最賺錢(qián)的中點(diǎn)店,，看完數(shù)據(jù)你也想開(kāi)店了！

隨著行業(yè)發(fā)展、烘焙品種和口味日益豐富，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等為代表的新中式烘焙品牌們涌現(xiàn)出來(lái)，站在年輕人的審美角度上，進(jìn)行品牌打造。新中式烘焙成為資本投資的大熱賽道，2021年融資事件達(dá)8起，總?cè)谫Y額高達(dá)20多億人民幣。烘焙賽道火熱，開(kāi)始了新的競(jìng)爭(zhēng)和洗牌。數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，我國(guó)已新增注冊(cè)16.6萬(wàn)家烘焙企業(yè)。1茉莉點(diǎn)心局圖源：大眾點(diǎn)評(píng)墨茉點(diǎn)心局于2020年6月成立，成立至今備受資本追捧，曾在一年內(nèi)完成5輪融資，估值一度達(dá)到20億元，單店估值超1億元，投資它的有今日資本、美團(tuán)龍珠、清流資本等知名投資機(jī)構(gòu)。在資本助推下，創(chuàng)始人王瑜霄對(duì)未來(lái)也充滿信心，她曾在接受采訪時(shí)表示，要在全球開(kāi)上萬(wàn)家店?！凹僭O(shè)頭部奶茶品牌能做2000家店，我們一定可以做5000家，甚至上萬(wàn)家。”一年時(shí)間成長(zhǎng)為新品牌獨(dú)角獸級(jí)公司，估值翻400倍，墨茉點(diǎn)心局這波操作確實(shí)夠猛。當(dāng)墨茉點(diǎn)心局成為年輕人打卡新“圣地”，資本也就聞風(fēng)而來(lái)。在資本的加持下，墨茉點(diǎn)心局迎來(lái)了飛速擴(kuò)張期。B輪融資之后，王瑜霄曾表示，預(yù)計(jì)至2021年底在長(zhǎng)沙開(kāi)店至50家，未來(lái)達(dá)到100 家；此前王瑜霄也曾提到，墨茉點(diǎn)心局將持續(xù)在省外快速擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年內(nèi)在武漢開(kāi)業(yè)門(mén)店15家，三年內(nèi)在武漢至少開(kāi)設(shè)50家直營(yíng)門(mén)店，野心不算小。2虎頭局渣打餅行圖源：36氪2019年9月，虎頭局首家門(mén)店在長(zhǎng)沙正式開(kāi)業(yè)。據(jù)相關(guān)人士表示，在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)“自來(lái)水”的種草下迅速走紅，并以53平米大小，創(chuàng)下了單月127萬(wàn)元的歷史最高的單店?duì)I收記錄。此后2020年9月，虎頭局在長(zhǎng)沙陸續(xù)開(kāi)出第二、三家門(mén)店；同年11月底，虎頭局廣州首店開(kāi)出，2021年5月份廣州二店落地時(shí)尚天河。據(jù)悉，2021年六月盡管有疫情影響，虎頭局廣州門(mén)店仍做到日均近600單。截至目前，虎頭局已在長(zhǎng)沙、廣州兩地共開(kāi)出8家門(mén)店，成熟門(mén)店的坪效已上探到2萬(wàn)元。2021年，虎頭局加速走出長(zhǎng)沙，先后進(jìn)入廣州、上海、北京、武漢、深圳等5個(gè)城市，一年之內(nèi)新開(kāi)門(mén)店33家。在2021年3月和7月虎頭局獲得了來(lái)自紅杉基金、IDG資本、GGV紀(jì)源資本等資方的兩輪融資。其中，去年7月獲得的融資近5000萬(wàn)美元。3廣蓮申圖源：大眾點(diǎn)評(píng)廣蓮申起步于上海，結(jié)合廣東傳統(tǒng)糕點(diǎn)和上海傳統(tǒng)糕點(diǎn)的特性，在傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上研發(fā)升級(jí)為更貼近現(xiàn)代口味的產(chǎn)品。融合“兩城”風(fēng)味后的廣蓮申，給上海消費(fèi)者帶來(lái)了別樣的糕點(diǎn)體驗(yàn)。其憑借吸睛的門(mén)店裝修，和過(guò)硬的產(chǎn)品力，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在上海地區(qū)知名度不斷擴(kuò)大的同時(shí)，廣蓮申也在不斷尋求更多的品牌發(fā)展。據(jù)了解，廣蓮申在每個(gè)城市開(kāi)店時(shí)，都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖短攸c(diǎn)，開(kāi)發(fā)了城市限定產(chǎn)品。其對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的用心及對(duì)各地消費(fèi)者的認(rèn)真，可見(jiàn)一斑。圖源：上海熱線儂好上海以產(chǎn)品為矛，破行業(yè)壁壘。廣蓮申的創(chuàng)新中式糕點(diǎn)早已默默超過(guò)傳統(tǒng)烘焙店的發(fā)展勢(shì)頭，成為烘焙行業(yè)中一枚特別的旗幟。4瀘溪河瀘溪河做為新中式烘焙業(yè)的排頭兵。無(wú)論是“北有稻香村，南有瀘溪河”的傳言，還是沒(méi)有接受融資的現(xiàn)實(shí)，瀘溪河在這股熱潮中都屬于神秘的存在。目前瀘溪河已經(jīng)形成了“線下直營(yíng)+前店后廠+線上電商”模式，在南京、杭州、廣州、北京、南寧建有6座現(xiàn)代化工廠，工廠也為瀘溪河在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張?zhí)峁┝酥巍８鶕?jù)瀘溪河官微顯示，瀘溪河已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、天津、南京、杭州、蘇州、無(wú)錫、徐州、南通、南寧、常州、東莞、廊坊、溫州、宜興、汕頭、中山、鹽城、昆山等城市擁有220多家直營(yíng)店。南京某餐飲人士曾表示：“瀘溪河是這兩年發(fā)展得最好的南京本土品牌，沒(méi)有之一”。5鮑師傅圖源：佛山筍嘢益街坊鮑師傅真正火起來(lái)，是2013年借電視采訪雍和宮店，將肉松小貝成功打造成爆款，年銷(xiāo)量上億。迅速躥紅之后，市場(chǎng)出現(xiàn)大量的山寨店，店鋪名稱(chēng)和產(chǎn)品樣式，均被模仿。最嚴(yán)重的時(shí)候，山寨店一度超過(guò)2000家。直到現(xiàn)在，真正的鮑師傅店鋪，只有80家左右，即便算上正在規(guī)劃中的店鋪，還不到100家。鮑師傅究竟靠什么比同行做的更好，靠什么讓顧客排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，保持10年長(zhǎng)紅？本質(zhì)上，還是產(chǎn)品制勝。創(chuàng)建初期，鮑師傅就在產(chǎn)品上下硬功夫，全手工化制作，相比同行花費(fèi)更多的制作時(shí)間，在口感上取得優(yōu)勢(shì)。圖源：格隆匯借助電視媒體走紅后，吸引大量的嘗鮮客，而他們最終因?yàn)楫a(chǎn)品的口味，變成回頭客。鮑才勝曾經(jīng)透露，熟客占比超30%，部分地區(qū)甚至?xí)^(guò)50%。經(jīng)過(guò)多年的積累，鮑師傅迎來(lái)新烘焙的大潮，順理成章的成這個(gè)賽道的領(lǐng)頭者。有消息傳出，多家資本機(jī)構(gòu)已經(jīng)給出了100億估值，PE達(dá)到100倍，被稱(chēng)為“雙百特優(yōu)生。6未芝點(diǎn)心局圖源：大眾點(diǎn)評(píng)近日，發(fā)現(xiàn)各大平臺(tái)的推送和探店中又出現(xiàn)了一個(gè)新中式烘焙品牌，名字叫做未芝點(diǎn)心局，其門(mén)店排隊(duì)火爆，并占據(jù)了當(dāng)?shù)孛朗掣鞔蟀駟吻傲?，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡。而在福州大眾點(diǎn)評(píng)面包甜點(diǎn)熱門(mén)榜單中我們可以看到，未芝點(diǎn)心局也長(zhǎng)期占據(jù)著Top1的位置，人氣居高不下。不過(guò)要說(shuō)起未芝點(diǎn)心局這個(gè)品牌的發(fā)展，就不得不來(lái)說(shuō)說(shuō)其創(chuàng)始人鐘文了，其表示，創(chuàng)立未芝點(diǎn)心局這個(gè)品牌，進(jìn)入新中式烘焙賽道，這是他從小的一個(gè)夢(mèng)想，也是一種情懷。對(duì)于鐘文來(lái)說(shuō)，他自身本來(lái)就是一個(gè)“老烘焙人”，在烘焙行業(yè)干了已經(jīng)十多年了，雖然自己也參與了不少品牌的創(chuàng)立與發(fā)展，但卻一直放不下自己心中的那個(gè)“品牌夢(mèng)”。于是在2019年的時(shí)候，他以“未芝”二字注冊(cè)了品牌商標(biāo)，“未芝”取自諧音“未知”，他認(rèn)為點(diǎn)心就像是“盒子里的巧克力糖”，對(duì)滋味充滿想象和未知。據(jù)悉，2020年品牌戰(zhàn)略正式啟動(dòng)，經(jīng)過(guò)一系列精心的籌備規(guī)劃，2021年8月8日的時(shí)候，未芝點(diǎn)心局首家直營(yíng)門(mén)店在福州萬(wàn)象九宜城正式開(kāi)業(yè)。圖源：大眾點(diǎn)評(píng)在國(guó)潮風(fēng)日漸成為年輕人們追求的潮流之后，未芝點(diǎn)心局中西元素碰撞的獨(dú)特設(shè)計(jì)，以及新中式點(diǎn)心的產(chǎn)品，都讓年輕人們似乎找到了新時(shí)代的共鳴，成為了年輕人們追求時(shí)尚的一種方式。很快，未芝點(diǎn)心局就吸引了不少年輕人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)和打卡，創(chuàng)始人鐘文曾表示，在未芝點(diǎn)心局第一家店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，店鋪甚至排起了長(zhǎng)龍。店鋪面前一直都非常的熱鬧，而這種熱鬧一直持續(xù)了兩個(gè)多月才漸漸的平緩下來(lái)，而鐘文表示，未芝點(diǎn)心局的門(mén)店每天平均銷(xiāo)售額可達(dá)四五萬(wàn)，最高可以達(dá)到六七萬(wàn)。而也就是靠著這樣的口碑和本身具備的本地文化，未芝點(diǎn)心局的口碑很快就開(kāi)始不脛而走，資料顯示，截止2021年12月底，短短4個(gè)月時(shí)間，未芝點(diǎn)心局已經(jīng)接連在福州開(kāi)出8家門(mén)店，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉的烘焙品牌。圖源：南寧吃貨王各地區(qū)喜好的口味也有差異，且新式糕點(diǎn)賽道入局者越來(lái)越多。在以Z世代主導(dǎo)的新消費(fèi)時(shí)代，要想出圈，需要更多的創(chuàng)新和思考。有特色的新中式烘焙品牌，正在作為一種潮酷且有特色的文化符號(hào)，逐漸占領(lǐng)龐大的烘焙市場(chǎng)。參考資料：1.Molly茉莉：年輕人和投資人排隊(duì)去買(mǎi)「墨茉點(diǎn)心局」，新烘焙是茶飲后的新風(fēng)口2.央廣網(wǎng)：新中式烘焙再現(xiàn)區(qū)域黑馬，能否成為下一個(gè)全國(guó)連鎖品牌？▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書(shū)館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)