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水洗和日曬的埃塞俄比亞咖啡風(fēng)味表現(xiàn)上有什么差別呢？今天就跟大家分享下
今天的主角是埃塞俄比亞，被公認(rèn)是咖啡的發(fā)源地，并且產(chǎn)出的咖啡在咖啡市場(chǎng)也備受推崇，世界各地的咖啡店菜單上也幾乎都有埃塞俄比亞咖啡，更遑論有在喝咖啡的人多少都喝過(guò)它。
用“咖啡入口，百花盛開(kāi)”這句話來(lái)形容埃塞咖啡的味道最貼切了，但埃塞產(chǎn)區(qū)差異非常大，每個(gè)產(chǎn)區(qū)、處理方式都會(huì)讓杯測(cè)的風(fēng)味輪廓也大不相同，讓我們以耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的日曬豆和水洗豆為例，探討其在風(fēng)味上的大致差別，如下圖。生豆處理生豆外觀熟豆外觀口感日曬自然醇味黃綠色銀皮較少有酒香般的發(fā)酵味且?guī)в刑鹞端锤叨鹊南銡?；活潑的酸味青綠色銀皮較多茉莉花香，柑橘酸采收后的咖啡豆一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。
但基本上日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。日曬法-優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)處理的過(guò)程很簡(jiǎn)單，不需要投入太多的工具與設(shè)備，且除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，成本較低，在水資源不豐富與較不富裕的地區(qū)被廣泛使用。缺點(diǎn)1 .需要足夠大的空間曝曬，也由于必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲(chóng)等其他雜質(zhì)混入其中。不過(guò)現(xiàn)今已有改良式「非洲式高架棚」的設(shè)計(jì)，有腳架的織網(wǎng)能避免地面上的水氣和泥土雜質(zhì)，且空氣對(duì)流讓咖風(fēng)果實(shí)更加通風(fēng)、干燥均勻。
2.每天太陽(yáng)光的強(qiáng)度不一，所以不易控制咖啡豆的干燥程度。3.需要較多的人力定時(shí)翻動(dòng)，確保不會(huì)發(fā)生發(fā)霉、腐壞的情況。水洗法-優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)咖啡豆的雜質(zhì)較少、外觀較為完整，且由于咖啡果實(shí)中的果肉一開(kāi)始就已去除，因此不需擔(dān)心發(fā)霉的問(wèn)題，整體品質(zhì)較穩(wěn)定。缺點(diǎn)水洗法的過(guò)程復(fù)雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對(duì)高，在水資源缺乏的地區(qū)也較少使用。
那到底是日曬法還是水洗法的咖啡豆好呢？日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風(fēng)味層次豐富，有時(shí)還會(huì)帶有一點(diǎn)酒香！而水洗豆由于發(fā)酵的過(guò)程較好控制，因此風(fēng)味上酸香味和明亮感較佳！在口感方面的相同點(diǎn)：兩者都會(huì)有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。
結(jié)論：埃塞俄比亞的日曬豆和水洗豆，并不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞的對(duì)比關(guān)系，兩種處理法都有忠實(shí)粉絲陣營(yíng)，且都有令人驚艷的批次出現(xiàn)，下面阿啡的店微店熱銷的耶加雪菲超級(jí)組合，就由一款水洗耶加柚惑和一款日曬耶加向日葵組成（2款各1包-66元輕松帶走），歡迎大家?guī)ё咂疯b，對(duì)比著喝，就能直觀的分辨出兩者的風(fēng)味區(qū)別。
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