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▲與咖啡粉類產(chǎn)品相比，咖啡濃縮液冷熱皆宜，1秒即溶的優(yōu)勢(shì)十分明顯；不過(guò)，相信大家對(duì)于咖啡的要求絕不僅限于便利、有趣，更重要的還是好喝。首先，它應(yīng)該能做出一杯味道平衡、口感舒適的咖啡，如果還能呈現(xiàn)出咖啡的香氣、風(fēng)味層次則更佳。
市面上同類型的產(chǎn)品越來(lái)越豐富，如何選購(gòu)到一款高品質(zhì)、適合自己的咖啡液？看完接下來(lái)的干貨環(huán)節(jié)，今夏你就是咖啡液“高階玩家”。咖啡液怎么選？眾所周知，咖啡豆的產(chǎn)地、處理法、烘焙、萃取方式等都影響著咖啡的風(fēng)味和口感。不過(guò)在咖啡液產(chǎn)品的介紹中，你還能看到X倍濃縮、低溫/熱萃取、高溫滅菌等陌生的關(guān)鍵詞。
這些令人眼花繚亂的陌生詞匯，其實(shí)也很大程度決定著你喝到的那杯咖啡是什么樣的。所以我們干脆邀請(qǐng)了資深飲品研發(fā)Leticia，對(duì)部分常見(jiàn)的濃縮液工藝做了個(gè)小科普，給大家提供一些選購(gòu)參考?！褫腿…h(huán)節(jié)在萃取方式的部分，你可以看到如浸泡式、滴濾式、恒溫恒壓連續(xù)式等工藝。浸泡式，是類似于袋泡咖啡的萃取方式，可以依照產(chǎn)品需求選擇熱萃或冷萃，口感干凈?！暗螢V式萃取”的原理則與手沖咖啡相近，在帶來(lái)干凈口感的同時(shí)，還增添了醇厚度。隅田川的鮮萃咖啡液，就采用了8小時(shí)滴濾萃取，充分的水粉接觸，讓咖啡風(fēng)味和香氣得以很好的保留。
恒溫恒壓連續(xù)式，則是一種類似于意式咖啡機(jī)的萃取方式，可以直接得到高濃度的咖啡液，口感濃郁，不過(guò)溶解的物質(zhì)較多，有時(shí)也會(huì)帶來(lái)復(fù)雜的風(fēng)味?！駶饪s環(huán)節(jié)萃取出的咖啡液，需要經(jīng)過(guò)濃縮，才能裝進(jìn)你手中那顆小小的膠囊中。高溫濃縮，是通過(guò)將咖啡加熱到沸點(diǎn)，蒸發(fā)水分實(shí)現(xiàn)的，這類工藝設(shè)備簡(jiǎn)易，但風(fēng)味損失嚴(yán)重。真空濃縮，是通過(guò)在低壓環(huán)境降低沸點(diǎn)，蒸發(fā)水分達(dá)到濃縮的，相較于高溫濃縮風(fēng)味損失較少。
隅田川鮮萃咖啡液使用的是冷凍濃縮——將咖啡液置于-5℃環(huán)境冷藏，水冰晶化后去掉冰晶，得到13倍高濃度濃縮液。避免了高溫破壞，更好地保留咖啡原始風(fēng)味，口感更鮮香醇厚。
▲13倍高濃度濃縮液，在提升風(fēng)味的同時(shí)，體積明顯縮小了很多；●殺菌環(huán)節(jié)殺菌方式在決定咖啡液的保存方式之外，也會(huì)影響風(fēng)味。許多冷萃液產(chǎn)品，會(huì)使用HPP殺菌（超高壓冷滅菌），雖然可以較完整的保留風(fēng)味，但它們需要冷藏，保質(zhì)期也較短。通過(guò)巴氏殺菌的產(chǎn)品也需冷藏保存，長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌后，風(fēng)味的損失較為嚴(yán)重。
像隅田川這樣能常溫保存的濃縮液產(chǎn)品，會(huì)使用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)。多次殺菌并進(jìn)行無(wú)菌式填充，風(fēng)味損失少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也保留下來(lái)，不過(guò)這對(duì)于工廠環(huán)境和設(shè)備要求更高?！瘛铬r」的咖啡，才是好咖啡從生豆采購(gòu)到上面提到的加工制造，再到包裝運(yùn)輸全鏈條的，隅田川始終以精致的工藝等級(jí)來(lái)制作每一個(gè)細(xì)節(jié)，所有的堅(jiān)持，只為了一杯新鮮的好咖啡，因?yàn)樗麄兩钪绻麤](méi)有鮮，那咖啡的一切都沒(méi)有了意義。
首先，所使用的咖啡豆都是來(lái)自國(guó)外原產(chǎn)地的當(dāng)季精選，經(jīng)過(guò)日系深度烘焙，沉淀出濃郁的黑巧克力風(fēng)味。在此前一篇介紹掛耳包工藝發(fā)展史的文章中我們著重強(qiáng)調(diào)過(guò)將充氮工藝應(yīng)用于咖啡產(chǎn)品能夠有效防止咖啡氧化，風(fēng)味流失的保鮮方法。隅田川首創(chuàng)將這種充氮鎖鮮黑科技應(yīng)用到了咖啡液產(chǎn)品上，所有產(chǎn)品的出廠殘氧量均低于0.6%。
經(jīng)過(guò)層層工序誕生后到達(dá)消費(fèi)者手中的產(chǎn)品是一顆小膠囊的形狀，別看它很迷你，但卻是用了 6 層鋁箔隔氧（嬰幼兒奶粉級(jí)隔氧標(biāo)準(zhǔn)，緊鎖新鮮）+3 種避光材質(zhì)（PP 膜層/EVOH/PE 膜層阻隔光源，防止光氧化）的復(fù)合包裝結(jié)構(gòu)，可謂是極其精巧嚴(yán)密。
這里有一組數(shù)據(jù)，對(duì)比之下就可以明顯看出擁有強(qiáng)抗氧能力和避光包裝的咖啡液在香氣和風(fēng)味上絕對(duì)領(lǐng)先于其他產(chǎn)品：
不被設(shè)限的創(chuàng)意靈感這顆小小的膠囊不僅保留了好味道，也把你做咖啡的時(shí)間給節(jié)省了。隅田川鮮萃膠囊咖啡液共有意式濃縮/微甜主義 2 種風(fēng)味，都是無(wú)添加蔗糖，低脂肪的，好喝而沒(méi)有負(fù)擔(dān)。只要撕開(kāi)包裝注入水中，淡淡的咖啡香味立刻撲鼻，一杯美式就誕生了。注入牛奶中，就是一杯有如在咖啡店所喝到的口感絲滑，香甜可口的美味拿鐵。除了傳統(tǒng)的咖啡印象，咖啡液能帶來(lái)的還有再不被設(shè)限的飲品創(chuàng)意。無(wú)需專業(yè)器具，0 技能也能復(fù)原時(shí)下最熱門的網(wǎng)紅飲品：
▲暴打檸檬咖啡檸檬切片，與冰塊一起加入手搖壺；用冰錘手錘暴打；將“挨打”后的檸檬和碎冰裝杯，依次加入氣泡水和微甜咖啡液；
▲永不售罄椰椰拿鐵用椰子碎片裝飾杯口；杯中加冰塊，依次加入厚椰乳和咖啡液；用實(shí)力讓中國(guó)好咖啡被世界看見(jiàn)以壓倒性的投入進(jìn)行科技創(chuàng)新，領(lǐng)“鮮”于咖啡產(chǎn)業(yè)，又以單杯3-5元的超高性價(jià)比創(chuàng)下銷售總量突破3億杯（該數(shù)據(jù)截止至2020年12月31日）的好成績(jī)，成為掛耳咖啡、咖啡液量大品類天貓類目銷量第一的頭部品牌，隅田川真正做到了“讓每個(gè)中國(guó)人喝上健康的口糧咖啡” 。目前，“隅田川咖啡新世界工廠”項(xiàng)目成功入選中國(guó)（浙江）自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)杭州片區(qū)錢塘區(qū)塊首批10個(gè)落戶項(xiàng)目之一，同時(shí)入駐天貓世界工廠。
在創(chuàng)始人林浩看來(lái)：“中國(guó)創(chuàng)造，世界代工，世界正在成為中國(guó)的工廠。” 比如隅田川的速溶凍干鮮咖啡粉，來(lái)自巴西、哥倫比亞、韓國(guó)，均在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、原裝進(jìn)口。另外，他們?cè)趪?guó)內(nèi)投資建造的掛耳生產(chǎn)工廠，最大年產(chǎn)量將達(dá)13億杯 ，無(wú)論產(chǎn)能、生產(chǎn)工藝還是環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，都是世界領(lǐng)先水平。今年4月，隅田川正式成為了“杭州2022年亞運(yùn)會(huì)官方指定咖啡”。能夠取得亞組委的信任，成為首個(gè)參加國(guó)際體育賽事的中國(guó)品牌，隅田川咖啡的品控絕對(duì)值得信賴，而將咖啡文化與體育精神相融合，也將使品牌吸引更多年輕人的關(guān)注和喜愛(ài)。5月，隅田川又對(duì)外官宣由劉柏辛Lexie出任品牌首席鮮咖官，并喊出“鮮咖無(wú)界 潮出界”的品牌主張。
作為中國(guó)Z世代音樂(lè)創(chuàng)作人代表，劉柏辛Lexie曾在2019年獲得了CMA年度新人獎(jiǎng)，她所創(chuàng)作的綺麗科幻的未來(lái)之聲在國(guó)內(nèi)外名聲煊赫，首張專輯即入圍第30屆金曲獎(jiǎng)兩大獎(jiǎng)項(xiàng)，被各大媒體評(píng)為重新定義流行文化的藝術(shù)家。
她身上體現(xiàn)出的先鋒、百變的態(tài)度，與隅田川想要推廣潮咖生活方式的理念不謀而合，二者相碰撞，以潮流、新鮮的形象突破音樂(lè)邊界，觸達(dá)更多當(dāng)代年輕人，持續(xù)提升品牌聲量。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)不再是外國(guó)企業(yè)獨(dú)大，以隅田川為代表的品牌們更值得我們驕傲，并且正在被世界看到和認(rèn)可。從“產(chǎn)品報(bào)國(guó)”走向“產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)”，再到有態(tài)度的營(yíng)銷，我們有理由相信，隅田川值得更多期待，也將肩負(fù)起更大使命。
參與互動(dòng)，在評(píng)論里聊聊#你最常用咖啡液做什么飲品？#隨機(jī)抽選10名走心留言贈(zèng)送隅田川鮮萃咖啡液一盒（8杯）意式濃縮/微甜主義隨機(jī)發(fā)貨
開(kāi)獎(jiǎng)時(shí)間：2021年6月1日
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