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- 這是我分享的第10個(gè)講習(xí)會(huì)配方 -烤的金黃酥脆的外皮，撒上了白色的糖霜，手指輕輕按下，面包輕輕回彈，柔軟的仿佛棉花糖般，入口即化。用手掰開(kāi)來(lái)，一股濃而不膩的榴蓮香撲鼻而來(lái)，清新無(wú)比，仿佛是這個(gè)季節(jié)當(dāng)中，最能打動(dòng)人味蕾的水果。軟歐包因其組織較為柔軟，可應(yīng)用各式餡料來(lái)做成最終之烘焙品。在配方當(dāng)中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，贏得了許多人的喜愛(ài)。而榴蓮因其獨(dú)特的香味讓人欲罷不能，實(shí)實(shí)在在的榴蓮肉被面團(tuán)包裹著，隔了老遠(yuǎn)都能聞到濃郁迷人的香氣，實(shí)在是讓人胃口大開(kāi)。今天小伊要給大家分享的就是一款將軟歐與榴蓮相融合的一款榴蓮軟歐包。阿瑋師傅
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司面包研發(fā)總監(jiān)榴 蓮 軟 歐▼
＞面團(tuán)高筋面粉..................800gMDCT55..................200g高糖干酵母................12g砂糖...........................160g鹽.................................12g湯種粉..........................50g水................................650g雷蒙特老面...................300g黃油..............................100g1.將所有材料攪拌均勻放置發(fā)酵，靜置30分鐘，然后翻面靜置30分鐘2.將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成150g一個(gè)，再松弛20分鐘3.表面粘粉，橫向搟寬，豎向搟長(zhǎng)；＞榴蓮干酪餡
原味再制作干酪醬....................500g冷凍榴蓮果肉...........................400g玉米淀粉....................................40g砂糖.........................................150g1.將所有材料攪拌均勻2.放入裱花袋中冷藏隔夜使用＞組裝與裝飾
將搟好的面團(tuán)平鋪在桌子上，將裱花袋中的餡料在面團(tuán)上側(cè)橫向擠出一條，將面團(tuán)由上而下折疊，繼續(xù)在折疊好的面團(tuán)上放置餡料，最終折疊即可。放置烤箱當(dāng)中，240/210蒸汽3秒，約13~15分鐘。本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位現(xiàn)場(chǎng)demo，感謝科麥阿瑋師傅的傾情呈現(xiàn)。視頻直播回放地址如下：識(shí)別二維碼 觀看回放視頻▼
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雷蒙特酵母
原味再制作干酪醬
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