手機(jī)瀏覽中華飲品屆
我那熾熱的咖啡館之夢(mèng)，是如何夭折的？【 1 】想到開(kāi)咖啡館，就看到夢(mèng)想在發(fā)光
某天，當(dāng)和我的老板吵完一架之后，我突然覺(jué)得這份活我不想干了，我要自己當(dāng)老板。
正好那段時(shí)間迷咖啡迷得不行，于是我想，不如干脆就開(kāi)個(gè)咖啡館好了，反正自己也喜歡。
然后，我意淫了一下自己圍著好看的圍裙，披著長(zhǎng)發(fā)，聽(tīng)著手嶌葵，沖一杯曼特寧的樣子。
幾乎立刻，我敲開(kāi)了一個(gè)朋友的對(duì)話(huà)框：
“開(kāi)咖啡館，搞不搞。”“好啊，我也很想開(kāi)一個(gè)咖啡館呢?！薄澳蔷瓦@么定了?！薄皼](méi)問(wèn)題啊?！?br />這種一拍即合的開(kāi)始真是又神奇又偉大，如果以后我成了咖啡館界的大佬，那這段故事就是個(gè)被人稱(chēng)頌的傳奇；可如果我失敗了，那這段故事簡(jiǎn)直又愚蠢又好笑。
不過(guò)，不管結(jié)果怎樣，當(dāng)時(shí)的我是把自己當(dāng)成阿里巴巴的“十八羅漢”的——
創(chuàng)業(yè)嘛，就是要有邁出一小步的勇氣。
接下來(lái)，辭職、學(xué)習(xí)咖啡館運(yùn)營(yíng)、學(xué)習(xí)各種咖啡的沖泡技巧、學(xué)習(xí)烘焙就順理成章了。而我那位被我敲開(kāi)了對(duì)話(huà)框，且遠(yuǎn)在外地的朋友，則在大太陽(yáng)底下跑店面、談租金。
那時(shí)候，我們的夢(mèng)想是：開(kāi)一家咖啡館，最后將它變成連鎖，就像野獸派花店一樣。【 2 】拉花、烘焙，我開(kāi)始了艱難的訓(xùn)練
在學(xué)習(xí)的一開(kāi)始我還沒(méi)有辭職，我只能在每天下班之后，去我一個(gè)朋友開(kāi)的咖啡館里“偷師”。
從咖啡豆到咖啡機(jī)，從手沖到意式，我學(xué)得那叫一個(gè)不亦樂(lè)乎，尤其是想到我以后就是一個(gè)咖啡館的老板娘了，那種自己說(shuō)話(huà)算話(huà)的勁兒真讓人暢快。
還是我朋友有先見(jiàn)之明地告訴我：“其實(shí)很多想開(kāi)咖啡館的人，最后都沒(méi)有開(kāi)咖啡館?！蔽也恍?，我昂首挺胸地告訴她：“我覺(jué)得我能成事兒?！?br />然后，為了練習(xí)打奶泡，我奢侈地用光了一箱歐德堡，這么折騰了一個(gè)多月，才算勉強(qiáng)掌握拉花技巧。
這期間，我又為自己添置了烤箱，從各種渠道搜集烘焙配方。不得不說(shuō)，在烘焙上，我這個(gè)不會(huì)燒飯的人竟有著無(wú)師自通的天賦，或者，也仰仗于配方里詳細(xì)的步驟。
總之，在烘焙上，我的小白鼠們都無(wú)限地崇拜我，大家看我搖身一變拿出的曲奇、披薩、乳酪蛋糕、提拉米蘇，都覺(jué)得我神了。
這么大概持續(xù)了三個(gè)月，我覺(jué)得自己可以出山了，便又在朋友的幫助下，找到了一家咖啡館打工。
我也沒(méi)想到，我在咖啡館的角色除了服務(wù)員外，還能是一個(gè)廚子。那是個(gè)剛開(kāi)張的咖啡館，老板也正在創(chuàng)業(yè)的道路上摸索。因此，幾乎是懷著同樣忐忑的心情，我倆將第一碗意大利面給客人端了上去。我記得是個(gè)從日本留學(xué)回來(lái)的客人，坐在咖啡館二樓靠窗的位子。
意大利面的醬汁是我自己熬的，在廚房熬了兩個(gè)多小時(shí)，從廚房出來(lái)，每一根頭發(fā)絲兒里都是洋蔥的味道。
我在意大利面的邊上放了一顆西蘭花作為點(diǎn)綴，在意大利面上撒了些現(xiàn)磨的黑胡椒，乍一看，真特么滿(mǎn)意。
我心想，如果我不出廚房，他們一定以為廚房里的是個(gè)四十多歲的、具有一定水準(zhǔn)的西餐大廚吧。
很快，我這盤(pán)意大利面的反饋意見(jiàn)來(lái)了。老板問(wèn)客人：您覺(jué)得它的口感如何？客人：口感不錯(cuò)。就是這個(gè)西蘭花開(kāi)花了。
——我對(duì)天發(fā)誓，像我這種不太吃西蘭花的人，真的不知道這玩意兒開(kāi)花就是它不新鮮的標(biāo)志（“我也不知道！”編者注）。
所幸，我的醬汁拯救了我，也保住了我在咖啡館里甜點(diǎn)師兼西餐廚子的地位。最讓我覺(jué)得神奇的是，竟然有人說(shuō)，我的提拉米蘇是他吃過(guò)的最好吃的。雖然我不知道，他以前吃的提拉米蘇究竟有多難吃，但這種肯定，對(duì)于一個(gè)烘焙界新人來(lái)說(shuō)就像一面寫(xiě)著“此人牛逼”的錦旗。
你們想象不到，當(dāng)我看到有人穿越大半個(gè)杭城來(lái)吃我一塊提拉米蘇的時(shí)候，我那種飄飄欲仙的興奮。
可是，我忽略了一個(gè)硬傷：不是科班出身的我，根本沒(méi)辦法自主研發(fā)新品。當(dāng)時(shí)，正是純手工烘焙的興起階段，能吃到無(wú)添加的蛋糕，大家已表示驚艷，可時(shí)間一長(zhǎng)，味蕾疲勞下的人們一定會(huì)表示再也不愿寵幸我。【 3 】現(xiàn)實(shí)面前，夢(mèng)想到底算個(gè)啥？
有一本書(shū)叫做《就想開(kāi)間小小咖啡館》，作者是參差咖啡的創(chuàng)始人王森。
這個(gè)人曾一度被我奉為偶像。我覺(jué)得關(guān)掉公司，遣散員工，在小巷子里面開(kāi)一個(gè)小小的咖啡館真是太帥氣了。
我也覺(jué)得，中國(guó)的咖啡館都有問(wèn)題啊，什么兩岸咖啡、藍(lán)山咖啡，咖啡豆品質(zhì)差不說(shuō)，竟然主要靠簡(jiǎn)餐在賺錢(qián)，真是太降低檔次了。
我覺(jué)得，開(kāi)咖啡館嘛，就應(yīng)該像王森那樣，老子只賣(mài)咖啡和甜點(diǎn)。等哪一天牛逼了，連咖啡豆都必須自己烘焙。
我把這個(gè)想法告訴那個(gè)在太陽(yáng)下為店面奔走的朋友，朋友表示贊同。于是，我倆又將我們的未來(lái)意淫了一番。
接下去的半年里，我和朋友為店面幾乎跑斷腿。大學(xué)城附近、市中心、景區(qū)，能想到的地方統(tǒng)統(tǒng)走遍，可惜，不是房租太貴，就是對(duì)店面不滿(mǎn)意。
其實(shí)那半年跑下來(lái)，我們的咖啡館夢(mèng)想已經(jīng)慢慢土崩瓦解了。
因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，在中國(guó)，根本沒(méi)有多少人為咖啡買(mǎi)單，更不要說(shuō)你的咖啡館里只有咖啡和甜點(diǎn)了，二三線(xiàn)城市做一個(gè)高逼格的咖啡館簡(jiǎn)直就是癡心妄想。
如果你的咖啡館地段不好，你又不擅經(jīng)營(yíng)，走向滅亡幾乎是必然的。
咖啡館的回本之慢，簡(jiǎn)直遙遙無(wú)期，我和朋友算來(lái)算去，依然覺(jué)得我們的所有家當(dāng)要付之東流。有一天，朋友突然和我說(shuō)，要不我們不要開(kāi)咖啡館了，我們開(kāi)個(gè)水果店吧，水果店賺錢(qián)快。
我的夢(mèng)想，就此戛然而止。
【 4 】連飯都吃不飽時(shí)，沒(méi)有人想著吃甜點(diǎn)
當(dāng)然，最后我既沒(méi)有去開(kāi)水果店，也沒(méi)有將咖啡館堅(jiān)持到底。雖然我做過(guò)一系列的掙扎，但是最后，還是讓自己重回了人才招聘市場(chǎng)。時(shí)隔三年多，我依然懂得什么樣的咖啡是好的，依然鐘愛(ài)純手工的甜點(diǎn)?？墒?，我更清楚的是，其實(shí)我喜歡的，只不是坐在咖啡館里喝一杯咖啡的體驗(yàn)——
享受嘛，誰(shuí)不向往，誰(shuí)不喜歡呢？至于開(kāi)咖啡館，早被我拋到腦后了。
我甚至慶幸，因?yàn)槲蚁耄蛻{我當(dāng)時(shí)的能力，如果真的開(kāi)一家咖啡館，說(shuō)不定此刻已虧得爹媽都認(rèn)不清了。
一家連盈利都難以維持的咖啡館，又何談夢(mèng)想；一個(gè)連生存都有困難的創(chuàng)業(yè)者，又何談逼格。
總之，連飯都吃不飽的時(shí)候，沒(méi)有人想著吃甜點(diǎn)。后來(lái)的后來(lái)，有人問(wèn)我：你覺(jué)得什么樣的咖啡館才能賺到錢(qián)呀？
我想也不想：賣(mài)餛飩！
●END●
作者：金真丨編輯：湯迪商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注咖門(mén)（KamenClub）
