咖啡控進階必讀：揭開咖啡豆命名的秘密

當你走進一家咖啡專賣店，或進入一家專業(yè)咖啡豆商的網頁，或許你會為琳瑯滿目的咖啡品名感到困惑。為什么咖啡豆有這么長的名子？為什么咖啡有分單品、深焙、意式？這是怎么分的呢？這些看起來復雜的咖啡豆名稱，背后代表什么意思？本文將帶領您逐項了解咖啡豆名稱的意義。1.產地的標示：“單品”與“綜合”咖啡市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：單品咖啡 (Single Origins)綜合咖啡 (Coffee Blends，也叫拼配咖啡)“單品咖啡”泛指這來自單一國家或產區(qū)的單一款式咖啡豆?？杀确綖榭Х鹊莫氉嗲Ｈ绻话Х壬厦鏄耸局晨Х壬a國名稱（歐洲大陸不生產咖啡豆，如果標簽上寫著歐洲國家城市名稱如：意大利、維也納等，都不是單品咖啡。）大抵上，代表這是一包單品咖啡。如埃塞俄比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）、蘇門達臘-塔瓦湖曼特寧（Sumatra Lake Tawar）、瓜地馬拉-安提瓜（GuatemalaAntigua）等等，產于特定國家、產區(qū)、莊園的特定咖啡，稱之為“單品咖啡”。因為每個國家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗‘單品咖啡’可以了解某個國家或地區(qū)咖啡的特色與風味?！熬C合咖啡”意指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆，可比方為咖啡的協(xié)奏曲。綜合咖啡的調配方法可以很簡單（如傳統(tǒng)的“曼巴”：曼特寧加上巴西），也可以是一門復雜的藝術。經由妥善的調配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章，通常意式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡。2.烘焙度的標示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙（目前國內流行用：淺烘、中烘、深烘等次來表示烘焙度，更容易理解）除了產地相關的標示，最常見的是關于烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風味息息相關。如果你在咖啡標簽上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標示，千萬不要誤以為這包咖啡豆與上述地名有任何關系--很可能沒有任何關系，因為習慣上，“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度（或調配方式）的代名詞，并不代表這是產自意大利或維也納的咖啡（如前述，歐陸并不栽植與生產咖啡豆）?！氨币狻贝碇卸群姹?、淺棕色豆表未出油的烘焙；“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙?！胺ㄊ胶姹?FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風味較為復雜、明亮，帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜余韻?！胺ㄊ胶姹骸憋L味較為單調，但帶有些微焦碳風味且完全不帶酸性。3.咖啡豆的分級、小產區(qū)、農莊、與其他標示目前全世界咖啡豆產區(qū)的分級制度并不一致，所以你可能在咖啡標簽上看到以下的詞匯“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆”等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常并不會標示出來。中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔為咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為“SHB(極硬豆 Strictly HardBean)”；“AA+”是肯尼亞咖啡的最高級，只有風味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”，“AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準，“Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味并無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。緊接在國家名稱之后的是小產區(qū)的標示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）為例，埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款“單品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是埃塞俄比亞西達摩區(qū)（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區(qū)。不同小產區(qū)意味著不同的風味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。然而，某些咖啡豆緊接在小產區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園或處理場的名稱。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（GuatemalaAntigua SHB- Finca Los Volcanes 14 Crop） 這一長串名字，告訴我們如下資訊：生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。產區(qū)：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區(qū)。分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長于海拔4500英尺以上。生產莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園--“Finca”是西班牙語的“Estate”，莊園之意。采收年份：2014年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標簽上通常不會標示出年份。在市售的咖啡熟豆里，為了減少消費者的選購困擾與識別負擔，一般并不會作如此繁復的標示。不同的小產區(qū)、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異，專業(yè)的烘焙商會每年品嘗各產區(qū)的當年份咖啡生豆，并調整烘焙與調配方式，俾使消費者能夠拿到風味穩(wěn)定，差異微小的產品。當然，如果是購買精品咖啡，以上咖啡豆的資訊越詳細，越有助于了解咖啡的風土人情和風味特征，并為咖啡品鑒過程帶來一些談資。有些還會在咖啡熟豆的包裝袋上標示咖啡風味描述、沖泡建議等資料，更加突顯專業(yè)精神。難得好豆：巴拿馬火石莊園日曬豆，媲美瑰夏↓↓↓