剛出爐！“泡”在米其林餐廳的世界最佳糕點師。

就在昨天，一年一度的全球50佳餐廳榜單揭曉。而在這個評選當中的“世界最佳糕點師”的稱號，由來自德國柏林米其林二星餐廳CODA的甜點師René Frank 獲得此殊榮。這個獎項是由西班牙的SOSA贊助（The World's Best Pastry Chef Award)。能夠獲得這個稱號的甜點師，在全球都具有一定的影響力，不信你看....2021年Will Goldfarb（看鏈接）2019年 Jessica Prealpato,2018年 Cedric Grolet（看鏈接）2017年 Dominique AnselRené Frank 所工作的店CODA已經(jīng)連續(xù)3屆獲得米其林二星餐廳稱號，這是德國第一家也是唯獨一家2星級“甜點餐廳”。我們先看看他的一些甜點作品。龍蒿冰淇淋和龍蒿白巧克力奶油巧克力慕斯、梨、榛子醬和香菇胡蘿卜、酸奶慕斯、生姜和酸橙蜜餞、脆蕎麥紅薯、蘋果、酸奶油冰淇淋和發(fā)酵香菇"以創(chuàng)新方式重新詮釋經(jīng)典工藝"，這個是Rene對于甜點店在菜單設(shè)計時的重新思考。減少糖、牛奶、奶油和黃油的使用量，盡量做到清淡和有益健康的菜單設(shè)計。說到主廚，就不得不再提這家CODA餐廳的經(jīng)營理念，據(jù)官網(wǎng)介紹，餐廳不太使用工業(yè)加工的食材，無論是糖、胡蘿卜、或是可可。除了采購品質(zhì)較佳的有機食材，CODA餐廳甚至自己種植和生產(chǎn)大豆、堅果和杏仁奶等基礎(chǔ)食材。在售賣的方式上，也比較有“性格”，給到客人的菜單中只提供套餐選擇。如下午18點開始的7道甜點菜式，和晚上22點的5道甜點菜式。同時每道菜都會搭配對應(yīng)的飲品或匹配的酒。7道菜的價格是218歐元（不要魚子醬產(chǎn)品只要178歐），公眾假期或周末的價格為238歐。折合RMB，按照目前的匯率約1500元，店家說了，份量較小，不合適share，都是單人份。5道菜的價格為158歐元（不要魚子醬產(chǎn)品只要118歐），公眾假期或周末的價格為178歐。價格不便宜，但是你看到主廚René的工作經(jīng)歷后，直乎他就是行走的米其林星廚，也許就值這個價格了。他在2005年就獲得了世界技能錦標賽的冠軍。在斯圖加特的zirbelstube開始了他職業(yè)生涯的第一站，在2007年就開始在世界各地工作，先到巴塞羅那著名的巧克力店”O(jiān)riol Balaguer“學習巧克力技術(shù)。在圣塞巴斯蒂安的餐廳“Akelarre”（米其林3星）工作在瑞士“Lampart's”（米其林 2 星）工作在法國“Georges Blanc”餐廳（米其林 3 星）工作特別有趣的是，他還在日本東京的“Nihonryori RyuGin”（米其林 3星）和京都的“Kikunoi”（米其林 3星）分別工作過。在2010年到2016年，在德國的西北部城市奧斯納布呂克“La Vie”（米其林 3 星）擔任首席糕點師。2016年8月，CODA餐廳開業(yè)。CODA在2019年就獲得了米其林二星餐廳，在2020年、2021年連續(xù)蟬聯(lián)了這個二星餐廳稱號。2022年的世界最佳50餐廳的榜單中，有一家香港的餐廳The Chairman獲得第24名，能夠進入榜單可能作為商家的一個宣傳工具，未進入也不影響食客們對于優(yōu)質(zhì)餐廳的喜愛。不過，主廚提到的減少糖和油的添加量，或者用相關(guān)的食材進行替代，這個最近看到特別多，不知道這樣的趨勢對我們未來產(chǎn)品開發(fā)是否有參考意義呢？（圖源：官網(wǎng)和fb）月度好文酶在面包技術(shù)中的應(yīng)用|智利隊獲得西點美洲杯冠軍面包制作7大工序大盤點|青提可以有這么多種做法冰皮月亮蛋糕配方在此|直達甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時標簽不可點