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推薦①90＋Levelup 燭芒 Drima Zede N2產(chǎn)地：埃塞俄比亞地區(qū)：西達摩產(chǎn)區(qū)品種：Heriloom海拔：1750－2000m處理方式：日曬烘焙程度：中淺度烘焙沖煮建議：手沖、虹吸、愛樂壓、法壓壺風味描述：迷人的熱帶水果、奶油、蜂蜜香甜氣息，口感圓潤、飽滿，果香濃郁，回甘持久 特別的咖啡，從種子到杯子了解一杯咖啡背后的故事Ninety plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產(chǎn)和銷售公司，并以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。 除了和咖啡農(nóng)直接合作之外，更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。 2007正是創(chuàng)立至今客戶已經(jīng)遍及全世界超過40個國家之多。2007年Joseph Brodsky正式創(chuàng)立Ninety plus，并于隔年開始到現(xiàn)在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡，去年2013年WBC世界咖啡師大賽，六位進入決賽的選手中，就有來自意大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety plus的生豆。 精致的生豆培育和處理、優(yōu)秀的咖啡品種、獨特的分級制度，讓Ninety plus成為生豆的市場上，頂級且獨樹一格的生豆代表。2004年間，巴拿馬的藝妓崛起，獨特的香氣掀起了全世界尋找優(yōu)秀品種的熱潮，Joseph Brodsky也與其他生豆業(yè)者、研究者、狂熱者一樣，到深入衣索比亞偏遠山區(qū)，至咖啡發(fā)源地野生原始林尋找Geisha樹種。 雖然最后未能如愿以償，但他認為，在這么多原生種的森林里，還是存在著許多優(yōu)秀不為人知的原生品種。 有可能因為偏遠尚未被發(fā)現(xiàn)，或是沒有經(jīng)過細致的處理和栽培因而沒被發(fā)掘。 于是隔年Joseph Brodsky依舊在衣索比亞投入大量的心力，他找尋有價值的咖啡豆種并與當?shù)氐那f園合作，改良和細致化生豆處理過程，并制定Profile Processing生豆制度，讓每一支豆子能發(fā)揮其完整的風味。 2009年Joseph Brodsky在巴拿馬開始栽種衣索比亞原生種藝妓，他購買了土地，締造"Ninety Plus Geisha Estate"莊園，同時并興建Ninety plus Sensory Room，近年發(fā)展SolkilnT M特殊處理法，一直在生豆處理上每個環(huán)節(jié)屢屢創(chuàng)新的Ninety Plus，在咖啡精品市場上，獨領(lǐng)風騷。Ninety plus精致的生豆培育和處理Profile Processing制度制訂Profile Processing制度，為每一支豆子量身打造，種植、采收、處理等過程，并透過一次次的杯測和校正，確切的讓每個豆種，發(fā)揮其獨特的水果風味。SolkilnT M特殊處理法2013年獨創(chuàng)SolkilnT M特殊處理法，利用木材干燥室，干燥咖啡豆。 木頭砍筏過后，通常都會至于木材的干燥室透過溫度、濕度和空氣循環(huán)的控制和調(diào)節(jié)，降低木頭生豆含水量至10-12%。 Joseph Brodsky正是利用與這相同的概念，創(chuàng)造這新的SolkilnT m (SK)殊處理法，并在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2兩款頂級生豆產(chǎn)品。SK = SolkilnT M 紅處理９０＋團隊通過自己的專利干燥技術(shù)進行的一種特殊處理法，帶殼的果實將呈現(xiàn)不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅，這種處理會使咖啡香氣再度提升，水果風味和甜感會更加顯著。紅寶石處理是紅處理法最極致的表現(xiàn)，將咖啡果實的水果香氣和甜感發(fā)揮到淋漓盡致。 處理的時后一不小心就會發(fā)酵過度，所以需要大量的人工進行果實的照顧和篩選，必須挑選有到達紅寶石標準的果實才能稱之為紅寶石咖啡豆，因此在反覆的篩選和淘汰之后，數(shù)量極為稀少。Maker系列Ninety Plus 讓國際上咖啡產(chǎn)業(yè)的專家、烘焙者、選手，在Ninety Plus量身打造屬于自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。 有別于莊園、處理廠集中處理的方式，讓個人能夠挑選咖啡櫻桃的熟程度、并能夠以自己的想法處理小批量的咖啡果實。Ninety plus優(yōu)秀的咖啡品種2004年Joseph Brodsky咖啡的生涯，以尋找最優(yōu)秀的藝妓樹種揭開序幕，他在衣索比亞選擇了風味優(yōu)良的原生種（Heirlooms），并在巴拿馬的莊園NPGE(Ninety Plus Geisha Estate)種植衣索比亞原生種藝妓(Heirlooms Geisha)衣索比亞原生品種Ethiopia Heirlooms巴拿馬藝妓Panama GeishaNinety plus獨特的風味分級、處理分級Ninety Plus咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處理(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項W2、H2、N2，但不同處理法所創(chuàng)造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2″的分類里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。W2 = 水洗風味H2 = 蜜處理風味N2 = 日曬處理風味推薦②巴拿馬 翡翠莊園 藍標瑰夏產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特（Boquete）生產(chǎn)者：翡翠莊園 Esmeralda處理方式：前段水洗棚架日曬品種：Geisha海拔：1450 ~ 1500 公尺風味與口感描述：非常甜 華麗復雜的香氣 薰衣草 蜂蜜 蜜餞檸檬 血橙 可可 黑櫻桃 口感細膩 糖漿感 酸度飽滿巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位于Baru火山一角,所以該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆在未出名多以Baru山為命名,Boquete周邊地區(qū)風景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店,villa,度假莊園,甚至沿著重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之后更往河左邊的CaCas Verdes更高海拔區(qū)栽種咖啡。點擊閱讀原文進入阿啡的店，新豆上線，限量包郵！