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自己在家里烘焙咖啡豆好處很多，不但可以獲得無以倫比的新鮮度，最重要的是，通過自己動手，你可以非常直觀的去了解不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆特性，在不斷摸索嘗試中找到自己最喜歡的獨特風味。同時自己在選擇采購生豆，烘焙的過程中可以獲得極大的滿足感。包裝好一包自己烘焙的豆子送給朋友作為禮物，自己再給自己烘焙的豆子起個喜歡的名字，相信這樣的禮物絕無僅有的獨特。??了解咖啡烘焙的流程什么是咖啡烘焙呢？很多烘焙愛好者喜歡稱之為“炒豆子”，但是這里的“炒”我們是完全不需要用到油，水，佐料的。簡單的說，其實就是直接對咖啡生豆進行加熱的過程。把咖啡生豆放在耐熱的容器中，然后用火或者其他熱源進行加熱，同時翻動，咖啡豆內(nèi)部的各種物質(zhì)進行化學和物理反應，當達到我們所需要的程度。想象一下和烤肉沒什么區(qū)別，只不過我針對的對象是咖啡豆。
咖啡的生豆顏色看起來是青綠，泛白的顏色，聞起來是青澀，青草的味道，完全沒有咖啡的香氣。一切的魔力其實都在加熱的過程中產(chǎn)生，用點石成金來形容烘焙的過程不足為過。生豆經(jīng)過烘焙變成香氣滿滿的熟豆的過程被稱為“焦糖化”，過程中糖類，脂肪，蛋白質(zhì)，氨基酸等物質(zhì)開始互相作用和結(jié)合，從最開始的可以檢測出的兩百多種物質(zhì)變?yōu)榘税俜N以上的物質(zhì)，也就是人們熟悉顏色發(fā)深的咖啡熟豆了。
第9期《咖啡志》主題：《烘豆機采購指南》，介紹當下臺灣熱滾滾的烘豆潮，臺灣不少咖啡職人倡導自己的咖啡自己烘，讓消費者喝到更多元也更新鮮的咖啡。時下的咖啡館多半是自己烘豆或請烘焙廠代工，昔日進口歐美熟豆的熱潮已不復見，自家或本土烘焙才是王道，這就是時代巨輪向前推進的力量。
比如說臺灣Angle cafe主理人家榮分享許多烘焙實戰(zhàn)心得與建議。首先推薦初學烘焙機選購考量，他建議應思考烘焙目的是為了“家用”還是“開店”。若無開店打算，不妨從手網(wǎng)或是小型熱風機開始，投入成本不高。倘若已非常確定要開店，則可以直接買好一點的機臺。摘自《咖啡志》P73頁用爆點判別烘焙度一個現(xiàn)在仍常被用在烘焙度判斷的依據(jù)，就是“爆”。烘焙過程中因為氣體釋放而產(chǎn)生的爆裂聲，隨著時間的經(jīng)過，溫度也隨之升高，會出現(xiàn)所謂的【第一次爆裂】與【第二次爆裂】，也就是俗稱一爆與二爆的現(xiàn)象。大多數(shù)情況咖啡的適飲范圍就是落在這兩次的爆裂的前后范圍，也就是從剛進入一爆、一直到二爆的結(jié)束之間，便是市場上能接受的最淺到最深的范圍。
二爆結(jié)束之后如果接著加熱，就進入到深度烘焙的過程中了，這個時候會有大量的煙產(chǎn)生，這個時候應該超過240度了?，F(xiàn)在咖啡表面幾本應該是黑色了，這個是深烘的極限了，如果繼續(xù)加熱下去，那就不是咖啡豆烘焙，而是烤碳了。因此會有用【一爆密集出爐】、【一二爆之間出爐】或是【烘到二爆尾】等說法，主要就是指烘焙度的深淺。摘自《咖啡志》P79頁
在家烘豆作為咖啡烘焙入門的方式其實操作起來非常有樂趣。如何操作，歡迎打開《咖啡志》掌握技巧。如果你喜歡上了烘焙咖啡豆，可以再嘗試用其他更專業(yè)的設備進行挑戰(zhàn)。成為一個優(yōu)秀的咖啡烘焙師不是一朝一夕可以達成，但是在過程里樂趣是無窮無盡的。希望你能很快給你心愛的TA做上一杯你自己烘焙的咖啡。本文節(jié)選至雜志《咖啡志》第9期（2017年9月刊）獨家發(fā)行，國內(nèi)包郵！《咖啡志》由“咖啡精品生活”聯(lián)合“視啡”所引進咖啡行業(yè)專業(yè)期刊，由 精品咖啡教父 韓懷宗老師主編，第一本華人自主創(chuàng)辦的專業(yè)咖啡雜志，每期都有10位以上WCE各賽事冠亞軍咖啡技術(shù)分享，相當于每期都有一次高階咖啡課堂，干貨滿滿。最新一期熱賣中，點擊“閱讀原文”速度入手。
關(guān)于咖啡烘焙，這些干貨你也得看看你見過烘焙彈藥庫嗎？帥爆了韓懷宗力薦的冠軍烘焙師，告訴你"烈火輕焙"的訣竅從洗碗工到咖啡烘焙大佬，他靠執(zhí)念實現(xiàn)了夢想！咖啡烘焙純干貨，愛咖啡的都在看世界亞軍的咖啡烘焙哲學丨《視啡》第⑥期熱播中揭秘：咖啡烘焙的奇妙過程（必看干貨）
