手機(jī)瀏覽中華飲品屆
近年來，手沖咖啡在國內(nèi)的規(guī)模發(fā)展迅速，越來越多的愛好者都在家添置了手沖套裝。一來手沖咖啡的器具價(jià)格比較親民。二來手沖咖啡能夠表現(xiàn)咖啡豆原始的風(fēng)味。不過影響手沖咖啡的因素很多，一萬個(gè)人可以沖出一萬種味道。下面我們看看云集世界咖啡手沖高手的2015世界手沖咖啡大賽，六強(qiáng)選手的手沖方法。由Sprudge團(tuán)隊(duì)對(duì)各個(gè)方法一一詮釋，漿果夫婦為您一一節(jié)譯。
以下是對(duì)2015年7月7日摘自Sprudge.com標(biāo)題為「6 of the World's Best Coffee Brewing Methods」的譯文。 WBC（世界手沖大賽）專注于選手的手沖過濾咖啡技巧以及如何將自己卓越的服務(wù)呈現(xiàn)。在評(píng)為面前，來自全世界的參賽者需要準(zhǔn)備并推出三種單品。在第一輪比賽里，參賽者們需要完成必選參賽項(xiàng)目和一個(gè)自我發(fā)揮項(xiàng)目。賽委會(huì)將統(tǒng)一為所有參賽者們提供官方用豆進(jìn)行比賽，在自我發(fā)揮項(xiàng)目中，選手們可以用自己帶來的豆子為評(píng)為們進(jìn)行全程手沖演繹過程。 6月18日在瑞典哥德堡世界咖啡展舉行的第一輪初賽結(jié)束以后，28個(gè)選手只剩下前6名，直接進(jìn)入第二輪。最終的前六名選手如下：第六名：來自俄羅斯「全位咖啡」的魯斯蘭－舒爾加
俄羅斯參賽者魯斯蘭舒爾加采用拉埃斯梅拉達(dá)莊園種植海拔1700米的日曬瑰夏豆參賽。他強(qiáng)調(diào)：「日曬咖啡豆對(duì)烘焙這一環(huán)節(jié)非常敏感」。其實(shí)在比賽之前，舒爾加已經(jīng)用不同的烘焙機(jī)以及不同的烘焙曲線對(duì)這個(gè)豆子進(jìn)行嘗試和研發(fā)從而進(jìn)行對(duì)比并選出相應(yīng)最佳的烘焙度和烘焙曲線。
舒爾加采用Hario V60濾杯，用15克的豆子和250克水，萃取出具有強(qiáng)烈及綜合的果酸感。他所沖泡出的咖啡濕香為香橙、焦糖以及香草；具有冰桃茶、香橙、以及中甜度柑橘的味譜。咖啡溫度降低后，酸感加劇。第五名：來自荷蘭「巴博咖啡」的羅博可考夫
“歡迎大家光臨我的微型咖啡吧”－這是這位荷蘭選手的開場(chǎng)白。他還說：“當(dāng)今咖啡發(fā)展的每一環(huán)節(jié)都富有創(chuàng)新?！?當(dāng)然，「創(chuàng)新」就是他的比賽意義。他采用哥斯達(dá)黎加的迪亞曼特莊園、厭氧發(fā)酵處理的精品豆，其豆品為卡杜埃和卡杜拉雜交，保留果膠的咖啡豆經(jīng)歷的20小時(shí)的發(fā)酵，從而使咖啡豆擁有肉桂濕香。
可考夫發(fā)明自己的沖煮方式。他說：“我一直在想，我喜歡什么？答案是：1、我喜歡杯測(cè)咖啡的醇厚度，2、“Chemex的通透感” 于是，他將二者巧妙的結(jié)合在一起，將手壓意式濃縮器和CHEMEX的濾紙結(jié)合在一起。采用18克咖啡粉、300克水，120鹼基對(duì)，7.1酸鹼值，93攝氏度，5分30秒均勻攪拌均勻萃取。萃取結(jié)果為蘋果的輕度果酸、肉桂回甘、中輕度醇厚度，可考夫總共用了9分40秒完成所有程序。第四名：來自美國「知識(shí)分子」的莎拉安德森莎拉采用來自哥倫比亞的物種「歐基尼奧伊德斯種」咖啡豆，她稱其為「阿拉比卡之母」。這一咖啡物種味道奇特，具有強(qiáng)烈的甜度和細(xì)膩的酸度。去年的年產(chǎn)量只有200磅，但是年增長量呈上升趨勢(shì)。莎拉說：“歐基尼奧伊德斯種在溫室中生長，需要精心呵護(hù)及培育?！辈杉蟮目Х葷{果在不銹鋼制的水缸里發(fā)酵，莎拉和她的洛杉磯知識(shí)分子團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了80多次的烘焙才得到最好的味譜。在實(shí)驗(yàn)期他們?cè)c哥本哈根的「統(tǒng)一咖啡」合作研究此豆。
莎拉采用ALTOAIR紙濾手沖器具，19克咖啡豆、300克水，沖煮時(shí)間8分30秒。莎拉說：「低粉量萃取充分體現(xiàn)咖啡明亮感」她將咖啡粉和熱水混成三杯溶液，并使其沉淀。1分30秒之后再次攪拌，并逐個(gè)倒入濾杯中。莎拉邊做邊說：“我最喜歡做的事就是讓我的客人對(duì)我的咖啡永遠(yuǎn)存在新鮮感?！彼?duì)評(píng)委們說：“但是你們是咖啡從業(yè)者，你們今天所品嘗的是世界上最棒的咖啡，所以我不會(huì)讓你們嘗到以往所品嘗的咖啡的?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/123102561.jpeg" data-ratio="0.6679841897233202" data-w="" />莎拉所沖泡出來的咖啡具有黑黃油和紅茶的濕香，醇厚度飽實(shí)滑膩，干凈明亮，味譜為蔗糖甘甜，玄米茶香，起沙的香瓜，多汁熟梨，蘋果酸感。第三名：來自瑞士「熊出沒和奶牛咖啡」的本杰明布拉格
“對(duì)于我來說，肯尼亞咖啡幾乎完美。”本杰明布拉格開始了他的表演，采用了口感細(xì)膩、干凈、甘甜柔和的肯尼亞咖啡來參賽。其咖啡豆來自肯尼亞南部，鄰近尼爾利的SL－28/34，種植高度海拔1800米。他富有浪漫色彩地描述：“其火山地區(qū)肥沃的土壤孕育出味譜豐富的咖啡！”
他使用Hario V60濾杯，14克的咖啡粉是將咖啡豆研磨后先用350微米不銹鋼網(wǎng)篩過篩，然后再用250微米不銹鋼網(wǎng)篩過篩后得到的。采用236克水，先倒入30克燜蒸。然后他將剩下的熱水全部注入濾杯，這是為了防止熱水失去溫度，從而使咖啡醇厚度絲滑（中度Body）。
他采用的咖啡豆是去年12月份采集的，通過水洗和日曬處理法，存儲(chǔ)在農(nóng)作物專業(yè)封裝袋里。布拉格指出其豆子的濕香為花香、干花紅加侖和黑加侖。中輕度醇厚度，好似茶加入了藍(lán)莓、馬奈葡萄、和黑加侖的味道。布拉格比賽用時(shí)10分鐘。第二名：來自希臘「塔夫咖啡」的康斯坦蒂諾斯－拉特利迪斯
康斯坦蒂諾斯采用巴拿馬微小莊園日曬瑰夏豆，拿Hario V60來沖煮。15克的豆子，250毫升的水。他先以96度熱水燜蒸，燜蒸過后用另一壺水沖煮。
他解釋給評(píng)為們說，用V60沖煮，好控制，效果明顯。他所沖泡出的咖啡味譜為：漿果、巧克力、帶核水果。濕香味好似玉蘭花、黑蜜、和奶茶。其花香味譜和果感醇厚度，康斯坦蒂諾斯稱此豆為「具有水洗特征的日曬豆」。他的叫停時(shí)間為9分32秒。第一名：挪威「超級(jí)烘焙廠咖啡」的奧德斯坦納－托勒福森
挪威土豪采用來自「九十加」的埃塞日曬「蜜吻」。托勒福森稱他的蜜吻為「蜜吻改進(jìn)版」，采用「陰干處理法」，他聲稱：“關(guān)于這品豆子說太多會(huì)很危險(xiǎn)，因?yàn)樗梢员磉_(dá)自己?！?他還指出，蜜吻迄今為止全世界只生產(chǎn)7袋。他指出，喝蜜吻，猶如「最美的咖啡不過如此，猶如它的使命?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/123102181.jpeg" data-ratio="0.6679841897233202" data-w="" />托勒福森采用V60濾杯，20克豆子，300克92度熱水沖煮，45秒燜蒸。萃取用時(shí)3分30秒。所沖煮用水來自挪威西海岸的純天然礦物質(zhì)水，其水礦物質(zhì)比例低，口感柔滑細(xì)膩。
為了給評(píng)為們呈現(xiàn)是時(shí)沖泡指數(shù)，托勒福森采用ACAIA數(shù)碼秤（國人俗稱豆腐秤）并通過藍(lán)牙與蘋果手機(jī)連結(jié)。所沖煮出來的咖啡濕香具有適度甜感、熱帶果肉、杏子、芒果、及百香果。味譜為：熱帶果肉、杏子、芒果、百香果、甘草杏、和草莓?；馗视邪傧愎木d長，以及芒果優(yōu)雅的酸度。托勒福森總共用時(shí)剛好10分鐘。好累啊，文章好長，術(shù)語也好多。希望沒有差錯(cuò)，免得被同好高人恥笑。通過這篇文章，學(xué)到了很多，再次證明了那句話：「做任何事情永遠(yuǎn)遵從三大要素：持之以恒＋刻苦用心＋相關(guān)知識(shí)素養(yǎng)」
以上觀點(diǎn)只代表作者個(gè)人，咖啡沙龍僅作分享。版權(quán)信息：以上文章由公眾號(hào)【漿果精品咖啡】授權(quán)轉(zhuǎn)載，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。原文編譯： 孕萌妻玲玲和華夏侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
咖啡是一個(gè)世界，我們只是其中的一個(gè)窗口。我們是咖啡的傳教士，只為把咖啡最真實(shí)的呈現(xiàn)給你。咖啡沙龍小編微信號(hào)：saloncoffee，歡迎打擾！
