溫故知新丨史上最詳細的漩渦蛋糕教程！不但教你做，還教你怎么裝飾

漩渦蛋糕最近紅遍朋友圈，特別是抹茶漩渦蛋糕，造型美到?jīng)]朋友，切開一塊，羨煞旁人。很多人都好奇這蛋糕怎么做，看起來很復雜的樣子。其實，一看教程你就全明白啦！

最搶鏡的抹茶漩渦蛋糕 ▲配方來自《日式抹茶幸福甜點》模具：28cm*28cm蛋糕本體雞蛋4個細砂糖85g抹茶粉7g低筋面粉70g牛奶20ml無鹽黃油20g糖漿水20ml細砂糖5g桔味利口酒5ml奶油夾層淡奶油300ml細砂糖30g桔味利口酒5ml 準備工作：抹茶粉過篩后，和低筋面粉混合均勻再次過篩；牛奶和黃油混合好，隔水加熱至黃油完全融化。制作蛋糕本體：①在盆里打入雞蛋，加入細砂糖，隔熱水攪拌至砂糖溶化。從熱水中移開，用電動打蛋器打至發(fā)白。預熱烤箱至180度。CONY這次使用的是廚師機，就沒有隔水加熱啦。②分2至3次加熱事先過篩的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均勻，一邊翻拌一邊轉動攪拌盆。③混合至沒有干粉時，沿刮刀加入牛奶和黃油的混合物，繼續(xù)迅速混合均勻。④面糊倒入鋪了烘焙用紙的烤盤上，用刮板抹平，進烤箱烘烤約10分鐘。制作糖漿：在小鍋里加入水和白砂糖，一邊攪拌一邊加熱，至糖完全溶化，液體沸騰。冷卻至室溫后加入桔味利口酒。組裝：①蛋糕趁熱脫模，倒扣在覆蓋了烘焙用紙的冷卻架上，趁熱撕去蛋糕上沾的烘焙用紙。冷卻至室溫。②切去四邊不平整的部分，以短邊為準，用尺子比著，切成8等分。③蛋糕冷卻時打發(fā)鮮奶油，打至約7分發(fā)即可。④在切好的蛋糕體上先刷上一層糖漿，接著涂上約半量的鮮奶油。⑤將一條蛋糕從靠近手的那側開始卷起，卷完后立著放在旋轉臺上。以這個小卷為中心，將剩下的蛋糕一條條卷好。⑥全部卷完后，用刀將最外面的蛋糕條的尾部斜切，用手沿外圈微微按壓，修整下造型。⑦在蛋糕體上方和側面涂好剩下的鮮奶油。⑧食用的時候可以在表面撒上抹茶粉，增加風味。

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要注意的地方1、打發(fā)全蛋打發(fā)全蛋的時候可以隔約60度的熱水加熱，至蛋液36度時移開，再用電動打蛋器打發(fā)。用電動打蛋器撈起蛋液，垂下的液體如緞帶狀層疊就可以了。 2、蛋卷如何避免開裂冷卻時在烤架上墊上烤紙，不能晾太久，防止風干。卷之前涂上糖漿，增加蛋糕體的濕潤程度；卷的時候手法要輕柔些。 3、刷糖漿一方面提升風味，一方面保持蛋糕坯濕潤柔軟，方便卷起。——如何裝飾漩渦蛋糕——利用湯匙的背面，輕輕按壓表面的鮮奶油，再抬起，做出一個個的小山樣的造型。放入冰箱冷藏使鮮奶油定型。▲圖片來自丨栗子家的喵利用簡單裝飾物，比如下圖用牙簽綁上小氣球，高低錯落的插在蛋糕上。裸蛋糕風，用鮮花或者水果裝飾還可以制作可可漩渦蛋糕：只要把抹茶粉和面粉（合計共20g）換成等量的可可粉，表面再用巧克力碎裝飾就好漩渦蛋糕要的就是切開的驚艷，還可以分開烤四張不同顏色的蛋糕，可以做出四份彩虹漩渦蛋糕喲~ 預覽時標簽不可點