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Cedric Grolet，相信大家都已經(jīng)很熟悉了吧。Ins上已經(jīng)累積了170萬粉絲關(guān)注的甜點鬼才。彼時，他通過魔方慕斯到仿真檸檬慕斯，創(chuàng)意的甜點設(shè)計、絢麗的外觀造型與高超的技巧手法，多層次的風(fēng)味組合在一起，一夜爆紅。第一本《水果進(jìn)行曲》的出版，就將他對于未來甜點應(yīng)有的面貌展現(xiàn)了出來。復(fù)雜甜點的制作方法，包含了極其現(xiàn)代的技巧與準(zhǔn)確求精的態(tài)度。如今，他又以“回歸糕點本質(zhì)”繼續(xù)前進(jìn)。
/點擊圖片立即搶購/《人氣甜品師的極簡烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》通過嶄新的糕點制作形式，展示過去和現(xiàn)在的甜點，見證他更加貼近產(chǎn)品本身的意愿。“后退一步，才能回歸本質(zhì)。對我來說，所謂的本質(zhì)，其實就是追求真實?！?/em>如他在書籍中所言一般，此次他所要表達(dá)的就是一個新的方向。
不論是面包還是糕點，每一款都在深思熟慮中，通過最大限度減少制作步驟，力求盡可能貼近產(chǎn)品本身，貼近食材的質(zhì)地、新鮮度以及味道。干干凈凈，清清爽爽，超級耐看不說，味道上更集中突出于某一重點，加大了味蕾的直觀感受。為此，Cedric Grolet也將他的想法直接落地。2019年末，于巴黎歌劇院廣場開了他的第二家甜品店「Opera」。
“我與我的團隊一起，不斷嘗試新食譜，質(zhì)疑一切，以期望獲得最為純粹的味道，同時又能尊重食材的季節(jié)性?！?/em>選用豐富多姿，水潤感十足的時令水果，打造誘人的作品。
此外，Cedric Grolet在甜品制作時間上也進(jìn)行了簡化，縮短靜置與冷凍的時間，實現(xiàn)更為“即時”的品嘗效果。以法甜2.0版本帶領(lǐng)消費者以一種嶄新的方式，領(lǐng)略更為純粹、更為原始的甜品。
←可頌相比常規(guī)的可頌，“胖肚肚”的設(shè)計增加了肉眼可見的食欲。又大，又飽滿，層次更多。巧克力面包→一眼即見的巧克力條，包裹在在圓滾滾的多層次的面包里。看著就滿足。
←香草歌劇院蛋糕打破常規(guī)的造型，酥脆與嫩滑雙向結(jié)合。歌劇院提拉米蘇→螺紋狀的花紋在白色奶油的包圍下猶如一朵盛開的花朵。
還有譬如很多果餡融入、脆軟結(jié)合的設(shè)計。譬如千層王冠餅，加入了柑橘類的起酥油；檸檬卷利用可頌面團與檸檬奶油，卷在一起；分秒千層酥，擴大酥條之前的空隙后擠入不同的餡料……
在已經(jīng)存在的甜品上，以簡約設(shè)計為主心骨，重新進(jìn)行改良。不論是從口味層次還是造型設(shè)計，打破固有所學(xué)的束縛，找到新的角度，營造新的天地。“我的做法并非重新創(chuàng)作所有食譜，而是使其變得更加成熟，從而回歸純正?！?/em>
①拋棄造型模具、色素、噴砂工藝等。②調(diào)整耗時良久的甜點作品，盡可能縮短步驟與制作時間。以精簡的烘焙創(chuàng)意來體現(xiàn)純粹的法甜真味。“精確到分鐘，并且能在顧客面前完成，使他獲得超越產(chǎn)品本身的味覺體驗?！?/em>
簡化的設(shè)計，其實是對甜點本身提出了更高的要求，需要追尋更加新鮮與正宗的口味。《人氣甜品師的極簡烘焙創(chuàng)意：名店Opera 甜品精選》一書剛巧保持著這份特殊性。簡單卻不失品質(zhì)，并且超級實用！
Opera店內(nèi)產(chǎn)品同步出品，近100種適合全天各個時刻品嘗的制作簡單便捷的蛋糕和面包。從傳統(tǒng)法棍到圣奧諾雷泡芙，再到巧克力面包和蘋果撻。在這本書里你都可以找到，在傳統(tǒng)做法上改良后的2.0升級版本。
通過掌握核心法式甜點的基礎(chǔ)食譜：11種面團、4種奶油、3種糖衣及4種淋面或裝飾，就能變化出千萬種法式甜品的制作方法。同時一次獲得近100種的豐富產(chǎn)品。/點擊圖片立即搶購/▼
其實之前好多小伙伴們在看中了某本書籍后，都發(fā)出過靈魂拷問：為什么沒有中文版？那么這一次，不用擔(dān)心，中文簡體版就在這，不用擔(dān)心看不懂啦~由法國藍(lán)帶烘焙專業(yè)畢業(yè)的譯者王文佳精準(zhǔn)翻譯，配方豐富、圖文并茂、步驟詳細(xì)，展現(xiàn)了Cedric Grolet在甜品領(lǐng)域新的探索與創(chuàng)意。如果說《水果進(jìn)行曲》代表了Cedric Grolet華麗技術(shù)與顏值，那么這一次的書，則更注重實用的操作技巧與食材本來的味道。
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