有多少人的早晨是由一杯咖啡喚醒？如今，咖啡已經(jīng)變成了我們生活中的一部分，但儲(chǔ)存、環(huán)境或者時(shí)間偶爾會(huì)成為獲得完美咖啡體驗(yàn)的限制。橫空出世的精品速溶，完美解決了這個(gè)痛點(diǎn)，席卷了中國(guó)咖啡市場(chǎng)，從雙11天貓咖啡沖調(diào)類的銷售數(shù)據(jù)看，戰(zhàn)績(jī)名列前茅的品牌都以凍干咖啡粉為主要產(chǎn)品線。圖片via 網(wǎng)絡(luò)早期的速溶咖啡因技術(shù)局限，只能采用高溫噴干技術(shù)，而高溫噴干無(wú)法完美地保留咖啡豆的香氣，導(dǎo)致咖啡往往帶有些微苦澀感。而凍干咖啡則是以“凍干黑科技”、“無(wú)損還原風(fēng)味”、“3秒即溶”、“產(chǎn)地直采“為其優(yōu)勢(shì)，完美保留咖啡的品質(zhì)，香氣，風(fēng)味，使享用精品咖啡更輕松便捷，而業(yè)內(nèi)各種有趣的品牌也成功得俘獲了Z時(shí)代年輕消費(fèi)者的芳心。2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，預(yù)計(jì)2025年可以達(dá)到1萬(wàn)億元，凍干咖啡或者說(shuō)精品速溶咖啡的市場(chǎng)不可小覷。*數(shù)據(jù)來(lái)自《速溶咖啡——全球市場(chǎng)發(fā)展與分析》打開(kāi)某寶搜索凍干咖啡，就會(huì)看到上百個(gè)品牌和拼配，那么這些產(chǎn)品該如甄別好壞，影響其品質(zhì)的要素是什么呢？影響凍干咖啡品質(zhì)的因素首先就是生豆的品質(zhì)，只有好的原料才能制作出好的咖啡，這是決定性的基礎(chǔ)。圖片via 網(wǎng)絡(luò)其次是烘焙工藝和萃取技術(shù)，將優(yōu)質(zhì)咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)出來(lái)。圖片via 網(wǎng)絡(luò)再之后是冷凍干燥技術(shù)，這個(gè)步驟非常重要，也是凍干咖啡技術(shù)的核心所在，對(duì)生廠商的要求也很高。那么凍干咖啡粉的得粉率如何呢？通常使用2000公斤咖啡豆，得粉率在10%-15%，即200公斤~300公斤，生產(chǎn)的成本極高，且涉及的設(shè)備投入巨大，很少有品牌會(huì)大投入打造凍干咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。金貓咖啡就一直在打磨升級(jí)這套產(chǎn)業(yè)鏈，并以獨(dú)有的技術(shù)專利全新推出了冷萃咖啡凍干粉，經(jīng)過(guò)仔細(xì)了解之后，我認(rèn)為稱其是目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)凍干咖啡的工藝“天花板”，也不為過(guò)。01凍干咖啡0到1產(chǎn)業(yè)鏈縱向一體化，專注黑科技金貓凍干咖啡粉除了凍干技術(shù)，更是采用冰滴冷萃咖啡液，從制作伊始就最大程度保留咖啡原本的花香和果香，飲用起來(lái)更加順滑，風(fēng)味和香氣也更加突出。凍干咖啡粉的制作流程凍干技術(shù)的升華除水工藝是一種低溫干燥的方式，避免高溫帶來(lái)的香味損失。能更大程度的保留咖啡液中的香氣成分，也是凍干咖啡粉的風(fēng)味口感升級(jí)的關(guān)鍵。在不斷的試驗(yàn)、調(diào)整后，金貓確認(rèn)了合適的溫度，在0-10℃溫度下慢萃滴濾，提取咖啡有效水溶成分，8~12小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間滴濾，緩慢萃取，保留咖啡中精華的小分子香氣，去除大部分苦澀的味道，還原咖啡純粹干凈的本味。傳統(tǒng)噴霧干燥和-40℃急速冷凍黑科技的區(qū)別有別于傳統(tǒng)噴霧干燥技術(shù)，導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的流失，金貓咖啡使用的-40℃急速冷凍技術(shù)，可以在-40℃直接將冷萃咖啡液冷凍成型，完美鎖住風(fēng)味。超低溫真空升華凍干技術(shù)將咖啡液冷凍干燥成型，全程真空無(wú)氧，能夠全面鎖住咖啡本味，最后經(jīng)過(guò)研磨包裝濃縮為一顆可以移動(dòng)的迷你精品咖啡館。02專業(yè)的風(fēng)味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)強(qiáng)大的Q-Grader杯測(cè)團(tuán)隊(duì)金貓咖啡為了標(biāo)準(zhǔn)化咖啡的風(fēng)味和特性，建立了以眾多Q-Grader認(rèn)證咖啡師為基礎(chǔ)的杯測(cè)團(tuán)隊(duì)，Q-Grader 是目前世界上最為嚴(yán)格的并且唯一國(guó)際認(rèn)證的阿拉比卡咖啡杯測(cè)師的認(rèn)證系統(tǒng)。Q證咖啡師與普通的咖啡師認(rèn)證不同，它更加偏重生豆檢測(cè)、咖啡烘焙、咖啡杯測(cè)及感官評(píng)價(jià)等，這就對(duì)Q-Grader持有者提出了更高層次的要求。先進(jìn)的電子鼻設(shè)備普通咖啡風(fēng)味的評(píng)價(jià)主要依賴的手段是感官測(cè)試，但是這個(gè)方法過(guò)于主觀且易受外界干擾，難以輸出精確的數(shù)據(jù)依據(jù)。金貓咖啡引進(jìn)了歐洲領(lǐng)先的電子鼻檢測(cè)設(shè)備，用于精密監(jiān)測(cè)和調(diào)控產(chǎn)品的香氣。（圖片摘自佳禾食品工業(yè)股份有限公司研發(fā)報(bào)告《采用Heracles NEO 超快速氣相色譜探究冷凍干燥速溶咖啡加工過(guò)程中香氣變化》）如上表所示，在不同的香氣指數(shù)中，會(huì)有不同的氣味感受，甚至一些指數(shù)級(jí)中，會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的體驗(yàn)，可見(jiàn)有了電子鼻的加持，能夠極大的幫助產(chǎn)品微調(diào)、升級(jí)，讓金貓咖啡向消費(fèi)者提供的每一杯咖啡都是穩(wěn)定和高品質(zhì)。凍干咖啡粉不僅完美的還原了咖啡的本味，更詮釋了便捷的意義，同時(shí)也讓每個(gè)人可以更多的了解自己的口味偏好，去制作屬于自己的咖啡美味。相信金貓咖啡的凍干咖啡粉，在不久將來(lái)會(huì)以各種不同的形式出現(xiàn)在我們的辦公桌和家里，成為咖啡消費(fèi)的品質(zhì)之選。點(diǎn)擊視頻如果你想了解更多金貓咖啡產(chǎn)品的風(fēng)味和奧秘，請(qǐng)關(guān)注金貓咖啡官方公眾號(hào)的更新。

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他花了200個(gè)小時(shí)，完成了這幅原創(chuàng)咖啡科普插畫(huà)“咖啡從哪兒來(lái)？”行走與咖啡「Walking withCoffee」,創(chuàng)立于2015年的咖啡垂直類自媒體品牌，擁有同名微信公眾號(hào)和微博。坐標(biāo)北京，行走全國(guó)和世界各地的咖啡館，關(guān)注咖啡館與城市生活的內(nèi)在連接，致力于創(chuàng)作與咖啡、設(shè)計(jì)以及生活方式美學(xué)相關(guān)的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容、挖掘咖啡跨界的各種性?？Х惹嗄旯?jié)COFFEE YOUTH DAY的創(chuàng)辦者和組織方。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)