SSCA認證咖啡師分享創(chuàng)意配方

閻奎，現(xiàn)任河南善水左岸商貿(mào)有限公司開發(fā)經(jīng)理。作為一個貿(mào)易商，開發(fā)經(jīng)理的職責不僅僅是為顧客調(diào)制幾款產(chǎn)品的單一技術(shù)工作，更重要的是對目標客戶給出最適合的產(chǎn)品解決方案以及對老客戶的產(chǎn)品進行調(diào)理和整合。要完成這些任務(wù)，必須要有敏銳的眼光以及豐富的操作經(jīng)驗和理論知識。

2006年，閻奎進入到餐飲行業(yè)，剛開始還只是從事西餐廳的外圍服務(wù)，偶然的機會進入到了吧臺工作。從此，閻奎在這條路一走就是8年直到今天。他先后在南昌古德咖啡、鄭州 buffalo bar，金帝咖啡,成都奇遇咖啡等店面工作學習。通過長期的積累與學習，閻奎現(xiàn)在成為了美國精品咖啡師協(xié)會SSCA認證咖啡師。
（SSCA頒發(fā)的精品咖啡師認證證書）
長期的吧臺操作以及對客戶需求的理解，使得閻奎對于門店的經(jīng)營也產(chǎn)生了濃厚的興趣以及自己的獨特見解：“一個好的技術(shù)人員，不僅是要有過硬的技術(shù)，更要有開闊的眼光，在面對飲品連鎖大規(guī)模發(fā)展的趨勢下，市場需要的是“技術(shù)落地、產(chǎn)品大眾化、操作可復(fù)制”。

飲品技術(shù)再厲害，產(chǎn)品再花哨，如果得不到市場大眾的接受，也是徒勞無功的。研發(fā)技術(shù)人員應(yīng)該在增加自己技能與物料特性了解的同時，結(jié)合市場消費與自身的經(jīng)驗優(yōu)勢讓產(chǎn)品方案更加接地氣兒，不斷滿足消費者的需求變化與市場趨勢變化，讓精彩的產(chǎn)品不斷滿足和提高消費人群的幸福指數(shù)”。

而這一想法也與閻奎與現(xiàn)任東家“善水左岸”不謀而合，至此閻奎從技術(shù)研發(fā)進入到了市場整合這一既熟悉又陌生的領(lǐng)域，在這里他有了更好的平臺去將多年的經(jīng)驗更深層次的運用。在工作不久后，閻奎憑借自己對飲品的獨到理解為河南仟吉食品有限公司設(shè)計了一系列的飲品解決案，獲得客戶親睞。
(河南仟吉飲品策劃案圖片)
在華中區(qū)的比賽中，閻奎的作品《啡你莫薯》再一次體現(xiàn)了他在口感與市場之間的良好平衡感。接下來就讓我們看一看這款粗糧與咖啡完美結(jié)合的時尚飲品操作配方，以及閻奎對此產(chǎn)品的精準解析。

配方：金椰紫薯粉 20克黑木耳顆粒 20克荷蘭黑白淡奶 10mlC5中烘咖啡豆 9克達芬奇烤杏仁果露 10克

(不同的器皿適合不同的門店風格)

作品創(chuàng)意理念是為了讓更多的消費者了解并喜歡上咖啡，把咖啡演變成一種供大眾消暑的冰品?？Х炔粌H僅是苦澀的，再加入我們的創(chuàng)意組合后會有意想不到的效果。作品一共分兩個部分，第一是下層的咖啡部分，選用來自哥斯達黎加、巴西、曼特寧品配的一款中度烘焙的咖啡豆，能夠更加凸顯咖啡的風味層次感。第二是上層的冰融部分，結(jié)合當下流行的營養(yǎng)健康的谷物元素，選用一款復(fù)合型的金椰紫薯，紫薯不但擁有比較好的營養(yǎng)價值，而且內(nèi)涵花青素，對抗衰老，預(yù)防一些疾病有比較好的功效。再結(jié)合淡奶的絲滑，杏仁的香氣，以及黑木耳的Q彈，無論從視覺、感官、口味以及趣味性上都能給大家?guī)聿灰粯拥捏w驗。
營銷方案：營銷語“冰凌呈夏，啡你莫薯”。方便的門店可利用磨砂帶蓋玻璃瓶出品或外帶，外觀與消費體驗上更能激發(fā)消費者購買欲望。時尚，健康。針對人群：16-35歲時尚消費者。