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Yusuke的獲獎甜品名曰“武士”，靈感來自其家鄉(xiāng)日本；他選用Nyangbo 68% 法芙娜巧克力搭配肉桂昆布冰淇淋、紅酒無花果醬和新鮮無花果，并糅入日式山椒粉增添微麻的口感。“我希望通過參加這次比賽挑戰(zhàn)自己，”Yusuke說?！氨荣悤r的壓力是不一樣的，那五個小時中成百上千的人在注視著你，評委們不時在你身邊觀察記錄。經(jīng)歷這個過程、這種緊張和壓力都使我變得更強(qiáng)大?！?/em>
他最早是從日本滋賀的一家法式糕點(diǎn)專賣店開始了他的職業(yè)生涯，曾經(jīng)在東京、多倫多和多哈的麗思卡爾頓酒店等先后任職，在2017年開始進(jìn)入四季酒店。01為so good雜志創(chuàng)作甜點(diǎn)這次他受世界著名西點(diǎn)雜志so good邀請，特別設(shè)計了3款配方和全球甜點(diǎn)愛好者進(jìn)行分享交流。不愧是在巴厘島工作，他的整個甜點(diǎn)設(shè)計都是圍繞水果進(jìn)行充分創(chuàng)作，而且我個人覺得這樣的創(chuàng)作也特別適合我們的口味，不信你看下面的：01/柚子塔：包含有日本柚子汁與百香果的大膽搭配、杏仁與檸檬的搭配、百香果和榛子的搭配，非常有創(chuàng)新的組合。
02/開心果青檸草莓千層：草莓和櫻桃的搭配、草莓和泰國青檸的搭配、榛子和杏仁等。分享一個開心果杏仁蛋糕的小配方70g70g75g220g45g135g130g65g杏仁粉開心果粉開心果醬雞蛋T45低粉蛋白砂糖黃油1，低粉、杏仁粉、開心果粉混合過篩后待用，2，黃油在碗里融化加入開心果醬拌勻，3，蛋白和砂糖做成蛋白霜，然后加入雞蛋混合攪拌均勻，4，再加入2的混合物后再加入1的粉類混合，用平烤盤，160度烤8分鐘。*這是一款很特別的做法，雞蛋竟然不用和面粉先混合*02就地取材的創(chuàng)作思路
03/百香果和卡曼桔的搭配，泰國青檸與白巧克力的搭配，刺果番荔枝和百香果的搭配，都讓人耳一新。什么是刺果番荔枝？我也很好奇，特意查詢了下：
刺果番荔枝（soursop）（學(xué)名：Annona muricata），俗稱紅毛榴梿，在巴西被稱為graviola，在西班牙文被稱為guanabana，直接英譯中文為「刺果番荔枝」。因為其果實可媲美東南亞的榴梿，日本人稱它為「果皇」。kaffir lime，還有泰國青檸
泰國檸檬是一種東南亞特有的調(diào)味水果，它個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。說真的，從這些水果搭配可以看出廚師的功力，他因地制宜，在巴厘島的酒店餅房中為游客及當(dāng)?shù)乜腿颂峁┻@么優(yōu)質(zhì)的水果甜點(diǎn)，太完美了。03對綠色系的偏愛他不僅喜歡用水果的創(chuàng)意搭配，在創(chuàng)作上還特別喜歡綠色系的甜點(diǎn)，包括用芒果來進(jìn)行各種搭配，當(dāng)然也源自他現(xiàn)在工作的地方泰國的原因，不信來看圖：
04盤式甜點(diǎn)的全能手作為一個五星級酒店的西點(diǎn)總廚，自然對于盤飾甜點(diǎn)也是信手拈來，從創(chuàng)作來搭配，給予驚嘆。
05巧克力應(yīng)用的造詣作為在巧克力比賽中獲得的冠軍，對于巧克力的運(yùn)用自然是拿手好戲，來看看這些巧克力蛋糕作品。
(文字及圖片來源：四季酒店官網(wǎng)、主廚INS)
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點(diǎn)?
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