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為什么星巴克的門(mén)，總是很沉？為什么星巴克的顧客，會(huì)按照一條固定路線走向點(diǎn)單臺(tái)？
為什么星巴克吧臺(tái)內(nèi)部空間，寬度要定在1.2～1.5m？
最近研究了10家星巴克門(mén)店，我發(fā)現(xiàn)一套大多數(shù)飲品店都能學(xué)的裝修細(xì)節(jié)。
咖門(mén)飲力學(xué)院
星巴克的門(mén)，為什么總是很沉？女孩子去星巴克，有時(shí)會(huì)有“一只手推不開(kāi)門(mén)”的經(jīng)歷。因?yàn)樾前涂说拈T(mén)總是很沉，而且往往是兩道門(mén)，還會(huì)自動(dòng)回彈。別抱怨星巴克“不人性化”，這個(gè)設(shè)計(jì)，其實(shí)意在食品安全。它保證了顧客進(jìn)門(mén)時(shí)不會(huì)把門(mén)開(kāi)到最大，進(jìn)店以后也不會(huì)因?yàn)橥涥P(guān)門(mén)導(dǎo)致飛蟲(chóng)進(jìn)入。
星巴克的兩道門(mén)，可以最大限度地防控飛蟲(chóng)為了保證食品安全，除了食材本身的把控，星巴克在門(mén)店衛(wèi)生防控方面花了很多心思。常規(guī)的滅蠅燈外，星巴克每家店門(mén)口都會(huì)安裝鼓風(fēng)機(jī)，在防治飛蟲(chóng)的同時(shí)，隔絕了冷熱空氣，同時(shí)保證了門(mén)店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和溫度。
第二道門(mén)的設(shè)計(jì)，可以將鼓風(fēng)機(jī)包裹在內(nèi)，可以減小鼓風(fēng)機(jī)的噪聲，確保了店里顧客的安靜環(huán)境，優(yōu)化了顧客體驗(yàn)。如果你沒(méi)有條件做二道門(mén)，或者想讓自己的店門(mén)保持打開(kāi)狀態(tài)，就可以像下面這家店學(xué)習(xí)——
透明門(mén)簾，也是一種解決方案裝有鼓風(fēng)機(jī)的同時(shí)，懸掛透明門(mén)簾，既控制了成本，也能最大限度防止飛蟲(chóng)進(jìn)入。
光線的玄機(jī)：星巴克用燈來(lái)“暗示”顧客有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)你走進(jìn)一家星巴克門(mén)店，你會(huì)不自覺(jué)看向商品和食品的陳列，而且門(mén)店里的顧客，即使無(wú)人引導(dǎo)，也幾乎都會(huì)按照一個(gè)固定的路線走到點(diǎn)單臺(tái)。這是燈光的玄機(jī)。人的注意力天然會(huì)受到光源的吸引，在光的引導(dǎo)下前行。在星巴克門(mén)店里，常見(jiàn)的燈主要有三種：射燈、吊燈和燈帶。其中，燈帶主要承擔(dān)的就是引領(lǐng)空間流動(dòng)作用。星巴克通常把燈帶設(shè)置在人流動(dòng)線上，亮度不需要很高，但能給人很強(qiáng)的心理暗示，來(lái)引導(dǎo)顧客的移動(dòng)。
燈帶承擔(dān)了引領(lǐng)空間流動(dòng)的作用通常情況下，燈帶的材質(zhì)安全耐用、顏色多樣，除了引導(dǎo)，還可以烘托氛圍，通過(guò)對(duì)空間光環(huán)境的塑造，營(yíng)造出沉浸式的展示空間，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。
喜茶這家門(mén)店，雖然光線不明亮，但是氛圍很好，顧客進(jìn)店以后也會(huì)不自覺(jué)跟著燈帶走。
人會(huì)慣性跟隨燈帶的引導(dǎo)射燈的應(yīng)用最為廣泛，帶來(lái)的效果也最直接：“點(diǎn)亮”商品和陳列物，吸引消費(fèi)者注意力；照射墻面利用漫反射柔和光線，營(yíng)造氛圍。
而且射燈方便調(diào)整角度，可根據(jù)不同需要隨時(shí)改動(dòng)。
射燈可以用來(lái)點(diǎn)亮墻面和陳列、營(yíng)造氛圍吊燈作為頂光源，一般顯色性高。星巴克門(mén)店會(huì)在客區(qū)桌子上方設(shè)置吊燈，打造一方小空間，營(yíng)造私密感，也可以通過(guò)燈光突出飲品，便于拍照。
吊燈可以突出飲品和細(xì)節(jié)如果你的門(mén)店面積夠大，鼓勵(lì)顧客坐下慢慢飲用，那么也可以選擇一些吊燈，將細(xì)節(jié)襯托出來(lái)，讓顧客拍照分享，主動(dòng)為你做宣傳。此外，還有一些的星巴克門(mén)店會(huì)使用燈軌。軌道LED燈更節(jié)能環(huán)保，光轉(zhuǎn)化率達(dá)到90%，且使用壽命更長(zhǎng)；初期安裝費(fèi)用稍高，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看總體費(fèi)用低，而且對(duì)于門(mén)店來(lái)講，燈軌可以根據(jù)門(mén)店后期需求任意調(diào)整，省時(shí)又省錢(qián)。
燈軌可以調(diào)整光源位置
下水的設(shè)計(jì)，也能夠提升效率飲品門(mén)店里，下水處理是絕不能忽視的問(wèn)題。由于飲品制作過(guò)程中會(huì)使用大量配料，如果水管過(guò)細(xì)，就會(huì)出現(xiàn)堵塞。通常飲品店使用的水管是50～100mm規(guī)格，水管用得久了，即使定期清理，也多少會(huì)有廢棄物料掛壁，這樣就相對(duì)縮小了水管的大小。因此在條件允許的情況下，水管規(guī)格當(dāng)然越大越好。但吧臺(tái)里水、果汁、冰塊的濺射是不可避免的，如何提升清潔的效率？很多品牌如奈雪的茶，前吧臺(tái)會(huì)比后吧臺(tái)高，因?yàn)榍鞍膳_(tái)地面會(huì)有墊高地臺(tái)（15cm左右），里面埋設(shè)下水管道。這樣在門(mén)店很忙碌的時(shí)候，即使冰塊或水灑在地上，也會(huì)直接流進(jìn)下水道，不會(huì)產(chǎn)生積水導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題或者員工滑倒，同時(shí)方便之后的清潔工作。
吧臺(tái)內(nèi)的下水裝置留意星巴克的吧臺(tái)內(nèi)側(cè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)里的地面上鋪著一層帶孔的地墊，也是起到一樣的作用。
如果不具備墊高地臺(tái)、鋪設(shè)下水的條件，不妨學(xué)習(xí)星巴克的做法，只要每晚清理地墊就好。
星巴克吧臺(tái)內(nèi)的地墊除此之外，也要提前聯(lián)系好隨時(shí)可以上門(mén)維修的公司，別等到水在吧臺(tái)漫出來(lái)的時(shí)候，才開(kāi)始手忙腳亂。
簡(jiǎn)單的出品，“一個(gè)轉(zhuǎn)身”內(nèi)完成吧臺(tái)，是一家門(mén)店的核心。星巴克的客流量普遍比較大，但點(diǎn)單的等待時(shí)間并不長(zhǎng)，出品的效率很高。這有一部分就歸功于吧臺(tái)的設(shè)計(jì)。通常，星巴克將制作簡(jiǎn)單、不費(fèi)時(shí)間的產(chǎn)品，放在點(diǎn)單區(qū)附近，由點(diǎn)單伙伴完成制作。比如糕點(diǎn)柜、滴濾咖啡機(jī)和熱水機(jī)，都在這個(gè)區(qū)域，顧客如果買(mǎi)了糕點(diǎn)、滴濾咖啡或者熱茶，點(diǎn)單的伙伴一個(gè)轉(zhuǎn)身就能完成并奉客，極大減少了顧客等待時(shí)間，提升顧客體驗(yàn)。
可以快速出品的，設(shè)計(jì)在“一個(gè)轉(zhuǎn)身”的范圍內(nèi)蜜雪冰城、肯德基的門(mén)店，也會(huì)把冰淇淋放在點(diǎn)單區(qū)旁邊，店員回身就能把冰淇凌做好。別小看這“一個(gè)轉(zhuǎn)身”的效率提升，它能有效減少顧客等待時(shí)間，借此拉動(dòng)此產(chǎn)品的銷(xiāo)量，提升門(mén)店效率。
吧臺(tái)定點(diǎn)儲(chǔ)物，空間時(shí)間都節(jié)省吧臺(tái)飲品制作區(qū)域，也有提升效率和空間利用率的辦法。星巴克在前吧臺(tái)下方，以及后吧臺(tái)上方，都制作了大量的柜子，最大限度預(yù)留里儲(chǔ)存空間。同時(shí)，星巴克會(huì)把吧臺(tái)上需要的物料，定點(diǎn)放在其正下方或正上方的柜子中。這樣在物料使用完畢后，門(mén)店伙伴可以在最短的距離內(nèi)拿到新的補(bǔ)給，極大減少了動(dòng)作浪費(fèi)。
吧臺(tái)內(nèi)部空間也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，星巴克吧臺(tái)內(nèi)部空間寬度一般在1.2～1.5m。這個(gè)寬度設(shè)計(jì)，前后吧臺(tái)伙伴在同時(shí)制作飲品時(shí)，既不會(huì)因?yàn)樘珨D而“打架”，也不會(huì)因?yàn)樘h(yuǎn)不便于轉(zhuǎn)身拿東西。
挪不走的承重墻，星巴克這樣利用星巴克不會(huì)放過(guò)每一個(gè)可以用來(lái)彰顯品牌調(diào)性的“潛在裝飾區(qū)”。首先，每一面墻都可以是一個(gè)講述者。咖啡豆的種植、咖啡的沖煮、星巴克品牌歷史以及與當(dāng)?shù)匚幕慕Y(jié)合，都可以以手繪、照片甚至刺繡等裝置藝術(shù)呈現(xiàn)給顧客。其次，門(mén)店里挪不走的承重墻、承重柱，也可以變成“招牌”。下面這家星巴克臻選門(mén)店，將承重柱做成黑色金屬質(zhì)感，與臻選門(mén)店的黑色相呼應(yīng)，提升高級(jí)感，并手繪了咖啡豆的介紹，與品牌內(nèi)核相呼應(yīng)。
把承重柱變成一個(gè)展示品牌的空間眷茶的一家店，則將承重柱和自己品牌的情懷路線做匹配，保留了其最原始的水泥顏色，并在柱子外安裝了一層旋轉(zhuǎn)的木架，用來(lái)陳列自己的杯子、當(dāng)季主打的產(chǎn)品圖片，一下子就能加深品牌記憶，成為值得打卡的照片墻。
同一個(gè)商場(chǎng)里，奈雪的茶則將承重柱貼皮，顏色材質(zhì)與門(mén)店“春·鏡”主題風(fēng)格一致，周?chē)鷩隽艘粋€(gè)小吧臺(tái)，使空間得到充分利用，而且立面便于清潔。
承重柱也可以成為小吧臺(tái)，合理利用空間另外，奈雪在“茶空間”概念上也把門(mén)店裝飾做得很巧妙。比如這家店里，巨大的鏡子，不僅可以延伸店內(nèi)的視覺(jué)空間、增加門(mén)店光照，還可以反射歐包柜，引起門(mén)外路過(guò)顧客的注意，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。
除了這些走心的設(shè)計(jì)，開(kāi)一家飲品店，吧臺(tái)、門(mén)頭還有哪些裝修細(xì)節(jié)要注意？裝修預(yù)算怎么規(guī)劃才合理？飲品店有哪些新近流行的裝修風(fēng)格？
咖門(mén)飲力學(xué)院出品的《飲品開(kāi)店·新手必修46講》專(zhuān)欄正在持續(xù)更新：
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這門(mén)課程，致力于幫助剛剛?cè)胄谢蛘邷?zhǔn)備開(kāi)店的飲品創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)開(kāi)店的核心環(huán)節(jié)有系統(tǒng)的了解，掌握一定實(shí)操處理方式，避開(kāi)大坑。
簡(jiǎn)而言之，就是幫助新手創(chuàng)業(yè)者迅速了解開(kāi)店要做好哪些工作。
課程分7大板塊，幫你解決7大問(wèn)題：
1、如何從開(kāi)第一間店就打出品牌？2、怎樣選到一個(gè)好鋪位？3、裝修設(shè)計(jì)，如何把錢(qián)花在刀刃上？4、開(kāi)業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？5、店長(zhǎng)和員工怎樣選拔培養(yǎng)？6、門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)清單有哪些？7、門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)該怎么做？
這個(gè)系列課程，我們用了視頻模式，手繪+重點(diǎn)高亮，單課在3~4分鐘，每周更新2~3期，方便你更輕松、更清晰地掌握要點(diǎn)。
如果你的新店剛剛起步，或正在打算開(kāi)一家飲品店，希望它能伴隨你度過(guò)從有開(kāi)店想法到平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵期。
以下是課程的詳細(xì)內(nèi)容：
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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