咖啡知識 |? 老豆與新豆有什么區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網在咖啡豆中，老豆與新豆有什么區(qū)別？當店家或烘豆師拿到生豆，還必須測試最適合這支豆子的焙度，這時生豆的狀態(tài)最快最快，也差不多是采收后過了三四個月之后，那么放置時間如何決定咖啡豆的新老程度。新咖啡被稱為新豆，指的是當年收成的咖啡生豆。前一年生產的咖啡生豆稱為舊豆。更早幾年收成的生豆成為老豆。區(qū)別老豆與新豆的主要看咖啡生豆的含水量。新豆的含水量最多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色。舊豆含水量（通常在10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與質感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精制法及產地、品種的生豆都會有所不同，咖啡在果實采收后，會經過數周的處理周期，包含去果肉、發(fā)酵、干燥、手挑等程序，同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法，新產的生豆和老豆在干香、濕香上有很大區(qū)別。因為咖啡也屬于農作物的一種，所以新鮮度對于咖啡來說非常重要，因此，可以根據咖啡生豆的顏色判斷咖啡豆的新鮮度。白色或黃色的生豆：是由于保存場所溫度太高，或者過于干燥，會使生豆水分被空氣吸走。表面潮濕的生豆：保存場所濕度太高，梅雨季節(jié)，狀況嚴重的話，豆子表面會出現(xiàn)霉菌。質量再怎么優(yōu)秀的生豆，都會因保存方式及保存設施不同而不同。最理想的是維持室內溫度15～18攝氏度、室內濕度50%～60%，錯誤的保存方式就會影響豆子的風味和香氣，甚至變質等。

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