溫故知新 | 探店時(shí)最好吃的蛋糕卷，我們終于復(fù)刻出來(lái)了！

之前小伙伴們一起探店的時(shí)候吃到了一款蛋糕卷看上去特別特別樸素卻讓所有人回來(lái)之后都念念不忘卷皮超濕潤(rùn)又細(xì)膩綿軟口感香氣卻像輕芝士，一口就讓人過(guò)嘴不忘忍不住馬上復(fù)刻出來(lái)吃個(gè)夠~輕乳酪蛋糕卷參考量：一份28*28方形烤盤的量蛋糕體：蛋黃120g水飴10g細(xì)砂糖A15g牛奶A195g無(wú)鹽黃油22g牛奶B15g奶油奶酪100g低筋面粉70g蛋白160g細(xì)砂糖B65g奶油餡料：淡奶油250g糖粉18g準(zhǔn)備工作：-低筋面粉過(guò)篩備用-烤盤鋪好油紙備用-烤箱上下火以180攝氏度預(yù)熱制作蛋糕體：①蛋白冰箱冷藏保存，蛋黃隔水加熱到38度左右。②加入水飴和細(xì)砂糖A，用電動(dòng)打蛋器攪打至顏色發(fā)白、體積微微膨脹。③牛奶A和黃油放入小奶鍋，中火加熱至黃油完全融化，微微冒熱氣，離火。④倒入過(guò)篩好的低筋面粉，用刮刀完全拌勻、沒(méi)有干粉。⑤趁溫?zé)岬谷肭行K的奶酪，刮刀完全把奶酪拌到面團(tuán)里，至完全融合。⑥將上一步混合物加入第三步的打發(fā)蛋黃液中，用手動(dòng)打蛋器攪勻，再加入牛奶B，繼續(xù)攪勻。⑦將攪勻的蛋黃奶酪面糊過(guò)篩一次，讓面糊更加均勻細(xì)膩。⑧蛋白從冰箱里拿出，分三次加入細(xì)砂糖B，用電動(dòng)打蛋器攪打至濕性發(fā)泡（7分發(fā)，提起打蛋頭有大大的彎鉤，且蛋白霜有光澤）。⑨取1/3蛋白霜加入蛋黃面糊中，用刮刀翻拌均勻。⑩再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。?倒入鋪好烤紙的烤盤中，在桌面上震一下，震出大氣泡。接著放入烤箱中層，以上下火180攝氏度烤17-18分鐘。?烤好后取出模具，倒扣在晾網(wǎng)上，撕掉烤紙，將蛋糕片晾涼至手溫。制作餡料、組裝：①淡奶油加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至7分發(fā)，有穩(wěn)定紋路的狀態(tài)。②然后把晾網(wǎng)上的蛋糕片倒扣在一張烤紙上，顏色深的那一面朝上，均勻抹上奶油、卷起，放入冰箱冷藏30分鐘定型即可切片食用。保存方法：密封冷藏可存放3天。厚厚的蛋糕體一看就讓人食欲爆棚聞上去還有一股輕盈的芝士香！最愛(ài)的輕芝士做成蛋糕卷原來(lái)真是這樣的人間美味~一叉子切下去還沒(méi)入口就能感受到綿軟質(zhì)地帶著輕芝士特有的空氣感屏住呼吸仔細(xì)聽(tīng)嘶~嘶~ 仿佛濕潤(rùn)的芝士蛋糕體在低語(yǔ)抿進(jìn)嘴里輕芝士的濃郁芬香以及蛋糕卷輕盈松軟的口感被奶油霜均勻包裹在一起融合得天衣無(wú)縫翻轉(zhuǎn)了過(guò)去對(duì)芝士蛋糕與蛋糕卷的印象簡(jiǎn)直美好得妙不可言~聽(tīng)說(shuō)即將有復(fù)刻版之后小伙伴一早就興奮地搓手手拍完照大概5分鐘整條蛋糕就被搶食一空啦~某位同學(xué)上個(gè)廁所就與蛋糕擦肩而過(guò)了只能看著搶到的同學(xué)們?cè)诠の簧闲腋５孛瞧?....好吃到讓人想跳舞、想奔跑！這款讓我們魂?duì)繅?mèng)縈的復(fù)刻神還原之作~墻裂推薦大家試一試?。?！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)