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可能有人會(huì)問(wèn)：這也有必要科普嗎？當(dāng)然！在烘焙行業(yè)里，形如：開(kāi)心果、榛子、栗子、核桃……之類(lèi)，它們都是能夠在烘焙界里占據(jù)一席之地的咖位，應(yīng)用相當(dāng)廣泛。比如：開(kāi)心果是一種當(dāng)下非常熱門(mén)的裝飾件，還可以賦予蛋糕風(fēng)味，栗子則可以用來(lái)制作Angelina的蒙布朗，核桃可以用來(lái)制作核桃撻，榛子就更不用說(shuō)了，水果王子的榛子蛋糕現(xiàn)在可是風(fēng)頭正盛！……
可以說(shuō)它們每一款原料都有屬于自己的個(gè)性，所以我們分開(kāi)來(lái)說(shuō)，這次我們先來(lái)聊一聊核桃?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/24/150022621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />核桃（Juglans regia）又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類(lèi)食品之一。被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。就像我們深扒其他幾款原料一樣，對(duì)于核桃我們也要從最深處去了解。
核桃的果實(shí)呈橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時(shí)有腺毛，老時(shí)無(wú)毛，內(nèi)部的堅(jiān)果呈球形，為黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。有2條縱棱，頂端具短尖頭。隔膜較薄，內(nèi)里無(wú)空隙。核桃殼是內(nèi)果皮，外果皮和內(nèi)果皮在未成熟是為青色，成熟后脫落。核桃主要產(chǎn)于我國(guó)的華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部地區(qū)。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之間的山坡及丘陵地帶。
按產(chǎn)地分類(lèi)，核桃可以分為陳倉(cāng)核桃、陽(yáng)平核桃，野生核桃等；按成熟期分類(lèi)，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類(lèi)，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類(lèi)有兩類(lèi)，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。在《中國(guó)核桃》一書(shū)里，將我國(guó)現(xiàn)有核桃植物分為了3組8個(gè)種。核桃組：核桃、鐵核桃核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。黑核桃組：黑核桃。……為啥我吃了這么多年核桃，卻只知道有薄殼核桃和厚殼核桃！？
當(dāng)然對(duì)于核桃來(lái)說(shuō)，生在哪、有哪些種類(lèi)，絕對(duì)不是大家關(guān)注的重點(diǎn)，重點(diǎn)是它究竟能夠給我們帶來(lái)哪些益處。在我國(guó)一直都有“以形補(bǔ)形”之說(shuō)，被很多人認(rèn)同，所以大家都說(shuō)核桃補(bǔ)腦！是不是真的這樣我不知道，但是核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確實(shí)不是其他果實(shí)可以代替的。
就以本次科麥公司特別從擁有2000多年核桃栽培歷史的和田，引進(jìn)的新疆地區(qū)最為有名的和田185核桃為例，我們來(lái)看看核桃究竟有哪些秘密。▼
/ 為什么說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)健康？/因?yàn)樯頌樗拇蟾晒坏暮颂蚁噍^其他堅(jiān)果類(lèi)，擁有更多的蛋白質(zhì)、維生素E、抗氧化物質(zhì)、精氨酸、多種有益的不飽和脂肪酸、大量人體必需的微量元素，且富含大量抗氧化物。……“堅(jiān)果之王”可真的不是白叫的！
/ 它還有哪些功能性？/核桃在應(yīng)用方面可以說(shuō)相當(dāng)廣泛，可以混入面團(tuán)、蛋糕胚，增加產(chǎn)品的風(fēng)味與口感。在制作糕點(diǎn)時(shí)，還可以適用于裝飾，可以撒在面包、餅干以及塔類(lèi)產(chǎn)品之上，作為點(diǎn)綴及裝飾，讓產(chǎn)品視覺(jué)感更豐富且具有層次感，提升產(chǎn)品的顏值。不過(guò)就像曾經(jīng)分享過(guò)的葡萄干一樣，如何挑選也非常關(guān)鍵。所以本次科麥公司特別從擁有2000多年核桃栽培歷史的和田，引進(jìn)了新疆地區(qū)最為有名的和田185核桃，采用整顆新鮮頭路、油脂含量高達(dá)65％-70％，味道甘美、帶點(diǎn)甜味、果肉厚實(shí)。經(jīng)過(guò)烤焙后，科麥核桃仁的口感、香氣會(huì)更顯濃郁。作為烘焙原料時(shí)，外表鮮美，又可口的核桃能在色香味三方面為面包大大的加分。
Tips：科麥新疆核桃仁由于新鮮且含有高油脂，建議以冷藏或冷凍儲(chǔ)藏，口感會(huì)更佳，也可以保存更久。/ 輕食感 /當(dāng)然為了更清楚的了解它，所以我在前段時(shí)間也親自入手，細(xì)致體驗(yàn)了一波。本次我拿到的一共是兩個(gè)品類(lèi)：A類(lèi)和B類(lèi)，分別按照顆粒大小進(jìn)行區(qū)分，可以有針對(duì)性的應(yīng)用于不同的烘焙需求。A類(lèi) 一等一級(jí)：
B類(lèi) 二等一級(jí)：
首先在觀感上，科麥新疆核桃仁的個(gè)頭很大，顆粒非常完整，沒(méi)有存在細(xì)碎的情況，并且雖然已經(jīng)是加工處理干燥之后的產(chǎn)品，但是顆粒并沒(méi)有出現(xiàn)干癟的情況，相反還很有光澤度，這一點(diǎn)在使用時(shí)我相信會(huì)更加容易搭配，用于配方，用于裝飾都可以。
其次入口品嘗，在我打開(kāi)包裝的第一時(shí)間就被它深深陶醉了，核桃的香氣非常濃郁，入口香脆，微澀，但咀嚼之后有種淡淡的甜味，風(fēng)味十足，我相信在制作焙烤后用在配方中，會(huì)賦予糕點(diǎn)一個(gè)非常不錯(cuò)的口感口味。
當(dāng)然作為一種原料，如何更好的發(fā)揮出它的風(fēng)味，才是我們制作時(shí)關(guān)鍵，所以，你在日常烘焙中對(duì)于核桃的選擇應(yīng)用都有哪些方法以及技巧呢？快來(lái)留言說(shuō)說(shuō)看吧！/ 核桃仁烘焙應(yīng)用 /
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