愛·笑的咖啡師更受歡迎

文：申亞寧（世界虹吸壺大賽北京賽區(qū) 冠軍）圖：阿啡（咖啡精品生活 傳播平臺主理人）因為愛咖啡，你會用心去研究咖啡，用專業(yè)知識武裝自己，再用心去呈現(xiàn)給客人；因為愛微笑，是用心服務的一種表現(xiàn)，也是你自信的自然表現(xiàn)，我身邊的卓越咖啡師，都愛笑！【阿啡導讀】2016年12月12日在京東集團舉辦了第五屆“中國普洱咖啡杯”世界虹吸壺大賽的北京賽區(qū)比賽，最終CBC諄客福德咖啡學院的申亞寧用實力征服和招牌笑容了現(xiàn)場的評委老師，榮獲北京賽區(qū)冠軍，給所有人留下深刻的印象。今天分享的這篇文章，來自申亞寧的賽后總結(jié)回顧，相當有料，分享給準備參加各種咖啡賽事的伙伴們。WSC （World Siphonist Championship ）世界虹吸壺大賽，每年九月舉行總決賽。來自世界各地的選手匯集于此切磋技藝，通過流暢的動作與豐富的咖啡知識，一邊展示自己的咖啡底蘊，一邊向全世界傳遞本國的風采與內(nèi)涵。是咖啡屆一項極具表現(xiàn)力和觀賞性的頂級賽事。自今年起最大的變化在于從之前15分鐘煮制5壺變?yōu)榱?壺，并分為了3壺綜合黑咖啡和3壺創(chuàng)意咖啡。綜合黑咖啡部分每壺不低于50%云南普洱咖啡為基地咖啡，可自由拼配選擇其它豆子也可采用100%云南咖啡。其主要難度在于需要了解所搭配豆子的屬性，也要盡可能去突出本土豆子的風味。隨著近年來咖啡飲用的發(fā)展，云南咖啡逐漸更專注于風味，并開始多元化的處理及加工法的提升。杯測中度普洱咖啡有著明亮的酸度、略帶梅果的調(diào)性，為了提升這支咖啡的果汁感我選用了Hachira（埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)）。并按照5:5的比例進行萃取，粉水比例1:13.3萃取60秒，水溫保持91℃；由此可以得到的：黑莓、漿果、樹莓的風味；并伴隨尾韻有堅果和黑巧克。創(chuàng)意咖啡部分構(gòu)思主要是想展現(xiàn)出咖啡漿果整體的感覺。經(jīng)過篩選最終選擇了埃塞俄比亞利姆產(chǎn)區(qū)一支比較接近于瑰夏風味的咖啡，為了更好突出我的主題，經(jīng)過與烘焙師商討后采用一爆密集下豆，烘焙時間9分45秒。整體有著柑橘、黑加侖、成熟櫻桃的風味；而為了更加強調(diào)杯中混合果汁的感覺，選用的輔助材料為同產(chǎn)區(qū)的果皮茶。最后經(jīng)過測試，這款飲品所呈現(xiàn)的風味為：杏子、柑橘、紅茶、桂圓，待液體下降溫度后又有著青蘋果的酸度。我給這款創(chuàng)意飲品命名為“果妃”；突出果實口腔飽滿度，好似一杯果汁，像皇妃一樣婀娜多姿展現(xiàn)出自己的色彩。做為一名咖啡師我希望可以把飲品做得更加好喝給予到消費者；做為一名培訓師希望可以傳遞給學員一種咖啡精神，這種精神或許是技能、理論、文化等；對于我而言培訓了三屆虹吸壺選手，感受最大的是云南普洱咖啡品質(zhì)的提高；種植者開始了解從種子到杯子這個產(chǎn)業(yè)鏈，而云南咖啡已經(jīng)逐漸成為中國精品咖啡的代名詞，這些或許會讓一個咖啡人更想要去推廣中國咖啡，想讓世界各地人去品嘗一杯來自中國原產(chǎn)地的咖啡；所以基于我既是一名咖啡師又是一名培訓師，開始更加有一個前進力，希望可以把推廣本土咖啡文化可以傳播給任何一個人！》》》》近期不可錯過的咖啡賽事（點擊了解）①男神拉花擂臺賽②女神沖煮總決賽