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2019年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止至中秋節(jié)（9月13日）數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒數(shù)據(jù)中心、烘焙公會(huì)為此，我們發(fā)現(xiàn)各大品牌在奶黃流心等新口味月餅及新包裝上發(fā)力銷售，給用戶帶來(lái)更多新的選擇。02主力用戶的構(gòu)成和喜好從微博及小紅書的一些數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)，內(nèi)餡西式化奶味受到各個(gè)年齡層消費(fèi)者的喜愛(ài)。尤其是80后開(kāi)始的月餅消費(fèi)者，流心系列的顛覆式創(chuàng)新已經(jīng)獲得了較強(qiáng)的認(rèn)同感。
數(shù)據(jù)來(lái)源：M-Brain分析及淘寶/天貓/京東/微博/小紅書而在95后中，消費(fèi)者則比較注重新口味，品牌的文化認(rèn)同感，對(duì)老字號(hào)創(chuàng)意產(chǎn)品有較大興趣。奶味月餅的多樣化口味研發(fā)，占據(jù)著在新式月餅中的主導(dǎo)地位，并成為了吸睛熱點(diǎn)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)中華糕餅研究所港式及新式月餅增長(zhǎng)迅速，尤其流心奶黃、法式乳酪等新式奶味月餅受到年輕一代消費(fèi)者的青睞，新式月餅市場(chǎng)占比在未來(lái)兩年將達(dá)到10%左右。網(wǎng)紅茶飲品牌則更加大膽創(chuàng)新，利用節(jié)令產(chǎn)品與芝士茶飲、咖啡等進(jìn)行結(jié)合，并以水果芝士餡、特色茶飲餡引領(lǐng)新口味月餅的風(fēng)向標(biāo)，讓月餅與年輕時(shí)尚的消費(fèi)者深度融合。03今年月餅口味升級(jí)的方向？中國(guó)的老字號(hào)糕點(diǎn)其實(shí)還真不少，我們分別看上海、北京、廣州3地老字號(hào)品牌在口味上做了哪些升級(jí)。上海沈大成：沈大成隸屬于上海杏花樓集團(tuán)。沈大成創(chuàng)始于光緒六年（1875年）。沈大成創(chuàng)始人沈阿金為集點(diǎn)心與風(fēng)味小吃之大成，故取店名為沈大成。
在今年的口味升級(jí)中，沈大成的“乳酪芝士餅”將重芝士蛋糕包裹于餅皮內(nèi)，致力于打造中國(guó)版芝士蛋糕。北京稻香村：自公元1895年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到1983年老掌柜劉振英勇?lián)厝?，“北京稻香村”已在京城薪火相傳悠悠百年?/em>
稻香村今年的“芝士山楂月餅”選用深受北京人喜愛(ài)的山楂跨界安佳芝士，傳遞京味中秋。廣州酒家：廣州酒家，中華老字號(hào)，始創(chuàng)于1935年，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。
今年推出的“冰皮乳酪月餅”，作為廣式冰皮芝士月餅代表，采用安佳奶油芝士和繽紛水果結(jié)合，做出了冰皮月餅品類的創(chuàng)新。04創(chuàng)造新“芝”味，煥發(fā)新活力在面對(duì)逐漸年輕化的消費(fèi)群體，以及老字號(hào)品牌急需轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)下，唯有創(chuàng)新才是一直立于不敗之地的法寶。結(jié)合前面的數(shù)據(jù)讓我們了解到，傳統(tǒng)糕點(diǎn)的傳播力，營(yíng)銷力非但沒(méi)有日漸式微，反而隨著不斷推陳出新的口味虜獲了大批年輕消費(fèi)者。相對(duì)于傳統(tǒng)口味的月餅來(lái)說(shuō)，新式月餅的研發(fā)重點(diǎn)是在整合中國(guó)南北區(qū)域特色口味精髓的同時(shí)，也把西式乳品完美融合應(yīng)用到傳統(tǒng)的月餅上。而安佳專業(yè)乳品此次正是借著金秋時(shí)節(jié)，提供了一系列新口味、健康化、高品質(zhì)的研創(chuàng)新品，為商家提供了更多可能性，助力重塑品牌年輕化。除了力邀三大老字號(hào)品牌合力出新，安佳專業(yè)乳品持續(xù)研發(fā)的產(chǎn)品，也一直帶給我們驚喜：
青檸黃瓜芝士月餅：新鮮的口味，創(chuàng)意的搭配，清爽的顏色，儼然是金秋佳節(jié)中一抹亮麗的風(fēng)景線。融入醇香細(xì)膩的安佳奶油芝士，在青檸與黃瓜的爽口中找到自己的平衡點(diǎn)，更是加強(qiáng)了潤(rùn)澤感。
桂花栗蓉芝士月餅：金秋節(jié)令中的默契拍檔。金黃誘人的餅皮下包裹著香甜綿密的內(nèi)餡，富足的秋味在芝士的稱托下更顯醇正飽滿。
芝士流心月餅：別具特色的紫色外皮搶先掠奪視線，濃濃的芝士奶香清甜不油膩。高顏值，口味正，大大提升了產(chǎn)品的調(diào)性。其實(shí)去年8月份，安佳專業(yè)乳品與老字號(hào)糕點(diǎn)品牌沈大成共同推出了“大成芝芯” 品牌互動(dòng)館，打響“中點(diǎn)西芯”戰(zhàn)略第一槍。沈大成麻辣龍蝦月餅、奶油雞汁龍蝦月餅、芝士餅禮盒（抹茶芝士、金沙芝士流心、老干媽芝士）等產(chǎn)品，憑借顛覆式的創(chuàng)新受到市場(chǎng)的歡迎。也由此讓我們看到了其中還有很多可被發(fā)掘的價(jià)值點(diǎn)。此外，美食領(lǐng)域品類多樣化，單就月餅品類的季節(jié)性特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，著實(shí)有一定的局限性。為此研發(fā)更多不受季節(jié)因素影響的單品勢(shì)在必行。酥類作為傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)中的一大分支，也急需解鎖更多新口味。
圖片來(lái)源：天貓·軒媽食品旗艦店軒媽中秋推出的原味蛋黃酥、芝士酥就分別以月銷15萬(wàn)單和3.5萬(wàn)單刷新了歷史新高。而芝士酥以經(jīng)典的咸香蛋黃加上綿密柔滑的芝士，碰撞出了豐富的口感，打開(kāi)了酥類的新方向。05品牌年輕化，中點(diǎn)西芯戰(zhàn)略升級(jí)我們一直在說(shuō)品牌年輕化，那老字號(hào)又該如何吸引年輕人呢？對(duì)于基于歲月洗禮，卻缺乏年輕基因的老字號(hào)品牌來(lái)說(shuō)，保留傳統(tǒng)品牌實(shí)力，洞悉年輕消費(fèi)者的喜好，追上年輕人的審美，才能真正打入消費(fèi)者的心智。
此次，“中華老字號(hào)，金秋新芝味”的安佳芝士月餅戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，新西蘭駐上?？傤I(lǐng)館代總領(lǐng)事馬克文（Tom Barker）和恒天然大中華區(qū)首席執(zhí)行官周德漢、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁以及來(lái)自稻香村、沈大成、廣州酒家的領(lǐng)導(dǎo)共同出席了發(fā)布會(huì)。恒天然大中華區(qū)首席執(zhí)行官 周德漢先生和大家介紹了恒天然的全球布局及更好地開(kāi)發(fā)符合本土化的產(chǎn)品策略。
恒天然大中華區(qū)餐飲服務(wù)部副總裁戴俊琦在發(fā)布會(huì)表示：恒天然始終高度關(guān)注中國(guó)消費(fèi)者日益豐富的消費(fèi)需求，希望通過(guò)更多的產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)用，協(xié)作客戶在消費(fèi)者端提升滿意度。
來(lái)自稻香村的年輕總助邵冰潔就表示，保留傳統(tǒng)更要突破創(chuàng)新，遇見(jiàn)年輕力量才能讓傳統(tǒng)品牌更具生命力。
廣州酒家的首席行銷官歐陽(yáng)凱則分享了他的經(jīng)驗(yàn)之談，未來(lái)將繼續(xù)以傳統(tǒng)廣式月餅與流心、健康月餅的碰撞為主要發(fā)展趨勢(shì)，并深化與IP的跨界合作。
沈大成的副總經(jīng)理鄭峻麟表示，現(xiàn)烤月餅以現(xiàn)吃現(xiàn)做，新鮮健康，收獲了年輕消費(fèi)者的口碑。寫在最后：勇于創(chuàng)新，擁抱變化，才能拉近傳統(tǒng)中點(diǎn)和年輕消費(fèi)者之間的距離，加深在行業(yè)內(nèi)的影響力和推動(dòng)力。近年來(lái)，創(chuàng)意與顏值兼具的“國(guó)潮風(fēng)”趨勢(shì)也是印證了這一點(diǎn)。同時(shí)老字號(hào)可以發(fā)揮出金字招牌優(yōu)勢(shì)，在匠心工藝以及專注品質(zhì)上深耕發(fā)力，加強(qiáng)與消費(fèi)者的強(qiáng)黏性。作為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，安佳專業(yè)乳品在推動(dòng)本土創(chuàng)新上一直持續(xù)發(fā)力，將西式原料融入中式烘焙，主動(dòng)進(jìn)行著顛覆、升級(jí)與迭代。通過(guò)在多渠道提供創(chuàng)新乳品應(yīng)用解決方案，加速行業(yè)的發(fā)展。如需了解更多產(chǎn)品信息，請(qǐng)關(guān)注“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”服務(wù)號(hào)平臺(tái)獲?。↖D：anchorfp）。
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