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很多人覺得馬卡龍的口味勝在杏仁餅，只要有裙邊不空心，就是成功的馬卡龍。其實，杏仁圓餅并不是馬卡龍口味的精髓所在，真正區(qū)別最大的，在于馬卡龍夾餡兒。盲目追求杏仁餅的厚度，不如在夾餡兒上下下功夫哦~
用甘納許搭配馬卡龍黑巧克力偏苦的口感不僅能中和小圓餅過甜的口感，還能襯托出小圓餅堅果的香氣~
黑巧克力100g淡奶油80g速溶咖啡粉8g食鹽少許香草精幾滴
①黑巧克力隔水加熱至50度左右，將黑巧克融化（注意盛放巧克力的容器不能有水，也不要讓水汽進入巧克力中），備用②將速溶咖啡粉、食鹽加入到淡奶油中，拌勻；中小火加熱淡奶，將淡奶煮沸離火；過篩，濾去咖啡粉結(jié)塊③將步驟③所得混合物沖入到步驟①的巧克力中，加入香草精，用蛋抽輕柔地將混合物拌勻④待混合物稍稍放涼，填入裱花袋內(nèi)，擠在杏仁小圓餅中，待小圓餅回潮完畢，即可食用
白巧克力口感偏甜，適合搭配莓果、檸檬、抹茶、海鹽、咖啡等食物做成甘納許夾餡~
——高階夾餡配方——玫瑰甘納許夾餡PH大師的伊斯法罕馬卡龍的夾餡~完美?。?！
樹莓200g細砂糖17g吉利丁片3-4g白巧克力300g荔枝果肉（或罐頭）270g淡奶油30g玫瑰香精2滴①首先制作樹莓果凍，將新鮮樹莓洗凈，送入料理機中打成果茸，過篩，濾去樹莓籽與雜質(zhì)②將步驟①所得果茸與細砂糖混合放置于復合平底鍋內(nèi)，小火熬煮果茸，將果茸加熱至約60度左右離火③將泡軟瀝干的吉利丁片加入到步驟②的果茸之中，攪拌至吉利丁片完全融化。倒入鋪有保鮮膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固④接下來制作玫瑰荔枝甘納許，白巧克力隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化，備用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要讓水汽進入巧克力中）⑤荔枝果肉打成果茸，放入復合平底鍋內(nèi)，加入淡奶油拌勻；小火熬煮荔枝果茸，將果茸煮沸⑥趁熱將荔枝果茸沖入白巧克力中，輕柔的將混合物拌勻，加入玫瑰香精，拌勻⑦將步驟⑥所得混合物蓋好保鮮膜，送入冰箱冷藏放涼，直至混合物濃稠⑧將樹莓果凍取出，切成直徑約為1cm的正方形小塊兒，放在馬卡龍中間，將玫瑰荔枝甘納許擠在樹莓果凍四周，合上杏仁小圓餅，即可完成TIPS原配方只用了2g吉利丁片，但是凝固較慢；是最求速度還是最求口感，就看自己咯~
咖啡牛奶醬夾餡這個配方是小編用PH的香草牛奶醬改的，親測超好吃?。ㄎ易崾沁@么表臉，你咬我啊~）
全脂牛奶350g淡奶油150g細砂糖200g香草莢1/2根鹽之花（海鹽）少許速溶咖啡粉10-15g①牛奶、淡奶油、鹽之花混合倒入復合平底鍋中，拌勻備用②用小刀輕按香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽，將香草莢與香草籽一起放入步驟①的混合物中③中小火加熱混合物，將細砂糖與咖啡粉混合拌勻，加入到混合物中，將混合物煮開，煮開后調(diào)至小火（120度左右）④以小火火力慢慢熬煮混合物（以混合物微滾為標準），熬煮至混合物顏色變深，質(zhì)地變得較為濃稠，期間不停攪拌⑤待混合物變得濃稠時，將火力調(diào)至約100度，更加快速的攪打混合物，避免混合物表面結(jié)皮⑥待混合物呈現(xiàn)出近似醬汁般濃稠的狀態(tài)時離火，挑出香草莢不用，待混合物放涼，擠入馬卡龍內(nèi)，吸潮2-3天，即可食用TIPS①砂糖和咖啡粉混合后再放入液體中，可以避免咖啡粉結(jié)塊。②咖啡牛奶醬熬稠一點可以配馬卡龍，稀一點可以抹面包，萬能醬料喲~
莫吉托白巧克力夾餡
檸檬汁25g青檸汁25g檸檬皮屑1/2個青檸皮屑1/2個雞蛋1個無鹽黃油（軟化）25g玉米淀粉3g青檸糖漿10ml淡奶油95g薄荷葉30g白巧克力180g白朗姆酒18g①首先制作檸檬卡仕達醬，將檸檬汁、青檸汁、檸檬皮屑、青檸皮屑、雞蛋、玉米淀粉放入復合平底鍋中，打散②小火熬煮步驟①的混合物，期間快速攪拌混合物，避免雞蛋受熱凝固，將混合物加熱至75度離火③待混合物溫度降至約55度時（手能忍受的極限溫度），將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀將混合物拌勻，過篩，濾去結(jié)塊與雜質(zhì)④將青檸糖漿加入到步驟③的混合物中，拌勻；混合物表面貼好保鮮膜，備用⑤接下來制作白巧克力甘納許。首先將薄荷葉搗碎，備用⑥淡奶油煮沸離火，加入搗碎的薄荷葉，蓋上蓋子，浸泡15-20分鐘，以方便入味，備用⑦將白巧克力隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化（盛放巧克力的容器不要有水），備用⑧將浸泡好的淡奶油過篩，濾去薄荷葉，再次煮沸后趁熱沖入白巧克力中，靜置1-2分鐘，用蛋抽或刮刀輕柔的攪拌混合物，直至混合物融合⑨將朗姆酒加入，拌勻；將檸檬卡仕達醬取出，與白巧克力甘納許拌勻，即可完成
開心果杏仁醬
↓視頻教程↓開心果125g大杏仁粉（或扁桃仁）30g細砂糖60g清水20g食用油（玉米油、奇亞籽油等無味食用油）15-30ml①首先將開心果放入烤箱中層，以150度烘烤約12分鐘，取出放涼，備用②細砂糖與清水混合放置于復合平底鍋中，中小火熬煮糖水至121度離火（期間不要攪拌，避免砂糖返砂）③一旦糖漿溫度到達121度，迅速離火，將糖漿沖入開心果中，并用木鏟快速翻攪開心果，直至砂糖返砂，開心果表面包裹上一層白色糖末④將拌好的開心果與杏仁粉放入研磨機中，打成糊狀，即可完成（食用油視情況而定，若開心果醬過干，就加一些）TIPS若直接使用扁桃仁，可將扁桃仁與開心果放在一起制作。
——新奇口味，挑戰(zhàn)味蕾——馬斯卡彭藍莓夾餡
藍莓適量（250ml/杯約1/3杯）細砂糖24g檸檬皮屑1/2個鹽少許奶油奶酪110g馬斯卡彭奶酪220g①檸檬皮屑、細砂糖、藍莓混合放入料理機中打成果茸，倒入復合平底鍋中②小火熬煮藍莓果茸，直至果茸呈現(xiàn)果醬一般的濃稠質(zhì)感，離火放涼，備用③奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態(tài)④將放涼的藍莓果醬與馬斯卡彭奶酪加入到奶油奶酪之中，用蛋抽打勻，即可完成，將餡料填入杏仁小圓餅中，回潮2-3天，即可食用TIPS加入馬斯卡彭奶酪后不要抽打過久，要不然馬斯卡彭奶酪會變成豆腐渣狀。蜂蜜薰衣草奶油霜
牛奶（淡奶油）30ml干薰衣草4g無鹽黃油120g蜂蜜21g糖粉60g①將干薰衣草洗凈烘干，放入牛奶中浸泡至少6個小時；濾去薰衣草，留下牛奶②無鹽黃油室溫軟化，加入蜂蜜和糖粉，打至微發(fā)③將步驟①的牛奶加入，將黃油打發(fā)，即可。填入杏仁小圓餅中，冷藏吸潮2-3天，即可食用
