手機(jī)瀏覽中華飲品屆
即使對中高級的烘焙玩家來說做法棍也是一件麻煩事兒但是我們今天教的這款軟式法國面包在家就能輕松操作而且剛出爐的口感超綿軟香甜再也不怕咬得腮幫子疼啦~或許去年下半年造訪過日本晴空塔的小伙伴，曾經(jīng)留意過來自名古屋的人氣咖啡連鎖店コメダ珈琲（Komeda Coffee），在晴空塔二樓悄悄開了一家期間限定的白色軟式法國麵包Coppe-pan專賣店。
可惜這家店只營業(yè)到2018年的1月，不過沒關(guān)系，你們還有i烘焙啊~店鋪主打的商品，就是一堆通體純白的...白面包。看照片就知道，這賣相是長得很統(tǒng)一了~
要不是有寫著口味的牌子，完全分不清誰是誰??！雖然說就算寫了也看不懂吧...但別小看人家長得不咋地，這名號玄乎玄乎的“軟式法國面包”，可也是個(gè)人氣超旺的網(wǎng)紅呢??！ 相對于咬起來特費(fèi)牙口的法國面包，這款軟式法國面包根據(jù)吃過的朋友說，吃進(jìn)嘴里真真是軟到心坎里。
制作方面，軟式法國面包（Soft French Bread）兼取日式軟面包（Rich系）與歐式面包（Lean系）的優(yōu)點(diǎn)，糖油分量介于兩者之間，讓口感更軟綿，卻也不像日式面包那么甜膩。細(xì)細(xì)咀嚼，還能吃出原味的面粉香氣。由于應(yīng)用范圍廣、變化空間大，口味口感也討巧，不額外調(diào)味的白軟法在日本、臺灣、韓國等地都很流行哦~
白軟法通常需要搭配額外的抹醬和配料，今天我們除了教大家做一款身量比較迷你的白軟法，同時(shí)附上抹茶醬的做法，搭配在一起就是超完美的早餐啦！材料制作參考量：10條面包體：高筋面粉190g奶粉20g干酵母3g細(xì)砂糖22g鹽3g牛奶120g淡奶油20g無鹽黃油15g抹茶醬夾餡：牛奶A50g抹茶粉10g牛奶B150g淡奶油100g細(xì)砂糖60g這是一則良心建議~如果有對做面包沒有經(jīng)驗(yàn)，但是又滿懷熱情想吃到這款美味面包的同學(xué)，強(qiáng)烈建議先閱讀一下我們剛發(fā)的零失敗吐司教程視頻&超詳細(xì)筆記，打開做面包的任督二脈：即使沒做過任何甜品，也能輕松hold住這款零失敗吐司！步驟準(zhǔn)備工作：黃油提前室溫軟化備用。制作面包：①除黃油外所有材料倒進(jìn)廚師機(jī)攪拌缸，鹽和酵母不能直接接觸。②低速攪拌成團(tuán)后，中高速攪打至面團(tuán)完全光滑、有很強(qiáng)的韌性。
③加入室溫軟化的黃油，低速攪打使黃油融進(jìn)面團(tuán)。
④轉(zhuǎn)中高速攪打至出手套膜。
⑤面團(tuán)放進(jìn)內(nèi)壁抹了玉米油的大盆中蓋上保鮮膜，28攝氏度、80%濕度，發(fā)酵1小時(shí)左右，至體積變成原來的2倍。TIP：關(guān)于面團(tuán)用烤箱取代發(fā)酵箱發(fā)酵的方法，可以參考零失敗吐司文章：即使沒做過任何甜品，也能輕松hold住這款零失敗吐司！，在超詳細(xì)筆記中有詳細(xì)說明！
⑥取出發(fā)酵后的面團(tuán)，用刮板分割成均勻的10小塊。TIP：如果想做大一點(diǎn)的白軟法，在這一步依照需求分割成想要的大小就可以咯！
⑦每小塊都滾圓后，排列好蓋上保鮮膜，室溫下松弛20分鐘。
⑧用搟面杖搟開小面團(tuán)，排出空氣，從前向內(nèi)卷起后，用手慢慢搓成大約12cm的長條狀。
⑨所有長條狀面團(tuán)鋪好在烤盤中，以35攝氏度、80%濕度進(jìn)行二次發(fā)酵，大約45分鐘左右，至體積變成原來的1.5倍（中途記得以上下火170攝氏度預(yù)熱烤箱）。
⑩發(fā)酵好后，表面用粉篩篩上適量高筋面粉，上下火170攝氏度烤15分鐘，最后幾分鐘注意觀察上色情況，開始微微上色時(shí)就蓋上錫紙。
?面包烤好后取出晾涼。制作抹茶醬：①抹茶粉過篩加入熱牛奶A（牛奶先微波爐熱40秒），用手持?jǐn)嚢璋艋蛘卟梵跀嚧蛑镣耆诨?img data-copyright="0" data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/10/094542621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />
②牛奶B、淡奶油、細(xì)砂糖全都倒進(jìn)小奶鍋，大火煮開后立刻轉(zhuǎn)小火。
③邊小火加熱邊一直用刮刀不停攪拌，直到液體越來越濃稠，最后呈沙拉醬的狀態(tài)。
④然后倒入第一步的抹茶牛奶液，攪勻后，離火。
⑤倒入小碗中，隔冰水降溫，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏（一開始有些稀，完全變涼后會(huì)逐漸變濃稠）。
組裝：①橫向切開每條面包。
②抹茶醬倒入裱花袋，擠在面包截面上即可（懶得裝裱花袋，直接用抹刀或勺子涂抹也沒問題）。保存方法看這里室溫大約可存放3天，如果一次吃不完，烘烤晾涼后可以立刻裝袋冷凍，要吃之前取出在室溫下回軟再用170攝氏度烤8-10分鐘，即可恢復(fù)剛出爐的口感哦！涂上抹茶醬的白軟法就是醬嬸噠~雖然我們這次的成品圖樸素了一點(diǎn)但是朋友沒有騙人面包吃起來真的巨巨巨巨巨軟巨好吃
梅梅一開始撕了一小塊嘗得不過癮“咦~~怎么放進(jìn)嘴里就化掉了！”再悄咪咪去撕了半條還是覺得差點(diǎn)意思干脆最后拿了一整條啃起來這才解了癮
剛出爐的面包單吃就美味得緊搭配香氣迷人的抹茶醬更是要命完全好吃到停不下來而且如同前頭說過的這款面包自由度高、可甜可咸做大條一些拿來夾生菜、烤腸做成熱狗堡或者夾入咸口的蛋沙拉都非常合適哦~大伙兒趁著假日試一試吧！
幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會(huì)送出超實(shí)用獎(jiǎng)品學(xué)廚小奶鍋歡迎大家踴躍交作業(yè)！
