咖啡文化 | 咖啡的發(fā)源地—埃塞俄比亞

埃塞俄比亞是人類與阿拉比卡的搖籃。埃塞俄比亞雖處熱帶地區(qū)但海拔較高，氣候比非洲各國涼爽，水資源豐沛，物種繁浩，百花盛開，具備了精品咖啡所需要的微型氣候！埃塞俄比亞被東非大裂谷分割成東西兩半壁，各自演化！大裂谷以西的產(chǎn)區(qū)包括塔納湖的齊格、金比、列坎提、伊魯巴柏、林姆以及咖法森林的金瑪、彭加、鐵皮、貝貝卡。東半壁產(chǎn)區(qū)則包括名氣較大的哈拉、西達(dá)摩和耶加雪菲。

我們習(xí)慣上將埃塞俄比亞分為九個產(chǎn)區(qū)：金瑪、西達(dá)摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵皮、貝貝卡。塔納湖的齊格沒有列入九大主力產(chǎn)區(qū)！這九大產(chǎn)區(qū)中耶加雪菲、西達(dá)摩、林姆和哈拉屬于精品產(chǎn)區(qū)；其他產(chǎn)區(qū)則為大眾商用豆產(chǎn)區(qū)。

耶加雪菲： 海拔1800米—2000米；耶加雪菲的意思是“讓我們在這塊濕地安身立命”2003年咖啡化學(xué)家意利博士甚至指出耶加雪菲的某些芳香成分在香奈兒5號香水中也能找到！耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，由于風(fēng)味特殊被獨(dú)立出來，它包括Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個副產(chǎn)區(qū)！西達(dá)摩： 海拔1400米—2200米，風(fēng)味類似耶加雪菲，精制水洗或者日曬的西達(dá)摩同樣有花香和橘味，酸味柔順，身價(jià)不輸耶加雪菲。林姆： 海拔1200米—2000米，產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場。林姆的Body較低，花香和柑橘味也遜于耶加雪菲和西達(dá)摩，但是果酸明亮！哈拉： 海拔1500米—2400米。哈拉產(chǎn)區(qū)的年降雨量只有1000毫米，比西達(dá)摩和咖法森林更為干燥涼爽，基本上全部采用日曬處理方法。近年也偶有水洗的哈拉，相當(dāng)珍貴！哈拉咖啡素以雜香出名，是古早味的典型！金瑪： 海拔1350米—1850米。金瑪比巴西大宗商用豆桑托斯的風(fēng)味更優(yōu)，是很好的中低價(jià)位配方豆。亦有限量版精品豆！伊魯巴柏： 海拔1350米—1850米。是埃塞俄比亞最偏西的產(chǎn)區(qū)，此產(chǎn)區(qū)的豆粒明顯大于耶加雪菲和西達(dá)摩，果酸味偏低，粘稠度佳，風(fēng)味平衡，此地的咖啡多半運(yùn)到金瑪混合出售。金比（列坎提）： 海拔1500米—1800米。豆象近似哈拉的長身豆。果酸與水果味.鐵比、貝貝卡： 海拔500米—1900米。兩個產(chǎn)區(qū)很接近。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，多為商用豆。塔納湖： 海拔1840米。周邊咖啡產(chǎn)量極少，稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立東正教修道院、教堂、宗教壁畫，是世界上最有“神味”的咖啡！！！

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