咖啡配包子，點心 brunch……上海的早餐店好有趣

/// 今日宜：空腹吃早餐喝咖啡/// 本文轉(zhuǎn)載自：mars探索新鮮城事（ID：mars-app）提到早餐店，許多人的印象總是街角某間開了十多年的破舊小店，憑著幾道招牌好味迎得附近上到阿姨媽媽下到白領(lǐng)學生們?nèi)諒?fù)一日一日的到訪。有的地方是大餅油條，有的地方是一盤薄薄的腸粉，有的地方是一碗餛飩或者湯面。這些早餐店的品類各自不同，但有一處共同點是似乎與年輕新潮從不沾關(guān)系：從不修繕、服務(wù)隨意、出品不變……大多標簽可以套用在這部分店鋪上，成為城市古早味覺記憶的一部分。然而在上海，越來越多有趣的早餐地點正在浮現(xiàn)中。在大量年輕人聚集、各地文化交叉碰撞的這座城市，早餐店的存在同樣也被擴張出更為豐富的面向。從中式到西式，從早餐限時限量的網(wǎng)紅早點再到可以坐在街邊一邊享受陽光一邊享用美食的全日式 brunch ……這也促使許多老字號餐廳、酒店等正在嘗試各種跨界轉(zhuǎn)身，嘗試將早餐變得更合年輕人的“口味”。//?一邊喝咖啡，一邊吃包子如果要說起上海的老字號餐飲店，開業(yè)至今已逾百年的喬家柵一定擁有姓名。喬家柵始于 1909 年，在漫長的百余年歷史中經(jīng)歷沉浮兜轉(zhuǎn)經(jīng)營至今，形成了獨具江南特色的湯團、擂沙圓、粽子、貓耳朵、松糕等“喬家柵十大名點”，成為馳名上海的老字號餐飲名店，其產(chǎn)品也銷往美國、加拿大、澳大利亞、日本等國。而也正是這樣一家堅守了百年傳統(tǒng)吃食的餐飲店鋪，人們似乎很難想象突然有一天，它忽然轉(zhuǎn)身一變變得年輕潮流起來。去年年底 12 月 27 日，主打咖啡與糕點融合概念的喬家柵新店——喬家柵·喬咖啡，在百年老建筑淮海大樓正式開業(yè)。百年老店的傳統(tǒng)中式糕點如何與時下年輕人鐘愛的咖啡文化在這家店里被碰到了一起，成為了這間店獨有的早餐生活方式：早餐時間坐在店里，點上一杯真正好喝的咖啡，配上新出爐的糕點，滿溢室內(nèi)的糕點香氣與咖啡豆香，在這里合奏為美妙的嗅覺樂章。且不單是早餐，人們也可以選擇來這里度過別致的下午茶時光。Q：為什么想到做這種全新的結(jié)合？喬咖啡：我們既向喜愛咖啡的年青一代敞開懷抱，讓他們更近距離感受“中華老字號”傳統(tǒng)美食的魅力，又把咖啡文化介紹給喬家柵的新老客人，在取意創(chuàng)新的同時，不失卻傳統(tǒng)的風采?？梢哉f，這也正映射著老字號如何經(jīng)過幾代人的打造，穿越時間厚厚的城墻、海納包容、把傳統(tǒng)中華美味延續(xù)至今。有人說這是新潮的中西結(jié)合，也有人覺得這種搭配“土洋土洋的”。然而毫無疑問的是這是一次中式傳統(tǒng)點心與當下流行的精品咖啡文化的全新碰撞。喬咖啡的傳統(tǒng)點心部分自然來自喬家柵，由中式糕點非遺第三代傳人坐鎮(zhèn)，備受歡迎的喬家柵經(jīng)典糕點蟹殼黃，叉燒酥，田園燒賣、外觀優(yōu)雅可愛的新品荷花酥等會悉數(shù)亮相在這家咖啡館中，并且這也是喬家柵旗下第一家現(xiàn)場采用純手工制作糕點的店鋪。而咖啡的部分，喬家柵千挑萬選，最終交給上?？Х热π∮忻麣獾莫毩⒖Х绕放浦弧疤J田家咖啡研習社”打理，很重要的一點在于其職人精神內(nèi)核與喬家柵致力于傳承非遺手藝的百年使命不謀而合。蘆田家咖啡研習社由中島英男和其妻子主理，蘆田家對咖啡豆的選用極其嚴苛，視咖啡豆的品質(zhì)和新鮮程度為咖啡風味的關(guān)鍵，為了能更好地展現(xiàn)出咖啡的濃郁香氣，中島堅持采用直火烘焙的方式，烘焙中途出現(xiàn)了哪怕是微小的瑕疵，這一鍋豆子都會作廢。喬咖啡選址在一幢身帶傳奇色彩的老建筑，除了位于地理位置優(yōu)越的市中心，也同樣寓意著傳承歷史，讓老建筑與新文化碰撞出火花。淮海大樓建造于上世紀三十年代，原名為帝國大廈（ Empire Mansions ），曾是霞飛路上人人皆知的一道風景。而店面裝修也一改人們對老字號的固有認知，在店內(nèi)你能看到立柱裸露在外的美式工業(yè)元素，還有雅致的木質(zhì)家具，坐擁臨界路口，搭載著落地窗的絕妙視野，都讓這里成為一處傳統(tǒng)與新潮結(jié)合的全新早餐地點。Q：這種全新的結(jié)合對你們而言有著什么樣的深層意義嗎？喬咖啡：這種結(jié)合不僅僅是把咖啡與糕點簡單地并納于一個空間，我們希望以此為契機，不斷探索傳統(tǒng)中式糕點在新時代之下的邊界。中式糕點可以經(jīng)過哪些改良，使其更適合當下的消費習慣？比如喬家柵在蛋撻酥皮上選用混酥，便會避免吃起來滿嘴是屑的麻煩，帶妝的女孩子也不用擔心。偏重飽腹感而甜度不夠的傳統(tǒng)中式糕點，如何在味覺上與咖啡更完美搭配？相信經(jīng)過不懈的探索與嘗試，這里或許將有答案。喬家柵·喬咖啡