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首先是手沖參數(shù)：烘焙程度：中深烘研磨度：中度研磨咖啡粉16克，萃取液240克，粉水比1：15，悶蒸與第一段注水水溫：88°C第二段注水水溫：78°C第三段注水和最后一段大水流沖攪水溫：68°C下面是具體沖煮手法： 
悶蒸：25克水，悶蒸20秒 
第一段注水：水溫88°C，50克水，細(xì)水流繞圈注水法 
第一段降溫——第一段注水后，倒80克涼水進(jìn)去手沖壺降溫。熱水多少量，涼水多少度這個(gè)是獨(dú)門秘笈，也是需要自己摸索的一個(gè)操作，如果有靈敏溫度計(jì)的同學(xué)應(yīng)該不難做到。 
第二段注水：水溫78°C，50克水，水流比第一段稍大，依然繞圈注水。 
第二段降溫——第二段注水后，倒80克涼水進(jìn)去手沖壺降溫。你可能真的需要一個(gè)靈敏的溫度計(jì)。不過只要?jiǎng)幼骺?，在萃取液面降下去之前調(diào)好溫度是沒問題的。 
第三段注水：水溫68°C，70克水。這次已經(jīng)可明顯感覺到水流更大了（看水柱的傾斜角度啊～）。而且三段注水，一段比一段繞圈的速度要快。這一切都是為了萃取更均勻，真不是帥哥咖啡師趕時(shí)間啊～ 
重點(diǎn)講解：最后一段大水流沖攪——看過臺(tái)灣咖啡師沖煮的人一般都會(huì)比較熟悉這個(gè)操作。（再說(shuō)一次，真不是趕時(shí)間）這是在第三段注水后，在水全部流完之前，用大水流把咖啡粉攪拌翻滾起來(lái)，加快濾水速度，避免最后一段水過濾太慢導(dǎo)致過萃。很多同學(xué)都會(huì)有這種情況，前兩段注水因?yàn)榭Х确叟艢馀蛎?，顆粒之間縫隙較大，所以流速還算快，到了第三段注水后，咖啡粉排氣基本完畢，沉在濾杯底部（尤其是細(xì)粉），更由于濾紙被細(xì)粉堵塞，濾水速度立馬降下來(lái)，導(dǎo)致尾段過萃，咖啡偏澀。這就是有些沖煮教程里會(huì)有“尾段不要”的原因，當(dāng)然，棄尾段就相當(dāng)于減小粉水比，提高濃度。 
這里是很典型的臺(tái)灣咖啡師手法（個(gè)人見解，勿噴）——尾段大水流沖攪，然后只取合粉水比的部分萃取液。因?yàn)樽詈笠欢未笏鳑_攪雖然攪拌了咖啡粉，導(dǎo)致尾段萃取更加充分，甚至過度，但是由于水量大，過濾快，其實(shí)尾段萃取液的濃度是很低的。你可以粗暴理解為棄尾段，只加水兌稀，降低萃取液的濃度。
最后總結(jié)一下：文章開頭和結(jié)尾一共介紹了三種避免萃取尾段出現(xiàn)雜澀味的技巧。1、梯段式降溫，降低尾段萃取率。缺點(diǎn)：總體風(fēng)味會(huì)偏淡，口感單薄。2、直接放棄部分尾段萃取液。缺點(diǎn)：總體濃度會(huì)提高，風(fēng)味會(huì)比較復(fù)雜。3、尾段大水流沖攪稀釋。缺點(diǎn)：粉水比容易出現(xiàn)偏差，處理不好反而會(huì)造成尾段澀味增強(qiáng)。金杯不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，好喝不能靠教科書。這個(gè)降溫式手沖法是個(gè)很有趣很有想法的嘗試，大家可以嘗試一下。最后一句：小編有些見解可能比較主觀，希望同學(xué)們多多包涵，歡迎交流～免責(zé)聲明：視頻來(lái)自咖啡大叔，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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