【Typica專題 】藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對比 | 咖啡工房研習(xí)課室

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffeeTypica Typica是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一，鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。　　鐵皮卡（Typica）乃當(dāng)今所發(fā)現(xiàn)的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，另外一個(gè)叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當(dāng)?shù)氐脑加炅指叩胤N。13～14世紀(jì)，此樹種被帶到了也門，大約在1700年左右，鐵皮卡種在阿姆斯特丹的Hortus Botanicus進(jìn)行育苗。鐵皮卡樹苗是第一種樹苗從荷蘭皇家園林中被帶入中南美中和新世界開始種植。鐵皮卡乃血統(tǒng)純粹的珍貴樹種，果型橢圓，樹葉黃銅，風(fēng)味呈果香變化多端。　　　　　　鐵皮卡種是阿拉比卡樹種中最古老的品種之一，已經(jīng)衍生出很多其他變異種類。鐵皮卡豆體細(xì)長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡四只修長，成展開勢，傾斜角度50～70度。每棵樹的咖啡產(chǎn)量非常低，但是杯測分?jǐn)?shù)很高。　　　　鐵皮卡原名叫做阿拉比卡鐵皮卡，蘇格蘭團(tuán)將此樹種從也門帶入肯尼亞，種植後葉子顏色呈銅色。夏威夷的鐵皮卡種是從危地馬拉引進(jìn)并重命名為科那（Kona）葉尖帶有黃銅色。由於地理原因，種植在世界其他咖啡帶上的鐵皮卡都有所不同，鐵皮卡已經(jīng)遺傳進(jìn)化，有許多變異品種更能適應(yīng)周圍 環(huán)境，產(chǎn)生新的特點(diǎn)，通常被認(rèn)為是新品種，如墨西哥Typica與夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名 稱：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona （夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥）， Garundang（蘇門答臘），Blue Mountain （牙買 加，巴布亞新幾內(nèi)亞）S?o Bernado & San Ramón （巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。 鐵皮卡樹種的葉尖有一個(gè)特征，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡?？Х葮鋵ι娜~片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內(nèi)含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。鐵皮卡是新世界種植的第一種咖啡品種。爪哇種植的鐵皮卡是荷蘭人孝敬法國路易十四老爺子的禮物，在波斯花園中存活，所結(jié)的種子在1720年被法國人帶到了法屬馬提尼克島。　　　　鐵皮卡是諸多咖啡衍生中的鼻祖。與其他阿拉比卡樹種一樣，鐵皮卡果子橢圓，樹枝稍有傾斜，鐵皮卡樹有3.5～4米高，樹枝傾斜度為50～70度，鐵皮卡產(chǎn)量非常低，但是杯測質(zhì)量很高。Typica栽培品種Java Java有長果實(shí)和古銅色的嫩葉，相信是從也門引入到爪哇島的咖啡的后代。這個(gè)品種從爪哇島第一次帶到鄰國島嶼（Timor），再到東非（Cameroon），并于1980年開始種植。由CIRAD（國際農(nóng)業(yè)研究與發(fā)展中心）引進(jìn)到中美洲。在喀麥隆，這個(gè)品種以適中的產(chǎn)率、對咖啡漿果病的抗病性好而聞名。Maragogype 象豆，Typica的突變體，1870年在巴西首次發(fā)現(xiàn)。果實(shí)很大、很長，有點(diǎn)扭，植株有長節(jié)間和大葉子。產(chǎn)量相對較低。Kent 印度Kent/肯特地區(qū)的一種高大的Typica品種。自1930年以來，這個(gè)品種在印度被廣泛種植。這個(gè)品種中有一種名為K7的品種，在肯尼亞更常見，是抗銹性最好的咖啡豆品種?！　¤F皮卡咖啡豆　　　　鐵皮卡（Typica）：外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會太大。 　鐵皮卡種最找被也門人從埃塞俄比亞帶到馬拉巴爾、印度，之後被荷蘭人帶到印尼。之後從西印地安帶入法國殖民地馬提尼克島。 隨後在其他種植區(qū)生長，衍生出諸多變異種類：Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (蘇門答臘), Blue Mountain (牙買加、巴布亞新幾內(nèi)亞), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu（印度）。這幾個(gè)均屬于鐵皮卡種品鑒牙買加藍(lán)山(Typica)： 烘焙程度：中深烘焙　　　　干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）　　　　濕香：烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，　　　　口感：甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻后，濃濃的烏龍茶香氣，用手指觸摸，竟然有焦糖漿的粘指感。 推薦煮制方式：手沖　　　　研磨度：4（日本富士R440）　　　　水溫：88°C　　　其他滴濾式萃取建議：　　　 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C　　　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C　　　　虹吸壺：3.5研磨度云南花果山(Typica)： 烘焙程度：中度烘焙　　　　干香：梨類水果(pear-fruit)，香草類(vanila-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints)　　　　濕香：堅(jiān)果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)　　　　口感：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味。 推薦煮制方式：虹吸、手沖　　　　研磨度：4（日本富士R440）　　　　水溫：90°C　　　 其他滴濾式萃取建議：　　　 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C　　　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C　　　　手沖：3.5研磨度，水溫89°C　　天堂鳥(Typica)： 烘焙程度：中深度烘焙　　　　干香：堅(jiān)果香、樹木香（woody)、胡椒（spicy)　　　　濕香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)　　　　口感：烤面包的甜感、堅(jiān)果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯(cuò)的層次感、余味的香料甜頗特別 推薦煮制方式：手沖　　　　研磨度：4（日本富士R440）　　　　水溫：89°C　　　 其他滴濾式萃取建議：　　　 法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C　　　　愛樂壓，建議3研磨度，水溫85°C　　　　虹吸：4.5研磨度，水溫91°C　　免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！