納尼，用豆腐可以做吐司？還是來自日本京都的！

大家有知道2019年出來的最火吐司是什么？答曰：生吐司。生吐司為啥這么火呢？首先是引導(dǎo)，據(jù)說是好利來請了一個日本師傅第一個先推出來的，然后通過日本吐司的概念來達(dá)到社交分享高潮，然后全民爆發(fā)。其次它的口感很特別，因為吐司不加入蛋液，突出面團(tuán)本身的清甜，而且Q彈、皮薄芯軟。沒多久無論是民間的配方還是廠家的配方，都跟上這波，不得不說所有跟上這個概念的餅店或是廠商都收割了一些流量和用戶。今年呢？總得換換新品吧，吐司這個產(chǎn)品沒有錯，還會是流量產(chǎn)品，要不升級下？于是乎，我們約到了來自京日大東食品的研發(fā)經(jīng)理肖尚忠?guī)煾?，很快上手一款升級版吐司上線，而且這款吐司還用到了特別且家常的材料作為賣點，使這款吐司低調(diào)的外表卻擁有不平凡的味覺傳奇。這拉絲及組織怎樣？有沒有很期待？揭秘這個里面用到了我們最常見的原料，它就是“豆腐”。因為在日本京都地區(qū)豆腐是非常出名的，所以當(dāng)?shù)氐膸煾刀家远垢癁橹饕巢膩碇谱鞲鞣N美味食品，它的營養(yǎng)價值很高，成為京都的特產(chǎn)。前面說到生吐司，我們這個豆腐吐司也用到燙種技術(shù)，畢竟這樣出來的吐司味道會更柔軟。內(nèi)酯豆腐小貼士▼內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍。京都豆腐吐司Kyoto tofu toast▼配方和步驟01/燙種部分制作高筋粉幼砂糖鹽開水500g50g5g500g①.將高筋粉、幼砂糖、鹽放入攪拌缸，加入煮沸的熱水②.充分?jǐn)噭颍芊獍鋮s后備用02/中種部分制作高筋粉改良劑干酵母蛋清水1400g10g14g100g750g①.將所有材料放入缸中進(jìn)行攪拌至無干粉狀②.攪拌均勻后取出，進(jìn)行中種發(fā)酵，發(fā)酵溫度：28℃，濕度75度，發(fā)酵時間：60分鐘③.發(fā)酵至手指戳洞不回縮后，等待攪拌主面團(tuán)備用03/主面團(tuán)部分制作高筋粉幼砂糖鹽干酵母奶粉豆粉燙種水內(nèi)酯豆腐起酥白油白豆沙600g160g40g6g100g260g200g400g240g160g200g①.將主面團(tuán)中除起酥白油和白豆沙以外的材料，放入缸中進(jìn)行攪拌至無干粉狀；②.轉(zhuǎn)至快速將面團(tuán)攪拌至逐漸擴(kuò)展階段，拉膜，斷面呈鋸齒狀，加入白油與白豆沙③.攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展階段，拉出薄膜斷面呈平滑狀④.取出面團(tuán)溫度24℃，濕度75度，基本發(fā)酵40分鐘⑤.基本發(fā)酵完畢后，分割面團(tuán)為200克一個⑥.揉圓后進(jìn)行松弛，松弛時間30分鐘；⑦.進(jìn)行整形，搟平面團(tuán)排除氣泡，對折面團(tuán)，翻面卷起⑧.放入模具六個一組，撒上白芝麻，進(jìn)行發(fā)酵，醒發(fā)溫度：32℃ 醒發(fā)濕度：80℃⑨.發(fā)酵至八分滿取出，表面篩豆粉，進(jìn)爐烘烤烘烤溫度： 上火：190℃ 下火：210℃，烘烤時間： 38分鐘烘烤出爐后的豆腐吐司。這么詳細(xì)的步驟都有了，雖然照片質(zhì)量不高，但是步驟超清晰，如何應(yīng)用及試做就看你了，也可以在下面留言，再次介紹下這款吐司的作者：肖 尚 忠▼從業(yè)26年，國家級裁判，全國焙烤職業(yè)競賽裁判，北京京日東大食品有限公司、京日田中食品（北京）有限公司產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理，世界面包大使（中國）成員，面包技術(shù)聯(lián)合會顧問京都豆腐吐司外表低調(diào)樸實，看似與普通吐司并沒有太大區(qū)別，但是只要你停下腳步細(xì)細(xì)咀嚼，濕潤又Q彈的口感包裹著你的味蕾。豆香十足，帶你打破傳統(tǒng)土司的認(rèn)知。組織好似豆腐一般細(xì)膩柔軟絲絲縷縷，綿軟的及京都豆腐吐司讓你流連忘返，無疑是一款燃爆你味蕾的經(jīng)典之作。福利： 特別爭取到的，將邀請肖老師在2月11號晚上19：00降臨伊集社直播間和大家開展日式吐司的技巧和工藝直播分享解答。咋看： 頁面左下角“閱讀原文”進(jìn)入。- 月度好文 -疫情下門店復(fù)工后的5條有用措施| 俄羅斯50款有利潤蛋糕韓式裱花鮮奶油蛋糕案例|韓國女主開個性店秘笈巧克力配件是新品類|1W用戶說超50款蛋糕可以上架

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