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國(guó)慶七天，你加班了嗎？作為一個(gè)初入職場(chǎng)的年輕人，未來(lái)很大又很遠(yuǎn)。尤其是待在飲品這個(gè)行業(yè)，它更小眾，專業(yè)化程度不高，其他行業(yè)存在的焦慮感它只多不少，讓年輕人擔(dān)憂自己的“野心”是否有機(jī)會(huì)釋放。那些在行業(yè)鉆研十余年，找到自己清晰方向的人，都經(jīng)歷了什么樣的歷程，能不能提出一些建議？我和幾位擁有資深行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“新飲力”大賽評(píng)委聊了聊，放假也要給你“打點(diǎn)雞血”。- 張勝斌：這個(gè)行業(yè)要有"職業(yè)病"！“我希望在總決賽見(jiàn)到你！”“不好意思，對(duì)于這樣的失誤，我只能給你零分！”銳利又誠(chéng)懇，是評(píng)委張勝斌在比賽中留給選手的印象。點(diǎn)評(píng)一針見(jiàn)血，要求嚴(yán)格，但面對(duì)欣賞的作品，夸獎(jiǎng)也十分直接。
做營(yíng)運(yùn)、做采購(gòu)、做產(chǎn)品、做策劃，開(kāi)咖啡店、川菜館、麻辣燙店……說(shuō)起來(lái)，張勝斌也是餐飲行業(yè)的“老人”了。但談起對(duì)研發(fā)新手的一些建議，他強(qiáng)調(diào)最多的還是細(xì)節(jié)和基礎(chǔ)。“會(huì)做跟做得好是兩回事，做產(chǎn)品一定要非常地嚴(yán)謹(jǐn)。比如，你說(shuō)一杯飲品要多少分鐘內(nèi)降溫多少度，這句話是有歧義的?？諝獾臏囟炔灰粯?，后廚和前廳的溫度不一樣，每家店空調(diào)的溫度也不一樣，這個(gè)就存在漏洞。你要明確說(shuō)明，降溫處理之后，它的溫度在哪個(gè)區(qū)間，這很重要?！薄霸僬f(shuō)做茶這件事，要多喝茶，建立自己的記憶庫(kù)。比如一款紅茶，你要知道是哪里的，適合做哪個(gè)類別的產(chǎn)品，精品茶是哪些，大眾茶是哪些等等，這樣在運(yùn)用的時(shí)候才會(huì)更有方向和系統(tǒng)性?！睋?jù)張勝斌介紹，他對(duì)自己?jiǎn)T工的要求就比較高，平時(shí)希望每個(gè)人都有計(jì)劃性地去進(jìn)行工作，每天交功課，每一個(gè)星期要做產(chǎn)品演示。其實(shí)對(duì)大部分新手而言，受行業(yè)發(fā)展階段的限制，能找到好的導(dǎo)師或者集體，接受系統(tǒng)化訓(xùn)練是非常幸運(yùn)的了。對(duì)此，張勝斌說(shuō)：“要想成長(zhǎng)，自己占99%的因素，另外1%的啟發(fā)才是外在的。一定要自己有計(jì)劃地去學(xué)習(xí)?！奔?xì)聊下來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，張勝斌的很多想法與建議，不僅能幫助研發(fā)上做好產(chǎn)品，對(duì)如何做人也有著指導(dǎo)意義。我把他更多金句整理了出來(lái)，你可以保存下來(lái)，留給自己打個(gè)氣：
- 楊洪廣：研發(fā)20年，最大的收獲是快樂(lè)。評(píng)委楊洪廣，符合我對(duì)茶飲研發(fā)人員所有的想象。和茶一樣，表面波瀾不驚，為人謙和，其實(shí)積累扎實(shí)，有厚重感。說(shuō)起話來(lái)，又自帶幽默感，濃郁的長(zhǎng)沙口音下，楊洪廣點(diǎn)評(píng)時(shí)常這樣開(kāi)口，“這杯lai茶吧，……”認(rèn)真又可愛(ài)。
談及在這個(gè)行業(yè)堅(jiān)持20年的動(dòng)力，從他微信里發(fā)過(guò)來(lái)的感嘆號(hào)，就能讓人感受到真正的熱愛(ài)。
和張勝斌一樣，楊洪廣大部分的從業(yè)生涯，也是做咖啡。但能在茶上做得優(yōu)秀，除了品類的相似，他也總結(jié)出了一套自己的方法：- 基本思路：結(jié)合品牌的定位、市場(chǎng)發(fā)展方向和消費(fèi)者需求做研發(fā)；
- 進(jìn)階方向：不斷嘗試新材料，新設(shè)備，跨界使用原物料、設(shè)備，來(lái)尋找創(chuàng)新點(diǎn)。最最精華的是，楊洪廣還分享了自己做研發(fā)的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，不多不少，剛好十條，建議你把圖片把存下來(lái)熟記：
- 陳鵬毅：產(chǎn)品不斷調(diào)整，才能更有生命。西南賽區(qū)區(qū)域賽中，評(píng)委陳鵬毅表現(xiàn)出的茶知識(shí)豐富性和專業(yè)性，簡(jiǎn)直讓人想為他鼓掌。據(jù)陳鵬毅表示，這既源于其專業(yè)性的學(xué)習(xí)，也和曾經(jīng)做過(guò)的采購(gòu)等工作經(jīng)歷息息相關(guān)，積累了對(duì)原物料供應(yīng)端的熟悉和了解。
在產(chǎn)品研發(fā)思路上，他提出了一套更易落地的執(zhí)行方法：“前期做好市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)行產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)梳理；中期進(jìn)行產(chǎn)品立項(xiàng)、產(chǎn)品收集與測(cè)試反饋；后期作產(chǎn)品sop制定、操作培訓(xùn)等。同時(shí)也要考慮市場(chǎng)變化，積極地對(duì)產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃做出調(diào)整，而不是機(jī)械地去研發(fā)，這樣才能使產(chǎn)品更具有生命力。”大學(xué)學(xué)習(xí)的是相關(guān)專業(yè)，研究生又到國(guó)外留學(xué)深造，陳鵬毅對(duì)茶有著更為系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和掌握。他給你提的建議在進(jìn)階路上很有參考價(jià)值：
- 呂佳祺：大膽設(shè)想，小心求證，快速落地，試錯(cuò)糾錯(cuò)。前幾天刷抖音，打開(kāi)就看到個(gè)熟悉的身影——評(píng)委呂佳祺在吧臺(tái)很霸氣地制作港式奶茶，就是這個(gè)視頻：“All the persistence is because of love ！”他用英文表達(dá)了對(duì)自己對(duì)行業(yè)的態(tài)度，可見(jiàn)也是“愛(ài)得深沉”。問(wèn)到能不能給選手提一些建議，呂佳祺說(shuō)：“要知道自己擅長(zhǎng)做和喜歡做什么，就像奶茶可以細(xì)分為不同類型，如港式奶茶、臺(tái)式奶茶、泰式奶茶和馬來(lái)茶咖。要深度挖掘自己的潛力，深耕一個(gè)渠道一個(gè)類別，會(huì)有更快的收獲。”
“大膽設(shè)想，小心求證，快速落地，試錯(cuò)糾錯(cuò)?！眳渭鸯骺偨Y(jié)的16字箴言堪稱經(jīng)典。而在給選手的建議上，他更建議培養(yǎng)綜合能力：
- 吳建伸：先找好方向，再選擇去的方法。從事行業(yè)20余年，擔(dān)任過(guò)大大小小20多場(chǎng)比賽的評(píng)委，評(píng)委吳建伸依舊熱情飽滿，并且顯示了很高的專業(yè)度。談及茶飲比賽的意義，他說(shuō)：“對(duì)于比賽，我希望多發(fā)掘行業(yè)新人，行業(yè)新人不要在公司體制下埋沒(méi)。選手需要通過(guò)比賽的流程準(zhǔn)備和自我表達(dá)，去重新發(fā)現(xiàn)自己，并給自己一些交流的機(jī)會(huì)。評(píng)委可以通過(guò)比賽檢驗(yàn)選手的潛質(zhì)，他們的努力會(huì)被整個(gè)行業(yè)看到。”
對(duì)于從業(yè)20多年的最大感受，吳建伸說(shuō)，“要了解自己工作的上下手，比如做研發(fā)，往上你要去了解如何做好供應(yīng)鏈管理，往下要去思考這個(gè)配方在門(mén)店的落地，市場(chǎng)端如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品的賣點(diǎn)。了解整個(gè)過(guò)程，才能去管理。做產(chǎn)品不能一廂情愿，要考慮很多人的立場(chǎng)。做研發(fā)的主要工作就是觀察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在時(shí)間分配上，測(cè)試新原料、新菜單占1/3，走訪市場(chǎng)、看市場(chǎng)占1/3，走訪工廠、了解供應(yīng)鏈占1/3。每一部分都是非常重要的?！逼鋵?shí)對(duì)行業(yè)內(nèi)很多選手來(lái)說(shuō)，吳建伸早已是個(gè)熟面孔，和不少?gòu)臉I(yè)者的交流中，他發(fā)現(xiàn)大部分人存在的一個(gè)問(wèn)題——迷茫。對(duì)此，吳建伸的一番觀點(diǎn)，可以說(shuō)是破解人生難題了。如下：
至此，“新飲力”2018新茶飲大賽四場(chǎng)區(qū)域賽已經(jīng)圓滿落地，11月1～2日，上?？倹Q賽，來(lái)和更多大咖切磋！長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼報(bào)名：
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