小小一枚磅蛋糕，居然用了這些不同尋常的烘焙技巧

在這個(gè)甜品中我們可以學(xué)到三個(gè)不同尋常的小技巧：模具處理、咖啡入味、糖烤核桃彩、彩、彩小小磅蛋糕刮目相看哦~核桃咖啡磅蛋糕↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓磅蛋糕模具：23*5*6.5cm蛋糕糊砂糖（干燒）42克淡奶油47克全蛋80克軟化黃油115克砂糖105克鹽0.5克中度咖啡粉3克低筋面粉100克處理模具膏狀黃油20克面粉5克烤核桃核桃仁適量保存：常溫密封避光 5天①烤核桃與處理模具堅(jiān)果大都是要烤過(guò)，才能散發(fā)最好的風(fēng)味。最好是買(mǎi)生的，自己烤。常見(jiàn)的磅蛋糕處理，不是抹油，就是抹油后再撒面粉。這里倒好，油和面粉混合直接抹上，合二為一，效果不錯(cuò)。用什么面粉，無(wú)需糾結(jié)。②主面糊焦糖奶油醬：先干燒焦糖，在分次加入淡奶油煮沸，冷卻至半凝固狀態(tài)，再分次加入5-10℃的全蛋液（冷藏的雞蛋取出要回溫）乳化，最后冷藏備用，略回溫后使用。以上盡管演示焦糖奶油醬多次，還有不少朋友會(huì)遇到凝塊的情況。關(guān)鍵在于分次，且由少到多的加入淡奶油，持續(xù)加熱和攪拌。有結(jié)塊，就是加入冷的淡奶油后，液體溫度降低，焦糖遇冷凝結(jié)。面糊的制作很簡(jiǎn)單，就是在軟化黃油（20-23℃）的基礎(chǔ)上依次混合所有物料。注意：焦糖奶油醬略回溫（10-15℃）后分次加入乳化。這樣面糊的整體溫度應(yīng)在22℃以下，可避免黃油熔化，蛋糕才可順利膨脹?？Х热胛恫⒉皇羌尤肟Х纫海怯煤姹汉蟮目Х确??？Х确塾弥卸妊心ィㄊ譀_）即可?？Х鹊暮姹撼潭?，無(wú)需糾結(jié)?？局坪?，蛋糕咖啡味濃郁，且沒(méi)有不舒服的顆粒感。③入模與烤制面糊放入模具后，表面放上核桃，這時(shí)在核桃上撒糖粉，烤制時(shí)，糖粉就會(huì)在核桃表面焦糖化，并與堅(jiān)果的油脂互相反應(yīng)和催生，形成更好的風(fēng)味。如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)外酥里嫩，一口愛(ài)上甜蜜蜜，蛋糕范兒高顏值，high氣氛熱乎軟糯，酸酸甜甜不想錯(cuò)過(guò)i烘焙推送？想隨時(shí)隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標(biāo)就不會(huì)錯(cuò)過(guò)啦！還不會(huì)加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)