手機瀏覽中華飲品屆
喝懂咖啡，需要三個條件： 第一個：你有沒有經歷過類似的味覺，嗅覺經驗，假設沒有吃過桃子，那當然是品不出桃子的味道?？Х绕疯b | 品嘗咖啡的重要性感官訓練——嗅覺篇 第二個：建議你等咖啡全涼了再去品嘗，因為通?？Х鹊乃{性會在涼了之后才辨識到，咖啡風味會隨著溫度降低而展開出來?？Х绕疯b | 咖啡里的檸檬味，西柚味，蜂蜜味，如何鑒別？ 第三個：咖啡濃淡也會影響一杯咖啡的調性，如果是淺焙的花香調性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開，教容易找到其中的知味（這個很好解釋為什么杯測的粉水比例是1：18.18 ）?？Х绕疯b | 咖啡里面的花香，你能分辨出來嗎？
例如，品嘗一杯好的耶加咖啡，步驟：- 喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里輕輕攪動咖啡液每一口都會隨著溫度的變化而展層次，前兩口舌根會苦，待咖啡溫度涼了，慢慢由苦轉酸，微妙的柑橘酸待喝到一半時，咖啡由酸轉甜，由苦轉甘，開始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之間，透過鼻后嗅覺來品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯，要聞杯底的甘香甜。
大腦接受信息-》進行比較-》分析-》記憶（整個過程） 我們可以聞到一種氣味，嘗出一種味道，但是也許我們不能很準確地描述出來。而風味輪能把所有人類感知到的味覺系統(tǒng)并且具象地歸類，與嗅覺系統(tǒng)相對應的是氣味輪，兩者配合著練習，就能夠清晰地感知到所有氣味中最細微的差異。
聞香、嘗味、回味三步教你品鑒咖啡第一步：聞香｜從聞香氣開始在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質不佳或者保存不當產生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來評價一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類香氣。由于咖啡的熱度會幫助香氣的擴散，你可以毫不費力的捕捉到咖啡那些濃郁而復雜的芬芳。湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道; 而非洲產區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風味。閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香?！〉诙剑簢L風味｜從聞香氣開始 當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。好的咖啡毫無雜味，純凈通透。干凈度是指嘗咖啡的第一口至最后的余韻，沒有令人不悅的雜味和口感?！ 〈级染褪俏覀兺ǔＵf的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
｜品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦何來甜味？ 大家其實長時間存在一個很大的誤解，喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來的主要風味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會帶有一定甜味，特別是在香氣上表現出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時，很多類咖啡本身都擁有不錯的圓潤質地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒掉了。當然，如果只是品質平庸，或存放過久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過不去了。 
何來咸味？很多人都能喝到咖啡中的酸甜苦，然而還有一種風味“咸”是常常被忽略的。這四種風味相互影響，相互抑制，而咸擅長于躲在其它三種風味的掩蓋之下?？Х戎械南涛吨饕獊碜杂谒苄缘牡V物質。比如氧化鉀、氧化鈉等，還有咖啡豆的生長環(huán)境、烘焙度、新鮮程度，處理法（例如印度季風）以及沖煮的手法等因素都會影響其咸味的程度。還有，濃度，或者水的酸堿性，都會使一杯咖啡有咸味。何來酸味？經常喝單品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都會聯想到耶加雪菲這支豆子，的確耶加雪菲是酸性咖啡的代表。沒有接觸過單品咖啡的入門小伙伴們可能就納悶了，咖啡怎么是酸的呢？咖啡酸了是不是就是過期了不好的劣質咖啡呢？其實此酸非彼酸，咖啡中含有數百種酸性化合物?？Х仁枪麑嵉姆N子，當然有一定的果酸成份。像【檸檬酸】，【蘋果酸】，檸檬酸是一種重要的有機酸，在烘焙中檸檬酸在淺烘焙中達到峰值，隨著烘焙進行到后期不斷遭到分解破壞，通常國內烘焙商對耶加，瑰夏，肯尼亞都是淺烘焙，所以品嘗起來就會帶酸。 優(yōu)質咖啡的果酸帶有獨特香氣，賦予咖啡靈魂；反之廉價咖啡的酸缺少香氣，甚至有怪味，烘焙師自然要把酸度去除。強弱適當的酸可以增加咖啡的活躍性、明亮度和水果風味感。何來的苦味？ 輕輕抿上一口，如果有苦澀的味道，那樣就影響整杯咖啡的層次了，負面的澀味會暴露出咖啡品質中存在的瑕疵，但是，如果苦能回甘，澀能生津，優(yōu)質的苦澀味有時反而是咖啡品質的象征。
第三步感知回味 品嘗的最后一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)淼挠囗??？Х仍诤认氯ズ罂倳幸粋€味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡質量較高。｜喉韻一般分為甘、潤、燥、涼- 甘，即帶來的喉嚨回甘的感覺；潤與燥相對，潤即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產生干而燥的感覺，強烈者甚至造成吞咽困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安；清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。
接下來，當你端起一杯咖啡，送到嘴邊打算品嘗的時候， 不論你是否有意識的去探究這杯咖啡的嗅覺表現，實實在在的，這杯咖啡的氣味，已經鉆進了你的鼻腔，并且被你的大腦記錄下來。 學習品鑒咖啡是一個漫長的過程，初學者不要因為一時的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嘗咖啡，用聞香、嘗味、回味三個步驟來品鑒咖啡，慢慢你就會發(fā)現咖啡風味的奇妙之處。
免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
