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而很多咖啡師，特別是一些拉花愛好者，更關注奶缸。而目前市面上有幾大主流品牌Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear，價格從幾十到幾百不等。而區(qū)別上，在以下幾點：把手的形狀：關乎持鋼舒適度。缸嘴的形狀：控流的最主要點，而細微的差別會帶來很大的流速控制區(qū)別涂層處理：關乎清洗難易程度以及美觀。使用材質(zhì)：密度不同，重量不同，一般為304食品級別不銹鋼，足以滿足使用要求，優(yōu)質(zhì)的一般為316醫(yī)用級別不銹鋼容量的大小：一般最常用的為300/600ml，也有一些品牌會有350/500/750的容量，來滿足不同需求。例如Motta，以及Tiamo旗下品牌ilsa。整體形狀，RW及Tiamo基本保持一致大形狀，而一些大肚子的形狀會在打奶上占優(yōu)，例如Motta是獨立磨具，RW也有大肚子款。
而其實經(jīng)常會有一些咖啡師問出這樣一個問題，哪個奶鋼好？其實這個問題應該更細一步的去問：你要用這個奶缸干嘛？或是做什么圖？在我的理解上，首先我會考慮一點：奶鋼的大小奶鋼的大小和杯子的大小應該有一個適合的比例，這樣才會在使用的時候不至于浪費太的原料，以及不會出現(xiàn)“奶泡不夠”的現(xiàn)象。這個比例值，奶鋼容量：杯具容量應該介于1：0.4-0.6之間，0.5為理論最適值。依次類推，如按600ML的奶缸，最適合的杯子應該在240-360ml之間。如果大于360ml，奶泡則有可能不夠用，而如果小于240，牛奶則會出現(xiàn)浪費。而如果是300ml的奶缸，最適合的杯子容量范圍則是140-160ml。反之亦成立。（杯子的大?。?2，則得出最適合奶鋼的大小今年的clac比賽杯約為7.5-8oz，（即215-230ml）。所以很尷尬的是，用300的奶缸則會出現(xiàn)奶泡不夠的狀態(tài)。而使用600的奶缸則會造成大量的牛奶浪費。此原理，計算得當?shù)谋咭约澳谈兹萘窟x擇，可以在營運中避免或減少原料（牛奶）的浪費。選擇了大小，下面分析一下主流各種奶缸的優(yōu)缺點Tiamo/Amour：一度Saerdna最喜歡的奶缸，有著圓弧形的缸嘴以及略下翻的側(cè)面結(jié)構(gòu)。圓弧形帶來一個良好的流量擺動，在Rosetta等圖形上有著很好的優(yōu)勢，而略略下翻的導流（俗稱“翻嘴”）在同樣的傾斜角度下會增加流出的奶泡量，增加成型的面積。也正應為此，小樹葉組合圖案會提高難度，但手感較輕便。并且易于購買，有特氟龍款可選。店內(nèi)穩(wěn)定cappuccino出品，以及新手上手首選。RW/kaffa/Yami：模具統(tǒng)一來自RW，鋼板較厚，手感厚重，做工扎實，三角形的尖嘴，不外翻，易于做細水流，澤田洋史的選擇，奶泡功底夠高，對于喜歡細水流壓紋的小伙伴可以選擇，建議選擇600ml款，300ml款手感對于一個300ml的奶鋼來說偏沉重了。Motta：來自意大利，獨立的模具，醫(yī)用不銹鋼一體成型，用料以及做工都無可挑剔，并且打磨很好。大肚子的構(gòu)造在打奶上有著天生的優(yōu)勢，但突出的缸嘴并不太適合做“擺動”成型，有網(wǎng)友調(diào)侃為“郁金香神器”，并不未過，容量也比較特別，有350/500/750/1000ml款可選。Barista Gear：近幾年迅速火爆的一個奶缸，而客觀的分析其優(yōu)勢確實可圈可點，無縫焊接的把手突出了精良的做工，類似于RW但略小于RW三角形奶缸嘴，控制細流有著不錯的表現(xiàn)，而又恰到好處的有一個小小的翻嘴導流口，不至于太大，方便于迅速成型，減少“泛白”情況的出現(xiàn)。而容量也分別為12/24oz，（340/680ml），在近些年的比賽中出鏡率很高。并有烤漆/電鍍版本選擇，售價偏高，目前國內(nèi)暫無代理，不少愛好者從臺灣代購，但尖尖的缸嘴依然要依附于扎實的奶泡功底。
余下還有一些品牌也時有見到，但并不是主流。例如iLsa，toroid，林東源老師的GABEE,以及澤田大爺?shù)膆ario合作款。以下做綜合評判。尖嘴和圓嘴的區(qū)別（RW vs Tiamo）：尖嘴利于細水流，但要依附于較薄的奶泡，圓嘴擺動曲線圓滑，但流柱較粗。尖嘴下，寬嘴于窄嘴的區(qū)別：(RW vs 澤田款HARIO)較寬的敞口減小了奶泡與奶缸碰撞的阻力，薄奶泡下輕微擺動即可做出較大對流的紋路，但若奶泡較厚則單位時間注入奶泡過多，不利于控制流速以及l(fā)atteart而較小的角度開口則利于手動控制擺動，小葉片組合技巧下佳。長嘴與短嘴的區(qū)別：（Motta vs Tiamo）過長的導流槽會導致擺動乏力，但可更易精準定位注入點，tulip類圖形占優(yōu)。翻嘴（有導流槽）與無導流槽區(qū)別（Gear vs RW）導流槽增加了同樣流速下，流柱接近液體的角度，易于傾倒，無導流槽時液體更傾向于傾斜注入，產(chǎn)生對流較大。大肚子（上小下大）的優(yōu)劣勢:更易圈攏蒸汽受力，增加打奶容錯率，更利于奶泡的發(fā)泡及融合，但較小的徑向開口并不利于復雜latteart的制作。不同材質(zhì)/重量/表面處理的優(yōu)劣勢材質(zhì)：不銹鋼材質(zhì)是一個很好的選擇，導熱迅速，化學性質(zhì)穩(wěn)定，耐腐蝕易清洗，銅鋁則化學性質(zhì)略活潑，并且質(zhì)地較軟，并不是制作奶缸主流。重量：較輕便的奶缸則更容易感知奶缸中的剩余奶泡量，沉重的奶鋼則不那么敏感。表面處理：特氟龍是一個很好的表面處理法，價格親民，更易于清洗，并且有一定的硬度?？酒?電鍍處理更漂亮，價格也會更高，但容易脫落，磨損，影響美觀。
關于設計中的Saerdna PitcherSaerdna一直是一個很追求完美的人，SaerdnaTamper便以精心設計的手感，極致的實用性，考究的工藝品般的做工，讓人一眼難忘。而在奶缸的選擇上，很多品牌已經(jīng)做到了一個很不錯的高度以及實用性。Saerdna在設計上確實也參考，研究了很多品牌。最終，Saerdna做了一個綜合調(diào)整，留個懸念吧，一張模糊的樣品圖。大件還在工廠。
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