咖啡師養(yǎng)成記 | 教你做一杯清爽的氣泡冰美式咖啡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀夏至將至，廣州經(jīng)歷幾場(chǎng)龍舟雨后又回歸炎熱的天氣。有小伙伴留言說(shuō)有什么解暑的咖啡推薦，那么本期咖啡師養(yǎng)成記就教你做一杯清爽的氣泡冰美式咖啡。氣泡冰美式咖啡氣泡冰美式的做法跟美式咖啡相差無(wú)幾，但還有有幾個(gè)需要注意的細(xì)節(jié)。氣泡冰美式是由意式濃縮咖啡為基底，并兌上一定量的蘇打水混合而成的。在選擇蘇打水的時(shí)候，一定要選擇氣泡含量多的，持久的。氣泡冰美式的基底我們選擇了前街咖啡的西達(dá)摩燭芒做SOE，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)西達(dá)摩海拔1750-2000m品種當(dāng)?shù)卦N風(fēng)味描述柑橘、芒果、奶油、油桃、熱帶水果做法分享1.首先要萃取一份SOE，即單一產(chǎn)地濃縮咖啡，SOE選用的咖啡豆是為了突出產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，所以烘焙程度比傳統(tǒng)的意式咖啡豆要淺。所以我們要調(diào)整萃取參數(shù)來(lái)提高萃取率，本次調(diào)整的參數(shù)如下：粉量20g比例1：2萃取時(shí)間26s研磨度飛馬900N意式研磨度調(diào)細(xì)2小格2.往杯子倒入冰塊和蘇打水，蘇打水必須是預(yù)先冰鎮(zhèn)的，然后把萃取好的SOE倒入冰水中，記住這個(gè)動(dòng)作要輕柔，激烈的話，濃縮咖啡的油脂會(huì)與蘇打水的氣泡反應(yīng)，引發(fā)過(guò)多的黃金泡沫。品嘗一下插上吸管，大力吮吸，爆炸的熱帶水果沖擊著你的味蕾，加上冰鎮(zhèn)的氣泡在口腔中“橫沖直撞”，飲完后口腔殘留著柑橘水果的芳香持久。那令人滿足的冰爽口感，實(shí)屬是夏日清飲一霸。

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