詹姆士的廚房 | 用好這種調(diào)料，你就擁有了料理界的魔法~

香料就像是擁有魔法的粉，它跟不同的食材結(jié)合會產(chǎn)生不同的變化，需要不斷地嘗試才能得出滿意的味道。今天《詹姆士的廚房》就教你用簡單的方法去施展香料的魔力，一道孜然羊肉肉夾饃引爆你的味蕾。平底鍋、高壓鍋、烤箱番茄 1個羊腩 800克饃 3個姜 1塊姜泥 1大匙蒜頭 2個尖椒 3根洋蔥 1/4顆美生菜 3片八角 1顆桂皮 1段孜然 1大匙茴香粉 1大匙辣椒粉 1大匙醬油 適量色拉油 適量【1】切蔬菜番茄切丁【2】洋蔥切丁將洋蔥切丁【3】切羊腩羊腩切塊。▼這里選擇羊腩是希望肉夾饃的油脂豐富口感軟嫩。【4】組合香料將孜然粉、辣椒粉、茴香粉倒入碗中，再放入一點黑、白胡椒粉在碗中調(diào)制配料。▼孜然：別名小茴香這道羊肉肉夾饃的特點就是加了孜然進去【5】羊肉去膻味羊肉倒入鍋中煎香后加水煮一會兒，再將煮羊肉的水濾出。這樣做就可以將羊肉的膻味拿掉一半以上。【6】羊肉炒香去膻味在羊肉中放入姜片、蒜片、紅椒和之前調(diào)好的組合香料粉煸炒一會兒。然后把切好的洋蔥和番茄放入鍋中，再加入八角、姜泥、辣椒、蒜頭、桂皮、一點醬油和色拉油炒香后加水煨煮。▼香料要跟油脂碰撞才能激發(fā)出迷人的香氣【7】燉煮羊肉將煸香后的羊肉倒入高壓鍋中，開火燉煮50分鐘。▼燉羊肉的水量只要沒過羊肉就可以了【8】加熱饃把饃放入170℃的烤箱加熱，一會兒吃起來口感會軟一點，也更有香氣。【9】組裝肉夾饃將加熱好的饃從中間切開，分別鋪上美生菜和番茄片。【10】加入羊肉羊肉燉好后取出搗碎，分別放在饃上，最后在羊肉上撒一點調(diào)好的香料粉，增加香料的香氣。【11】加入羊肉湯汁把另一半饃蘸上羊肉湯汁后蓋在羊肉肉夾饃上。▼用饃蘸上湯汁可以增加肉夾饃的濕潤度，口感更豐富。【12】盛盤一道香氣四溢的羊肉肉夾饃就做好了，歡迎大家品嘗香料的魔法！這道羊肉肉夾饃具備了色、香、味、形、器的特點，可謂是是升級版的肉夾饃了。一口咬下羊肉汁和香味四溢，師父說這是中式結(jié)合中亞香料的口味，外形則是美式漢堡的風(fēng)格。只有親自吃到才能更明白其間香料的魔法，我們用四種基本的香料變化出數(shù)不清的復(fù)雜香氣。要想把香料運用得出神入化，看來還有很長的路要走。不過這道菜其實不難，只要按照步驟學(xué)著做，你也可以成為香料達人！快來試試吧！▼▼▼孜然羊肉肉夾饃：“我長這個樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時標簽不可點