詹姆士的廚房丨一道菜吃兩種口感的豆腐，輕輕松松就學(xué)會！

我相信提到豆制品會讓很多人都愛不釋手，同樣我也對豆制品沒有抵抗力。相傳早在漢朝時(shí)期古人就發(fā)明了豆腐，所以豆腐在中國飲食文化上有著不可取代的地位。今天在我們的“致敬經(jīng)典”單元，就要向豆腐這種食物和它的發(fā)明者致敬。那我們要做一道怎樣的料理來致敬豆腐呢？猜一猜什么是“老皮嫩肉”吧！水晶碗、平底鍋、深炒鍋、濾網(wǎng)雞蛋豆腐 6塊柴魚醬油 適量醬油 適量白糖 4匙蔥 3株cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/2zxaP93End3ibziblF1qyt3raV1nSDRSREwr6vf3dLahzf5a1dvs1AWE4t5hpDL7enyQ2EBT9DUoeEacficSlC3icQ/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5598455598455598" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/31/100505321.gif" data-type="gif" data-w="518" />【1】切菜將雞蛋豆腐切成塊，蔥切成蔥花備用。【2】熬煮醬汁平底鍋中加入水和適量醬油、清酒、柴魚醬油、4匙白糖，攪拌均勻后熬煮片刻。【3】油炸待油鍋中油溫升高后，將雞蛋豆腐下鍋油炸至外表金黃、略呈皺皮。▼雞蛋豆腐下鍋?zhàn)⒁庥捅?。剛下鍋時(shí)注意不要翻動，以免散開。翻動時(shí)動作輕柔，以免散開。【4】組裝將炸好的雞蛋豆腐撈出放入成品碗中，再淋上熬煮好的醬汁。【5】盛盤向碗中撒上蔥花、柴魚片，即可享用。這道老皮嫩肉果然吃起來很特別，原本光滑細(xì)嫩的雞蛋豆腐經(jīng)過高溫油炸之后外表居然吃起來像油炸豆腐皮一樣，但是里面依然是嫩豆腐的口感！而且經(jīng)過油炸后的豆腐吸滿了醬汁，非常入味。這道料理的醬汁看起來像日料的做法，但是泡著油炸過的雞蛋豆腐，吃起來卻是中餐特有的很香的油脂氣息。這樣的做法可以同時(shí)感受到兩種不同口感的豆腐，簡直太妙了！快來試試吧~▼▼▼老皮嫩肉：“我長這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)