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抹茶紅豆卷大家再熟悉不過了，但是！抹茶紅豆卷為什么會出現(xiàn)在面包里？——就是把抹茶蛋糕卷包進甜面包里做了內(nèi)餡兒~今天給大家?guī)磉@款超有創(chuàng)意的手揉面包，味道一級棒哦~（此處有雷鳴般的掌聲）
抹茶紅豆蛋糕卷面包
主體高筋面粉105g低筋面粉20g奶粉4g白砂糖20g鹽2g酵母1.5g淡奶油15g蛋黃15g水55g黃油12g餡料抹茶蛋糕適量紅豆沙適量
①將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2厘米寬，8厘米長的長條狀。②將紅豆沙抹在蛋糕體上，卷起備用。
③除黃油以外的其他材料混合成團。
④揉至面團光滑，加入無鹽黃油，揉至擴展階段。
⑤滾圓后收口朝下放入盆中，此時面團完成溫度為27度。蓋上保鮮膜，35度，75%濕度發(fā)酵40～60分鐘（發(fā)酵時間會根據(jù)溫度變的不同，基本判斷方法是手指沾粉在面團表面戳洞，不塌陷，不回縮即可。）
⑥取出發(fā)酵完成的面團，四指輕壓排氣。
⑦將面團分割成42克大小的面團。
⑧滾圓，松弛15～20分鐘。⑨將面團從中心搟開，將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。⑩收口朝下放入烤盤二次發(fā)酵，溫度35度，濕度75%，約50分鐘。
?發(fā)酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分鐘。
主廚小貼士：?甜面團是最常用的面團，此款面團非常百搭。?為了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋面粉。?面團攪拌次數(shù)太多或者太少都會讓面包口感變干，因此采用手工揉面。?掌握合適的面團彈性和延展性平衡的時間點很重要。
