為什么我認(rèn)為用篩粉器去判斷磨豆機(jī)好壞不太準(zhǔn)確？

近年來，咖啡人們對(duì)磨豆機(jī)的研究和理解越來越細(xì)，2017年Miki Suzuki在WBrC上的展演更是將激光粒徑分析帶入許多咖啡人的視野中。自此，我們開始注重咖啡粉的粒徑分布及其對(duì)萃取的影響，各式各樣針對(duì)不同萃取方式的磨豆機(jī)與刀盤也應(yīng)運(yùn)而生。圖：Pixbay當(dāng)然，激光粒徑分析這種實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的應(yīng)用大部分咖啡人都是接觸不到的，所以目前比較常見的進(jìn)行粒徑分析的方式是利用篩粉器分離各個(gè)粒徑區(qū)間的咖啡粉后各自進(jìn)行稱重，得出各粒徑區(qū)間的咖啡粉重后再進(jìn)行對(duì)比得出磨豆機(jī)研磨是否均勻、細(xì)粉粗粉是否多的結(jié)論。但我對(duì)這種方式得出的結(jié)論的有效性存疑。激光粒徑分析是基于體積進(jìn)行的分析，而篩粉器則是基于重量進(jìn)行的分析，這兩種測量方式最大的差異在于由密度造成的差異：由于咖啡豆品種與烘焙度的差異，不同咖啡豆的密度也不一樣，導(dǎo)致同一粒徑區(qū)間的不同咖啡粉重量產(chǎn)生差異。盡管密度的改變也會(huì)影響研磨時(shí)形成的咖啡粉體積（例如深烘焙咖啡比較脆，可能產(chǎn)生更多細(xì)粉），但目前并未有關(guān)于密度差異對(duì)咖啡粉體積造成的影響與其對(duì)粉重產(chǎn)生的影響之間相關(guān)性的證明，因而容易產(chǎn)生分析上的偏差。圖：Pixbay此外，目前市面上的篩粉器具依然解決不了一些設(shè)備設(shè)計(jì)或人為操作的偏差，譬如不同操作產(chǎn)生的差異（篩粉的動(dòng)作、時(shí)長等）、篩孔形狀造成的差異（Kruve的圓孔與實(shí)驗(yàn)室器材的方孔）以及篩粉器設(shè)計(jì)難以避免的殘粉等，都會(huì)影響最終分析的結(jié)果。當(dāng)然，出于成本的考量，目前常見的粒徑分析方式依然以篩粉器為主，所以在使用篩粉器進(jìn)行粒徑分析的時(shí)候，需要根據(jù)以上的特性進(jìn)行對(duì)應(yīng)的調(diào)整，譬如固定篩粉流程、使用盡可能一致烘焙度的咖啡豆以及使用一致的篩粉器具等，盡可能抵消研磨以外的因素造成的影響。沒有激光粒徑分析條件又想嘗試研究粒徑分析的朋友，可以玩一下三年前Jonathan Gagne（The Physics of Filter Coffee作者）編寫的程序，雖然精度有限，但該程序也是基于體積進(jìn)行的粒徑測量，仍不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的粒徑分布參考。 Coffee Particle Size DistributionCoffee Particle Size Distribution鏈接：https://coffeeadastra.com/2019/04/07/an-app-to-measure-your-coffee-grind-size-distribution-2/部分測試結(jié)果END咖啡沙龍?zhí)丶s編輯維記“盤盤邏輯” 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文章作者：維記■ 圖片來源：Pixabay■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)