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前言兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)逛下來，有意思的事情來了，雖然地腳各異、裝修不同、經(jīng)營者各有風格，要說這些生意好的店，細細想來，確實都有些共性?！娴模斑@些店的外場服務人員都相當棒”。
不論你是咖啡館的客人，還是在咖啡行業(yè)獻身的業(yè)內(nèi)人士，咖啡店吧臺，這個小小幾平方的地方好像天生帶著魔力，它代表了店家?guī)兹f到幾十萬的專業(yè)設備追求，代表著幾年或幾十年的咖啡師閱歷，是光線最鮮亮的地方，也是新入職員工最向往的地方。但是，如果問你，咖啡師、外場服務人員、收銀員、甜點師、餐點師，以上最能影響到店里生意的崗位是什么？我猜，你一定也會認同是外場服務人員。這就是很多咖啡經(jīng)營者陷入的謎團：你的要求可能是10分，專業(yè)的出品團隊給你做到了8分，因為身處一線的推手出了問題，可能客人連點單的機會都沒有，0分。
顧客如何評價一家店的好壞，這個問題我跟不少經(jīng)營咖啡店的朋友聊過，得到的結論很多：地腳、價位、產(chǎn)品、裝潢、擺盤、燈光、音樂、衛(wèi)生、統(tǒng)一的形象、綠植、甚至客人當時的心情等等。而這些因素歸納起來，無非是一個：讓顧客對這家店留下好印象。而舒適得體的外場服務會讓你其他的一切努力大放光彩?？上I(yè)內(nèi)有一個眾所周知的潛規(guī)則：“你想當咖啡師是吧？先從服務員干起。”很多店甚至把外場服務全部交給新人來做，好像這是一件出力不討好的“苦差事”。草草的培訓上崗，對店內(nèi)一切流程環(huán)節(jié)恍惚知情，對店內(nèi)出品模棱兩可，客人的問題一問三不知，遇到稍大點事情“不好意思我問一下……”，得體已經(jīng)很難做到，更何談大方？在理解外場服務人員的重要性之后，你覺得這樣開店生意怎么能好？
咖啡店主不乏偏愛吧臺的技術控，對生產(chǎn)產(chǎn)品的事情樂此不疲，但要知道對于整個店面運營來講，這可能連十分之一的重要性都不到。經(jīng)營者（老板、經(jīng)理、店長）如果把自己長時間錨定在店內(nèi)的某一個環(huán)節(jié)中，很可能無法了解你的員工、你的顧客真正的想法。開篇提到的生意好的店，有全員咖啡師內(nèi)外場輪崗的，也有店長就是外場經(jīng)理的。新年新戰(zhàn)場，外場服務才是經(jīng)營致勝關鍵，讓店面的服務要求高于技術要求，你準備好升級思路了嗎？
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