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如果問(wèn)說(shuō)，開(kāi)一家茶飲店有甚么最為重要，穩(wěn)定茶葉質(zhì)量絕對(duì)是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)！如一般市售，我們大多可看見(jiàn)用避光的鋁箔袋抽真空來(lái)包裝茶葉，為什么是這樣呢？
首先，對(duì)于茶葉，除了普洱茶跟老茶之外，其他的茶葉，都是不希望有氧化發(fā)生的！而且茶葉要好喝，以及有些特色，也往往需要用花來(lái)薰香，而與花一起下去薰培，除了可以讓茶產(chǎn)生香氣的變化之外，也以轉(zhuǎn)化茶葉里的成分，讓茶水比較甘甜。因此，無(wú)論是怕氧化也好、不希望薰好的香氣跑掉也好，首先就是要斷絕空氣，避免茶葉與氧氣、水氣的接觸，以及避免香氣發(fā)散...至于用鋁箔的原因，除了因?yàn)橛绣冧X，延長(zhǎng)真空壽命之外，還可以有效避光，減少紫外線造成的氧化破壞。
而另外一個(gè)會(huì)導(dǎo)致氧化的因素就是─溫度！因此我們茶葉要保持的久，最好的方式就是，用鋁箔袋抽真空，避免接觸氧氣和水氣之后，直接冰在冷凍庫(kù)！而在要喝前，先拿出來(lái)退冰，等到茶葉恢復(fù)到室溫，不會(huì)凝結(jié)水氣時(shí)，擦干外包裝后，才打開(kāi)鋁箔包，開(kāi)始飲用...其中，退冰這個(gè)動(dòng)作很重要，千萬(wàn)不要沒(méi)退冰就打開(kāi)鋁箔包，否則會(huì)導(dǎo)致冰冷的茶葉凝結(jié)空氣中的水氣，導(dǎo)致茶葉氧化更快！也因?yàn)榕乱话阆M(fèi)者不了解退冰的步驟與重要性，所以一般茶行，也都不敢教消費(fèi)者拿去冷凍庫(kù)冰。PS.破真空的茶葉，也不建議冷凍。
至于打開(kāi)包裝之后，多是建議趕快在三個(gè)月內(nèi)喝完，泡出來(lái)茶色越淡的茶葉，需要越快喝完，室溫、接觸空氣下的保存方式，大多建議保存在密閉(減少香氣散失與吸附雜味)、干燥的地方。千萬(wàn)不要冷藏，因?yàn)楸湟粍t有許多食物，茶葉是一種很會(huì)吸收味道的產(chǎn)品，因此如果跟其他食物放在一起，惠很快吸附雜味而走味；再則，冰箱的冷藏常常開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，容易導(dǎo)致茶葉吸附很多水氣，所以，茶葉的大忌就是─開(kāi)封之后，放在冷藏庫(kù)！
而對(duì)于茶葉種類(lèi)的保存方面，用茶葉泡出來(lái)的茶水做區(qū)分，越綠的茶，含葉綠素、兒茶素等茶多酚越豐富，因此越害怕氧化，隨著氧化的氣味與口感變化越劇烈，例如：綠茶、抹茶、以及一些淡綠黃色的高山茶等。
而越紅的茶水，相對(duì)可以氧化的成分就越少，例如：紅茶、鐵觀音等，這些茶種，就可以在室溫中保存越久而不容易變質(zhì)。
但是，無(wú)論哪種茶葉，都有容易吸附水氣與氣味的特性，因此，千萬(wàn)記得放置在陰涼、密閉的地點(diǎn)最佳，而放置的房間或櫥柜，最好都不要有任雜味，如果不能確保，就是密封后，放置在陰涼通風(fēng)處就好，千萬(wàn)不要冰冰箱。
