咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。 ≈挥?9家門店，Blue Bottle Coffee卻估值數(shù)億美元，正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位?！ 」韫热俗類?ài)的高端咖啡零售商Blue Bottle剛剛完成新一輪7000萬(wàn)美元的融資。 Blue Bottle可以說(shuō)是將手工咖啡館商業(yè)化、開(kāi)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)的最成功的案例，有人認(rèn)為本次融資是為了與咖啡館巨頭星巴克展開(kāi)真刀真槍的對(duì)抗。雖然Blue Bottle方面拒絕透露此輪對(duì)公司的估值，但通常情況下，能籌得這個(gè)級(jí)別金額的初創(chuàng)公司估值會(huì)高達(dá)數(shù)億美元 。
本次融資由美國(guó)最大的基金管理公司Fidelity領(lǐng)投，對(duì)沖基金Tetragon Financial Group參投，現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)股東Index Ventures，True Ventures和Google Ventures也參與了此輪投資。公司還計(jì)劃從獨(dú)立投資人處另外籌集500萬(wàn)美元。
Blue Bottle此前曾進(jìn)行過(guò)兩輪融資，共籌得4600萬(wàn)美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley領(lǐng)投，現(xiàn)有投資者還包括：Google Ventures，Index Ventures(也是Just Eat,Moleskine和Sonos的投資者)、True Ventures(Fitbit的早起投資者)、 U2樂(lè)隊(duì)主唱Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的Jared Leto、專業(yè)滑板選手Tony Hawk、以及Instagram創(chuàng)始人Kevin Systrom等?！ lue Bottle執(zhí)行董事長(zhǎng)Bryan Meehan(下圖)說(shuō)：“我相信Fidelity這樣的資本巨頭看到了巨大的機(jī)會(huì)，我們與快餐巨頭Chipotle、Shake Shack一樣經(jīng)歷了從無(wú)到有的發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的咖啡和烘焙食品?！?center>
Blue Bottle主要出售手工咖啡和傳統(tǒng)咖啡機(jī)。在紐約、加州、日本有19家連鎖店，受到時(shí)尚人士和科技人士的追捧?！ ≡诒敬稳谫Y之前，Blue Bottle于4月收購(gòu)舊金山的烘培店Tartine Bakery，并且將在灣區(qū)、紐約、洛杉磯和東京進(jìn)行擴(kuò)張。可能還會(huì)進(jìn)軍其他亞洲城市，如韓國(guó)、臺(tái)灣和香港。 Blue Bottle創(chuàng)始人兼CEOJames Freeman(下圖)表明，與第三波咖啡館靠分銷咖啡豆盈利不同，他只專注于公司的零售店,“零售很昂貴，但只要方法對(duì)了，就有高回報(bào)?！?center>
(根據(jù)Tartine Bakery聯(lián)合創(chuàng)始人Chad Robertson：第三波咖啡是指手工咖啡新貴以不同的方式烘焙咖啡，他們對(duì)細(xì)節(jié)之處十分執(zhí)著，而第四波咖啡則是在不損害這些東西的前提下，使它有更廣的受眾群。”) Blue Bottle融資的速度和規(guī)模讓一些舊金山的咖啡純粹主義者感到驚訝，一些員工也離開(kāi)公司自行開(kāi)店，因?yàn)樗麄儗?duì)越來(lái)越多的MBA和管理顧問(wèn)參與到業(yè)務(wù)中深感不滿。雖感不幸，但這就是一家公司從“家庭經(jīng)營(yíng)”模式成長(zhǎng)擴(kuò)張所必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)?！ lue Bottle也強(qiáng)調(diào)了投資者偏好的高利潤(rùn)率、受千禧一代喜歡的咖啡店風(fēng)格，以對(duì)抗本地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如由Twitter和Square聯(lián)合創(chuàng)始人Jack Dorsey投資的Sightglass Coffee等。
探秘Blue Bottle門店： Blue Bottle 布魯克林Williamsburg街的門店位于一座 20世紀(jì)早期的磚樓中，曾經(jīng)用作玻璃吹制工廠、鐵匠屋和木桶生產(chǎn)。
入口處鮮明的LOGO。
顧客正在柜臺(tái)邊品嘗咖啡和閱讀報(bào)紙。
更多的人聚集在咖啡館正中間的長(zhǎng)桌周圍。
周圍有許多人，但是咖啡館的氛圍十分慵懶，音響中傳來(lái)柔美的音樂(lè)。
往柜臺(tái)的后面看去，這家位于Williamsburg的店使用的是老式Probat烘焙機(jī)、京都風(fēng)味的冰咖啡滴頭、和Faema Urania杠桿意大利濃縮咖啡機(jī)。
菜單簡(jiǎn)潔明了，每種咖啡只有一個(gè)杯號(hào)，一個(gè)價(jià)格。
在柜臺(tái)的后面，服務(wù)員管理可調(diào)制 7杯咖啡的滴管。
它們也都帶著B(niǎo)lue Bottle的標(biāo)志。
咖啡不是Blue Bottle唯一的產(chǎn)品，可以買到裝在外賣袋中的Granola麥片，柜臺(tái)后面還有烘焙食品。
柜臺(tái)上有許多美味的食品，包括這些來(lái)自Williamsburg的Mast Brothers巧克力塊。
橄欖油酥餅和姜味黑糖餅干只是用來(lái)開(kāi)胃的零嘴。
據(jù) Blue Bottle 工作人員所說(shuō)，這款復(fù)原的 Faema Urania 杠桿意大利濃縮咖啡機(jī)可追溯回 1958年。
新奧爾良冰咖啡和蕎麥牛奶餅干三明治。
這款餅干是最好吃的咖啡店點(diǎn)心之一，甜味與咸味的美妙組合。
新奧爾良冰咖啡偏甜，加入了冰塊、牛奶和糖。
意大利濃縮咖啡(左)和滴濾咖啡(右)。每個(gè)包裝袋上都貼有標(biāo)簽，可以知道里面咖啡豆的品種、產(chǎn)地和是否經(jīng)過(guò)公平貿(mào)易認(rèn)證。
服務(wù)員對(duì)意大利濃縮咖啡進(jìn)行最后的潤(rùn)色。
埃塞俄比亞水果品種的意大利濃縮咖啡，成品十分美觀。
即將完工的滴濾咖啡。
這款咖啡同樣來(lái)自埃塞俄比亞，最好不加糖不加奶。裝在玻璃杯中，散發(fā)出淡淡的花香味，就像是一杯茶。
新潮的棕色外帶杯。
這些外形奇特的機(jī)器是日本王子(Oji)集團(tuán)生產(chǎn)的慢速冰滴咖啡機(jī)，用來(lái)制作 Blue Bottle 的京都冰咖啡。
這5個(gè)球型的過(guò)濾器與一些咖啡配件放在一起，位于柜臺(tái)對(duì)面的正中間。
店中出售的貨品有很多，如售價(jià) 25美元的 Hario 沖泡咖啡壺。
烘焙過(guò)程一覽。
后廚中放在架子上的咖啡豆。工作人員解釋說(shuō)他們會(huì)烘焙小袋的咖啡豆，大約是半麻袋。
每天，工作人員使用這臺(tái)老式的 Probat 烘焙機(jī)生產(chǎn)咖啡豆，因?yàn)椴襟E十分精準(zhǔn)，所以需要高度集中精神。為了保證新鮮度，Blue Bottle出售的豆子都是48小時(shí)以內(nèi)烘焙的。
在進(jìn)入 Blue Bottle 咖啡廳工作之前，員工需要通過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練。
咖啡廳內(nèi)小而簡(jiǎn)潔的手寫體告示板——禁止吸煙(如果想離開(kāi)，上面還提供可以吸煙的門店門牌號(hào)碼)。
相似的手寫告示板，鼓勵(lì)空紙杯回收。
未來(lái)規(guī)劃： Blue Bottle剛剛在Bushwick盤下了一家2萬(wàn)平方英尺(約合 1900平米)的店面，Bushwick鄰近布魯克林，目前正快速發(fā)展成高級(jí)住宅區(qū)，距離時(shí)尚人士喜歡的Roberta’s Pizza三個(gè)街區(qū)。Blue Bottle目前位于布魯克林的烘焙店將會(huì)在2016年從Willamsburg街搬到此處，臨近紐約第一家Tartine的所在地?！ ∶髂辏迳即壥兄行腂radbury大廈的Blue Bottle新店就會(huì)開(kāi)張，Bradbury大廈是1893年科幻電影《Blade Runner》中的標(biāo)志性建筑。收購(gòu)了Tartine Bakery之后，洛杉磯首家Tartine面包烘焙店也會(huì)在1年之內(nèi)于落戶這座城市的藝術(shù)地帶(Arts District)。 來(lái)自：華麗志 蔣晶津長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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