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這質(zhì)感霸氣吧？來自西班牙L'atelier甜點大師chef Eric Ortu?o的“Oxid”——巧克力蛋糕、巧克力酥脆、橄欖奶油、噴砂，搞定！
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奧西德·OXIDParEric Ortu?o (Barcelona)
橄欖奶油夾層【1344克】900 克……淡奶油/稀奶油200 克……細砂糖120 克……蛋黃（6個蛋黃）100 克……初榨橄欖油 4 克……吉利丁粉 20 克……水制作：1、將淡奶油與細砂糖煮沸，倒在蛋黃上攪打混合。2、接著加入初榨橄欖油拌勻，繼續(xù)加入吉利丁凍（4克吉利丁粉溶于20克水中）。3、擠入直徑4CM的模具內(nèi)，冷凍。巧克力蛋糕【795克】125 克……牛奶 3 克……白葡萄酒醋130 克……水 30 克……可可粉140 克……面粉 5 克……小蘇打粉 2 克……鹽 60 克……全蛋（1個）200 克……細砂糖100 克……初榨橄欖油制作：1、將牛奶與白葡萄酒醋混合并靜置15分鐘。2、將水和可可煮沸，離火降溫冷卻。3、另外，將面粉和小蘇打粉混合過篩，加入鹽。4、將“步驟1”的液體與全蛋和細砂糖混合攪拌，加入“步驟3”的粉類拌勻，最后將“步驟2”加入拌勻。5、倒入60x40CM的烤盤中，約1CM厚度。6、入烤箱以160℃烘烤約12分鐘。海鹽巧克力酥脆【515克】100 克……黃油 5 克……鹽之花（海鹽）120 克……面粉 90 克……細砂糖200 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）制作：1、將前四種材料混合攪打至松散砂礫狀態(tài)，入烤箱以155℃烘烤15分鐘。2、冷卻后用融化的黑巧克力拌勻至被巧克力完全覆蓋均勻。3、倒入φ8CM的撻模內(nèi)，壓平整。巧克力慕斯【870.3克】200 克……牛奶3.3 克……吉利丁粉 17 克……冷水240 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）410 克……35%淡奶油（半打發(fā)）制作：1、將牛奶煮沸，加入吉利丁凍（3.3克吉利丁粉溶于17克水中）拌融，倒在巧克力上，充分攪拌乳化至細膩順滑。2、降溫至35-40℃時，加入半打發(fā)的淡奶油拌勻。黑巧克力螺旋裝飾【200克】200 克……黑巧克力制作：1、將巧克力融化、調(diào)溫。2、涂抹在透明軟塑料片上，卷成螺旋形，靜置待其結晶凝固后，剝離塑料片。暗紅巧克力噴砂【102克】60 克……黑巧克力40 克……可可脂 2 克……紅色色粉制作：1、巧克力與可可融化混合，加入色粉用手持均質(zhì)充分拌勻。組裝&裝飾1、將“海鹽巧克力酥脆”壓入模具內(nèi)。2、放入一片稍小的“巧克力蛋糕”并擠入一層“巧克力慕斯”。3、放入冷凍脫模的“橄欖奶油夾層”，然后繼續(xù)擠滿“巧克力慕斯”，冷凍。4、完全凍結后，脫模，噴“暗紅巧克力噴砂”，將“黑巧克力螺旋裝飾”放在頂部裝飾。
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CREMA ACEITE DE OLIVA900 g nata200 g azúcar 6 u yemas de huevo100 g aceite de oliva virgen 4 g gelatina en polvo 20 g aguaElaboración:1/Hervir la nata con el azúcar y verter sobre las yemas.2/Mezclarcon el aceite de oliva, a?adir la gelatina fundida, previamentehidratada con el agua.2/ Rellenar moldes de silicona de 4 cm de diámetro y congelar.BIZCOCHO DE CACAO125 g leche 3 g vinagre de vino blanco130 g agua 30 g cacao140 g harina 5 g bicarbonato de sodio 2 g sal 1 u huevo200 g azúcar100 g aceite de oliva virgenElaboración:1/Mezclar la leche con el vinagre y dejar en reposo durante 15minutos.2/Aparte, hervir el agua con el cacao y enfriar.3/ Por otro lado, tamizar la harina con el bicarbonato de sodio yagregar la sal.4/ Mezclar la leche con el huevo y el azúcar. Incorpora la harinay el aceite de oliva. A?adir el cacao con el agua.5/ Verter unacapa de 1 cm encima de una bandeja de 60x40 cm.6/ Hornear a160℃ durante 12 minutos.CRUMBLE SALADO CON CHOCOLATE100 g mantequilla 5 g flor de sal120 g harina 90 g azúcar200 g cobertura negra Guanaja 70%Elaboración:1/Arenar todo el conjunto. Hornear a 155℃ durante 15 minutos.2/ Enfriar y mezclar con la cobertura negra atemperada.3/ Verteren moldes de 8 cm de diámetro. Cubrir las paredes del molde.MOUSSE LIGERA DE CHOCOLATE200 g leche3.3 g gelatina en polvo 17 g agua240 g chocolate negro Guanaja 70%410 g nata 35% semimontadaElaboración:1/Hervir la leche, a?adir la gelatina previamente hidratada yverter sobre el chocolate.2/Cuando la mezcla de chocolate estéa una temperatura situada entre 35℃-40℃ agregar la nata.DECORACIóN DE CHOCOLATE EN FORMA DE ESPIRAL200 g chocolate negroElaboración:1/Fundir y atemperar el chocolate.2/Verter el chocolate líquidosobre una tira de acetato que se envuelve para conseguir laforma de espiral.Dejar cristalizar.BA?O DE CHOCOLATE ROJO PARA PISTOLA60 g cobertura negra40 g manteca de cacao 2 g colorante rojoElaboración:1/Calentar y mezclar.MONTAJE1/ Desmoldar el crumble y rellenar los moldes.2/ A?adir una capa de bizcocho y mousse de chocolate.3/ Insertar elinterior de crema de aceite, previamente desmoldado y cubrir con más mousse.Congelar.4/ Desmoldar y pistolearcon el ba?o de chocolate a 35℃.Colocar en el centro la espiral.表走開，看彩蛋哦~
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