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- 巴西代表是美洲產(chǎn)區(qū)風味；曼特寧代表是亞洲產(chǎn)區(qū)風味；耶加雪菲非洲產(chǎn)區(qū)區(qū)風味； 大家都希望喝到好喝的咖啡，又甜又順口，具有爆炸的香氣及綿長的余韻，而且希望每次都能喝到這樣的咖啡。
有許多影響咖啡味道的變因：時間、溫度、沖煮器具等，但最主要可以沖出好咖啡的關鍵，除了好豆子跟好設備外，就是研磨的粗細。
豆子和器具都選好了，今天，來講一下，研磨度，咖啡豆應該磨多細？ 以小富士磨豆機為例，手沖咖啡粉最佳的粗細在3-4刻度中間，可以用細砂糖作為參照：
很多沖煮講到研磨粗細時，常會說「食鹽般的粗細」或「細沙般的粗細」
看到這些描述詞匯時，并不知道確切的范圍，其實最準確，還是自已磨一點點，對比一下，曼特寧大概就是「細沙般的粗細」，冰滴如「砂糖般的粗細」，中淺烘焙的耶加比砂糖粗一丟丟。
正確粗細造就更美味的咖啡 好咖啡的秘訣在于萃取，但萃取究竟代表什麼？萃取是咖啡豆的風味與香氣物質(zhì)，被釋放到水中跟水結合的過程，結果就是杯美味的咖啡?！ ∪欢@些風味及芳香物質(zhì)都代表某種風味，有些物質(zhì)會帶來甜味、有些則是苦味，有些會帶來水果風味、有些則帶來澀味。這些物質(zhì)也會在不同時間點被萃取出來。
中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點點）。一般手沖最后會固定在中細粉的粗細上，因為中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。
2014及2016年美國沖煮冠軍Todd告訴作者，咖啡萃取出的物質(zhì)順序為： 酸質(zhì)、甜味、苦味，最後則為澀味?！ ∵@代表控制萃取率的同時，你可以控制多少物質(zhì)會溶解到咖啡中，換句話說，你可以決定咖啡的風味。不論你是手沖還是煮濃縮咖啡，這都是創(chuàng)造一個沖煮配方的基本準則，而研磨粗細當然也是其中的考量，研磨粗細會影響沖煮?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/120727211.png" data-type="png" data-w="1024" style="" />圖片來源：Come Ture 不同產(chǎn)地、不同品種、不同處理法都會影響咖啡的味道，以前街咖啡豆子做參考： 個人經(jīng)驗：看海拔 ：海拔相對較低，豆子質(zhì)地松垮，不耐萃，通常這類豆子可以使用中研磨，例如巴西，曼特寧；高海拔豆子質(zhì)地硬，耐萃，通常使用中細研磨，例如巴拿馬，哥斯達黎加，耶加雪菲，肯尼亞。
看烘焙度：烘焙度深例如巴西，曼特寧，中度研磨
烘焙度淺，或中淺，使用中細研磨。
看日期：通常養(yǎng)豆期在7日-14日左右使用中細研磨，，超過1個月使用粗研磨，具體還是看豆子具體參數(shù)。 我們用V60濾杯時，粉層的厚度較大，粉與水的接觸時間更長，通常細粉容易聚集在底部，長時間浸泡很容易萃取出苦澀，所以要控制好細粉的量，如果家中的研磨同一個刻度的細粉過多，可以使用篩粉器，讓細粉保持在一定的范圍內(nèi)。
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