相信米花糖大家都吃過吧？不過今天這款米花糖在哪兒你都沒吃過，因為它是西米做的！要說這個點子是怎么來的呢，在研究米花糖的時候，我看到了大米或者糯米的做法，其實不就是淀粉膨化嗎，西米就是多種淀粉混合而成的呀，那西米一定也可以做啊。果然，西米的膨化度更高，做出來的米花糖更好吃呢！米花糖↓視頻版教程↓nceid="3271058991564508869" data-type="video">↓圖文版教程↓模具：28*28方盤西米200g綜合果干120g細砂糖200g水飴50g清水20g①200g西米沸水下鍋，然后不停攪拌20分鐘。直到幾乎沒有白心再關(guān)火，蓋蓋悶10分鐘！②過涼水沖洗幾次，然后撈出西米，濾掉過于水分。③烤盤上墊油紙，把西米均勻鋪開，厚度僅有一粒西米那么薄，會更容易風干。送入風爐或者風干機，50度吹4個小時。④完全干透后從油紙上剝開，然后稍稍掰碎。放入加熱到200度的油鍋，西米會迅速膨化。⑤浮起后約5秒鐘，就可以撈出，把西米花放在廚房紙上吸油，待其冷卻后，加入120g綜合果干拌勻待用。⑥不粘鍋里放入200g細砂糖、50g水飴，沒有水飴放麥芽糖漿或者蜂蜜也行，再加20g清水。⑦開大火加熱，不要攪動糖漿，以免糖漿返沙，直到糖漿沸騰，泡沫細膩，可以掛住刮刀。⑧把西米花和果干都倒入鍋中翻拌均勻，盡量讓所有米花都裹上糖漿。⑨然后轉(zhuǎn)移到28烤盤中，再用另一塊烤盤壓住，像我一樣跳起來，用全身重量把它壓平。⑩最后，乘米花糖還沒有冷卻，就可以切塊了，因為冷卻后很容易切崩。咬一口試試，真是又香又脆，果然是小時候的味道呢！小貼士1、我的西米煮過也悶了，為什么還是有白心？煮西米的時間因人而異，因為西米顆粒大小或者產(chǎn)地工藝區(qū)別，熟透（即沒有白心）時間不定，大家學會以狀態(tài)為準。另外，煮西米的水不能太少，否則會非常粘稠，并且難以煮透，必須要西米5倍水量才行。2、我沒有風爐或者風干機怎么辦？陰干西米的方式有很多，有條件的就用風爐或者風干機，幾個小時搞定，沒條件的就用電風扇或者自然風干，可能要兩三天?？傊誀顟B(tài)為準，陰干的西米沒有水份，是透明的顆粒。至于平爐烤箱？也行，就是密閉空間沒有空氣流動，時間也不短。3、油溫低于200度會怎樣，怎樣測量油溫呢？油溫偏低，米花膨脹就不夠充分，口感較差。那如何確保油溫達到200+呢，有條件就上溫度計，沒條件就看油面是否冒青煙。4、糖漿返沙或者焦黃是怎么回事？熬糖漿不要翻動，否則溫度偏低就會返沙結(jié)塊，泡沫細膩的狀態(tài)就可以了，不要把糖漿熬成焦糖色，那就過頭了。返沙可以用來做返沙芋頭或者返沙花生，而焦糖色，一般是用來做焦糖醬的。5、我的米花糖很容易散！不粘炒鍋一定要夠大，否則加入米花后，就沒有翻炒的空間，會導致操作困難，一定要確保米花均勻裹上糖漿，再取出來整形，否則一定會散掉的。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

以假亂真，柿柿如意

好吃上頭，超級過癮

酥脆會拉絲，閉眼都能學會

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