狀態(tài)不好面團(tuán)的延展性不佳、面團(tuán)松弛程度不夠，都可能造成割紋烘烤后的不完美甚至是無(wú)法“爆開(kāi)”的情況3、烘烤前需要蒸汽糊化操作的面包，蒸汽太多，造成割紋表面水分太多，產(chǎn)生黏連再說(shuō)發(fā)酵程度：發(fā)酵不足的面團(tuán)，內(nèi)部產(chǎn)生的空氣也會(huì)不足，烘烤時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部壓力不足就會(huì)造成割紋無(wú)法“爆開(kāi)”，或者不夠完美。4烘烤完成的面包為什么會(huì)開(kāi)裂？因?yàn)槊恳豢顧C(jī)器的脾氣都是不一樣的，所以這一次主要從面團(tuán)的操作入手。1、整形時(shí)用力過(guò)猛，且沒(méi)有松弛到位，造成面筋太緊2、面團(tuán)筋度不夠，沒(méi)有韌性3、面團(tuán)太干可以說(shuō)，所有的理論都需要在實(shí)際操作中滿滿去印證，只有這樣得出的答案和積累的經(jīng)驗(yàn)，才是自己實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)，畢竟對(duì)于“傲嬌”的面包，同樣的方法換個(gè)環(huán)境操作都可能會(huì)失敗哦~干貨直達(dá)→

如何讓你的面包發(fā)酵更完美？

千層/可頌怎么開(kāi)酥？文末有福利▼所以對(duì)于面包你還有哪些不了解的以及你覺(jué)得面包在操作過(guò)程中有哪些聽(tīng)起來(lái)就很酷的技術(shù)點(diǎn)呢？快來(lái)留言分享吧！截止6月6日 中午12:00我將會(huì)從所有留言中抽取2名幸運(yùn)粉絲送出我精心準(zhǔn)備的U型面包整形模哦想要嗎？- 月度好文 -

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