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咖啡處理法分析：咖啡豆處理的方法有非常多種，處理方式會影響到咖啡的香調，所謂咖啡處理法指的是“咖啡果實變成咖啡生豆的過程”。從傳統(tǒng)上來說，咖啡有三種主要處理方式：水洗，日曬和蜜處理當然除此之外還有許多其它的處理方式，像印度尼西亞的濕刨法也算是一種處理法，但這種處理法比較罕見。日曬處理法也稱為干燥式處理法，是最古老的生豆處理法，被認為是品質較低的處理方式，因為它無法保證咖啡風味的一致性。日曬法：選豆→干燥→脫殼→篩選與分級。優(yōu)：工序簡單，不需要耗費大量水資源，成本低，是咖啡處理法中最環(huán)保的一種。劣：對于天氣的依賴性強，干燥程度難以控制，過度日曬會造成咖啡豆碎裂，導致不良豆出現，咖啡豆穩(wěn)定性不足。水洗處理法是目前最為廣泛使用的處理方式，利用發(fā)酵去除果膠層處理，去除咖啡漿果果皮后通過發(fā)酵去果膠，使用水洗方式沖洗因發(fā)酵而變軟的果膠在采用機械烘干，在烘干的過程中需花費1到2天的時間。水洗法流程：選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級→出口。優(yōu)：經過水洗處理的咖啡豆不需要擔心發(fā)霉問題，咖啡品質也更加穩(wěn)定。劣：步驟繁瑣，需要引進源源不絕的活水進行清洗，成本比較高。蜜處理法介于水洗和日曬之間，可以說是日曬法的升級版，這種處理方式與哥斯達黎加密切相關，哥斯大黎加和薩爾瓦多等中美洲國家較擅長使用這種處理法。蜜處理法：去除果皮→日曬干燥→取得生豆。優(yōu)：避免發(fā)霉情況、用水少、蜜處理過程中賦予了咖啡獨特的風味和香氣。劣：步驟繁瑣，成本較高。咖啡風味特點：水洗的咖啡口感干凈無雜味，口感清爽，咖啡通常帶有明亮的酸味與果香，如埃塞俄比亞和肯尼亞擁有極為清晰的風味。日曬的咖啡口感較為甘醇及濃郁，大多擁有成熟水果風味（如藍莓、草莓、熱帶水果等）或酒香味。蜜處理咖啡口感通常較厚實，酸味與甜味均衡。如何選擇這三支咖啡豆？
1、按咖啡生豆處理方式不同，耶加雪菲可分為三大類：A類為水洗處理法，等級標準為“美國精品咖啡學會”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高，G1耶加雪菲風格鮮明，柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味；B類為日曬法處理咖啡生豆，等級分為，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁，打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識，只有品嘗過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果；C類為紅蜜耶加處理的咖啡生豆：等級分為Gr-2，果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，紅蜜保留75%的果膠。水洗豆：喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙;著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙。日曬豆：上述優(yōu)點都有，與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸。蜜處理豆：有明顯的發(fā)酵味，甜度比日曬水洗豆高。
2、耶加雪菲口感的區(qū)別：日曬耶加雪菲：日曬有點復雜，淡發(fā)酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且余韻持久。水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，后段有些紅茶茶感。紅蜜紅櫻桃耶加雪菲：發(fā)酵果香濃郁，花香和柑橘、杏仁的香氣比較明顯，層次感body較薄一些，但風味層次豐富一些。這三支咖啡豆在風味上都有一個共同相同：三者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
