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“在活動(dòng)現(xiàn)場，Vire河畔的法式天然牧場呈現(xiàn)眼前，伴著舒緩的音樂，棕白花色相間的諾曼底奶牛幸福、悠閑的吃著青草，陽光下來賓們?cè)邗r花叢中蕩起秋千，宛如置身法國諾曼底……”好美的詩篇，別說我真是在疫情前剛從法國諾曼底回來。不時(shí)，自然乳香飄來，讓人忍俊不禁快步進(jìn)入店中。“用手繪線條勾勒出的法式街角呈現(xiàn)出了愛樂薇的百變美味，奇妙愉悅的非凡甜品，自然濃郁的烘焙小點(diǎn)，細(xì)膩順滑的創(chuàng)新飲品、沁爽醇厚的冰淇淋……”
它就是中國首家愛樂薇品牌快閃店——「靈感工坊」落地上海法酪小屋。工坊有點(diǎn)啥，跟著我來。
擺滿了各式流行熱賣款的面包、甜品、飲料、冰淇淋。
///02愛樂薇的故事揭秘快閃店的內(nèi)部構(gòu)造后，再來聽聽關(guān)于愛樂薇的故事。法國諾曼底美麗的Elle河和Vire河交匯地，孕育了“黃金奶源帶”的廣袤牧場，法國家喻戶曉的愛樂薇于1945年在此誕生。西諾迪斯中國區(qū)奶制品市場經(jīng)理France DELAHAYE和我們介紹道：“我們既要堅(jiān)守根基，又要應(yīng)對(duì)接踵而至的挑戰(zhàn)，不斷改進(jìn)，在適應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢的同時(shí)延續(xù)經(jīng)典，立足新時(shí)代消費(fèi)者多樣的需求，靈活運(yùn)用愛樂薇乳制品創(chuàng)新研發(fā)更全面的解決方案?！?/em>而就在此時(shí)，愛樂薇舉辦的2020年中國區(qū)專業(yè)甜品創(chuàng)意大賽“靈感在發(fā)生”正在火熱進(jìn)行中，經(jīng)過前期的線上投票及評(píng)審環(huán)節(jié)后會(huì)在11月20號(hào)舉行線下比賽。伊莎莉卡作為活動(dòng)直播合作伙伴，屆時(shí)將會(huì)以圖片直播的形式和大家持續(xù)分享。不僅如此，同時(shí)在活動(dòng)現(xiàn)場邀請(qǐng)了西諾迪斯星廚Nicolas SERRANO正在選用愛樂薇超高溫滅菌稀奶油、法式奶油干酪、淡味黃油卷等原料演示“青蘋果芝戀”的制作過程。
這個(gè)老師我們之前分享過，他的配方和技術(shù)真的沒話說，后面有驚喜。
這款雅別致的青蘋果雪葩甜點(diǎn)，清新的奶香，絲滑的口感，味道真不錯(cuò)。在小伊看來，這些都是愛樂薇在今年疫情后做了更多的市場改變，在銷量持續(xù)向好的情況下，仍然向市場不斷地滲透。///03美食星廚推薦配方接下來就為大家分享這款熱帶風(fēng)情小塔的制作過程：
熱帶風(fēng)情小塔本配方制作大約22份烘烤完的重量約130g1.杏仁沙布列面團(tuán)150g6g110g40g0.6g55g270g愛樂薇黃油片鹽糖粉杏仁粉香草粉全蛋中筋面粉1.愛樂薇黃油片，鹽，糖粉，杏仁粉和香草粉混合至沙狀。2.加入全蛋后再加入面粉，盡量避免過度操作面團(tuán)。3.緩緩的攪拌直至面團(tuán)完全均勻。使用前放入4°C冰箱冷藏24小時(shí)2.杏仁菠蘿奶油100g130g70g130g12g12g110g55g愛樂薇淡味黃油卷糖粉全蛋杏仁粉卡仕達(dá)粉圣詹姆斯黑朗姆愛樂薇法式干酪菠蘿丁1.軟化愛樂薇淡味黃油卷和糖粉混合均勻。2.緩緩地加入加蛋。3.接著加入杏仁 ，卡仕達(dá)粉和黑朗姆(選擇性)4.最后加入愛樂薇干酪和菠蘿丁，冷藏3.芒果庫利350g50g60g8g芒果果泥葡萄糖粉砂糖NH果膠1.在一個(gè)單柄鍋里，把芒果果泥和葡萄糖粉加熱至30°C。2.把預(yù)先混合好的砂糖和NH果膠加入并加熱2-3分鐘。3.倒入硅膠膜(3公分直徑球形deco-relief模具)。4.放入冷凍靜置然后準(zhǔn)備放入輕加勒比雞尾酒慕斯4.輕加勒比雞尾酒慕斯200g100g15g84g65g25g65g135g椰子果泥水煮菠蘿果泥malibu馬里布朗姆酒已泡水的吉利丁砂糖水蛋白愛樂薇超高溫滅菌稀奶油1.準(zhǔn)備一個(gè)意式蛋白霜:在一個(gè)單柄鍋中，加熱砂糖和水至121℃2.然后緩緩地倒入正在打發(fā)的蛋白直至完全冷卻3.加入已融化的吉利丁到果泥里，然后加入冷卻的意式蛋白霜，最后加入打發(fā)奶油。4.在4公分直徑球形deco-relief模具，擠入一點(diǎn)點(diǎn)慕斯，加入冷凍的芒果庫里，最后再把慕斯填滿。放入冷凍靜置，如果沒有球狀模具可以使用半圓球直徑在粘起來*已泡水的吉利丁：12g 200B吉利丁和72g水5.組裝和呈現(xiàn)440g適量適量適量適量適量新鮮切丁菠蘿鏡面果膠綠色色素菠蘿小丁椰子棉花糖辮子青檸檬皮1.把杏仁沙布列面團(tuán)搟壓至3毫米厚度。捏入7公分直徑的塔圈并放入冷藏靜置大約1小時(shí)。2.用7號(hào)裱花嘴和和裱花袋，在每個(gè)塔圈里填入大約25g的菠蘿杏仁奶油。3.并在奶油上鋪上些許新鮮切丁菠蘿大約20g.4.放入160℃的風(fēng)爐烤箱大約25分鐘。5.把輕加勒比雞尾酒慕斯脫模之后用竹簽并沾上已用綠色色素的鏡面果膠。6.把菠蘿小丁混合鏡面果膠并填滿已經(jīng)烘烤完成的塔殼。7.最后讓如冷凍的球慕斯在中心。用椰子棉花糖辮子和青檸檬皮裝飾。///04寫在最后“每一份美食，不止是一道有形的餐品，更是廚師的個(gè)性、思想、世界觀和價(jià)值觀的體現(xiàn)?！?/em>據(jù)尼爾森全渠道數(shù)據(jù)顯示，2006-2019年， 愛樂薇成為法國連續(xù)14年銷量第一的奶油品牌，進(jìn)入中國20多年來，一直被眾多酒店專業(yè)廚師及烘焙愛好者所喜愛。我們看到作為法國著名的乳制品品牌，愛樂薇今年市場的步伐的確在加快。不僅舉辦線上比賽，同時(shí)開發(fā)了“愛樂薇會(huì)員俱樂部”小程序，通過更年輕與時(shí)俱進(jìn)的渠道不斷激發(fā)烘焙師對(duì)于食材靈感創(chuàng)作的無限熱愛。通過更年輕與時(shí)俱進(jìn)的渠道不斷激發(fā)烘焙師對(duì)于食材靈感創(chuàng)作的無限熱愛，為大家?guī)砀嗳轿坏慕鉀Q方案。#福利#小福利來嘍，關(guān)于我前面介紹到另外一款“青蘋果芝戀”味道也特別贊，所有參與到下方留言的小伙伴均可獲得這個(gè)配方。（截止到11月11號(hào)0點(diǎn)）
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